工商企业管理专业现代学徒制人才培养现状分析——以真功夫“订单班”店长学徒制为例

宋天枭

(惠州经济职业技术学院，广东 惠州 516057)

随着中国经济的发展，国家对于专业技术人才的需求，已经远远超过对于学术型人才的需求量[1]。职业教育作为技术技能型人才的孵化器，在面临机遇的同时也伴随着挑战。近年来，越来越多的职业院校选择与企业合作，让学生在掌握了理论知识的前提下，通过实践的积累，实现技术技能水平的提升。因此，“现代学徒制”，成为当前职业院校教育教学领域的重要理论基础和创新之所在[2]。将学生的实习、工作与课堂教学有机结合，成为提高职业院校学生就业率的有效途径。为了能够使企业获得更多“能用、好用、有用”的人才[3]，惠州经济职业技术学院工商企业管理专业与真功夫餐饮责任有限公司，联合开展了“订单式”的人才培养模式，通过2+1的教学方案，使学生在完成2年的理论知识学习的前提下，参加1年的技能实践，即顶岗实习。通过“订单班”的开展，让学生边学习、边研究、边探索、边实践。工商企业管理专业的“真功夫”订单班自2014级学生开始，已经完成了2届的人才培养。为了更好的了解和反馈“订单班”的实践效果，研究小组将这2届订单班学员及企业导师作为调研对象，深入访谈，了解当前工商企业管理专业现代学徒制开展的现状，力求给出合理化的建议和改进方案，以更加有效的提升校企合作的合作效果，更好的服务企业、服务社会。

一、研究设计

惠州经济职业技术学院工商企业管理专业的人才定位为“职业店长”。为满足这样人才培养方案的要求，以真功夫“订单班”为依托，开展“订单式”的人才培养模式。在校的最后一年进入企业进行顶岗实习，在企业中担任副理一职。由人力资源部统筹、配备督导亲自指导，以“现代学徒制”作为主要的培养方式，锻炼个人的能力和技术技能水平。两届“订单班”开展情况如下：2014级学生12人，自2016年7月进入到真功夫“订单班”进行学习，至今在职人数为9人，在职率在75 %。2015级学生中19人自2017年7月起进入到“订单班”学习至今，在职人数为15人，在职率为78.95 %。为了更好的了解真功夫“订单班”的实施效果，针对在职的24人，离职的7人，企业人力资源经理1人进行了深入访谈及重点对象个别访谈。访谈主要采用结构式访谈的方式，力求通过标准化的访谈提纲，达到从客观的角度对被访谈者进行比较和分析的目的。力求能够通过访谈对象的具体表现和回答，去推测和了解当前职业院校工商企业管理专业“现代学徒制”的实施情况及人才培养的现状。

二、研究分析

由于本次调研的针对性较强，因此在企业和学生的努力配合下，顺利完成了本次调研工作。现将从以下几个方面对调研结果进行分析：

(一)参加真功夫“订单班”的原因

访谈中发现，91 %的学员在进入真功夫之前，对真功夫的了解程度不高。大部分是从企业的宣讲会获得相关信息，部分同学是通过同学和老师的介绍，才进入真功夫“订单班”进行工作和学习，其所占比率约在30 %左右，然而通过教师渠道获得信息，并进入“订单班”工作和学习的同学所占比率，不足10 %。由此可见，“订单班”的执行和推广离不开企业的大力支持，企业宣讲所起到的作用要远远大于教师在校推广所起的作用，唯有将企业的重视程度提升上来，才能更加有效的促进“订单班”的运行和发展。通过企业宣讲会，学生对真功夫的了解会比较全面，其中最吸引学生到“订单班”参加顶岗实习的原因主要有三：其一，真功夫能够提供实习、就业的机会，是学校的校企合作单位，这可以给学生带来更多的保障和支持；其二，真功夫有其自成体系的管理模式，员工进入企业之后可以明确自己的定位，知道自己该如何完成每一项工作，如何得到进一步的长足发展；其三，在被访谈者看来，真功夫的薪水和入职后的条件还是具有吸引力的，可以吸引学生加入。

(二)参加真功夫“订单班”的收获

通过2014、2015级两届学生的参与，真功夫“订单班”保持了相对较高的在职率。在职员工中，超过90 %的被访谈者表示他们在“订单班”中，取得了收获。其中主要集中在自己的工作态度、为人处世方面，提升最为显著。另外，还有同学表示自己个人能力上的提升也比较显著。除此之外，更是带来人际关系、知识水平的增长。近一半的被访谈对象表示，他们比较愿意推荐自己的下一届同学进入真功夫“订单班”工作和学习。访谈中，我们也发现一个现象，所有被访谈者一致表示其能力的提升，既包括在校期间所习得知识所带来各方面能力、素养的提升，同时也包括在“订单班”中锻炼和学习所带来的提升。由此，我们不难发现，学生的成长、成才离不开学校的教育，也离不开在企业中实践的历练。校企合作正是要达到这样的目的，让我们的学生不拘泥于书本，让我们的学生能够学有所成，学有所用，学有所长。真正成为当今社会紧缺的技术、技能型人才。

(三)对于真功夫“订单班”发展前景的预测

被访谈者均被问到这样一个问题：“您觉得‘订单班’的发展前景如何？”有近70 %的学生表示，订单班的发展前景比较乐观，可以给自己带来收获，作为真功夫的副理，每天虽然工作比较辛苦，比较杂，但是都能够顺利地完成各项工作。企业会对他们进行定期考核，所以通过企业这种管理方式，把副理训练成了“全才”，能够顶替各种岗位的工作。他们学会了如何去处理客户冲突；如何在自己的管理下，实现门店的执行和运转；如何去完成每一道菜的烹制。但是，也有少部分同学对其发展前景持悲观态度，主要原因在于其对企业的管理方式、工作强度等方面不认同引起。

(四)参加真功夫“订单班”学员的特点

通过调查发现，在举办的2届真功夫“订单班”学员中，大部分是班上的普通学生，他们既不是班干部，也不是学生会成员，最多就是在学校参加了一些社团，是社团一员。但是，就是这样的普通学生却能够在给定的岗位上踏实肯干，努力完成自己的工作，不好高骛远，通过一点一滴的积累，达到自己个人能力、素养的提升。访谈中我们发现，正是源于这样的特点，有几个同学在“真功夫”订单班中，不仅带来了自身方面的提升，还得到企业的认可和好评。有企业负责人曾这样评价我们的学员：“虽然每天面临的工作比较繁杂，但是他认为自己是可以从中学到东西的，可以运用自己的系统性思维去完善自己，可以用自己的细腻去解决问题。”

(五)企业负责人对真功夫“订单班”学员的评价

访谈中我们发现，企业负责人对这2届学员的了解比较透彻。第一届学员有12个，第二届学员19个。企业负责人对每个人的特点、工作态度都了如指掌。据企业导师介绍，我们的学员中，不乏优秀的学生，其中最具代表性的是2015级的一个学生，工作起来特别的认真和努力。在她看来，既然做一件事情，就一定要把这件事情做好。因此，当企业提供她一个可以被提升到人力资源部的机会时，她拒绝了，她坚持要做好自己手头的事情，因为在这里有太多的东西可以供她学习。学习不能停止，努力还要继续。作为真功夫的新进员工，她代表华南深圳片区参加了真功夫举办的演讲比赛。据当事人自己回忆，她是所有参赛人员中年龄最小的，但是代表整个片区去参加比赛，肩负着领导和同事的信任。尽管现场比赛时其他人的表现都很好、很厉害，但是，自己要全力以赴，争取发挥出最好的水平。由此可以看出，在真功夫“订单班”学习中，学员不仅丰富了知识、锻炼了能力，同时在个人成长过程中受到了关注，他们有广泛的发展空间，有丰富的企业文化。

(六)真功夫“订单班”学员的离职原因

在这两届学员中，共有7人离职，在全部学员中比例占到25 %左右。访谈中发现，离职人员的离职原因主要有以下四个方面：

第一，家人为其毕业后找到了更好的工作安排。

第二，由于个人的疏忽工作中出现失误，在接受公司的处理后，最后选择离开。

第三，不适应工作地点的工作环境、工作强度、工作时间、住宿环境、宿舍与公司之间的距离、觉得领导关注度不够等，最后选择离开。

第四，自己的直接督导由于人事调整更换，导致工作上不适应，最后选择离开企业。

三、研究结论

通过对真功夫“订单班”在职学员、离职学员、企业直接负责人的深入访谈，我们可以得出以下结论：

第一，真功夫“订单班”开展情况十分乐观，不仅受到企业重视，同时也得到学校的重视和学生的关注，从两届学员的在职率可以看出，其在职率相对较高，且呈上升趋势。

第二，企业宣讲会对于“订单班”的开展起到了很好的促进作用，企业宣讲会可以给学生更加真实的求职体验和未来职业定位。

第三，通过真功夫“订单班”的开展，既满足学生“职业店长”这一职业定位和人才培养目标，同时又运用“现代学徒制”方法，将学生投放到具体的门店中，接受店长的直接指导和帮助。这样的方式，既可以达到人才技术技能水平的提升，又可以满足企业和人才的需要，实现人才的最佳利用。

第四，真功夫“订单班”可以带来学员的实际工作能力、素养的提升。主要包括个人的处事态度、工作态度、人际关系、个人工作能力、知识储备等几个方面。

第五，在强调学生实践经验积累的同时，学校教育也是不能忽略的。访谈中发现，学校教育所带来的知识和能力的提升，与实习过程中知识和能力的提升是相互促进，不能相互替代的。二者对于学生来讲，都不可或缺。

第六，由于采用“现代学徒制”培养方式，督导的个人魅力、知识储备、对学员指导情况直接影响着学生的发展，对学员工作的稳定起到了十分关键的作用。通过离职访谈发现，督导的更换或督导的关注力度不够，也间接导致学生的离职。

第七，学员的个性、气质、抗压能力也是影响学员工作状态的主要因素。在真功夫工作环境中，要认同其特定的管理方式、企业文化及定期考核方式，要以乐观的心态、积极的态度、饱满的热情去投入实习和工作。否则，只能是以抱怨的方式面对工作，最后既达不到个人能力的提升，也实现不了“订单班”的培养效果，导致离职情况出现。

四、建议

通过对惠州经济职业技术学院工商企业管理“真功夫”订单班的实践操作情况进行调研，我们发现其利用“现代学徒制”方式，在人才培养方面，取得了明显的成绩。学生的在职率较高，对真功夫“订单班”的前景也有较为乐观的估计。可以沿用此方式实现更多的技术、技能型人才的培养，以提升学生的就业率、就业稳定率，弥补企业的人才缺口，满足社会的需求。因此，在人才培养方面，还需要做进一步的改进：

第一，为贯彻专业人才培养方向的实施和落实，不能拘泥于少数几家企业和公司，要通过建立更多与校企合作单位之间的联系，给学生更多的选择和发展空间，同时也给学生更大的保障。

第二，选择校企合作单位，不能盲目进行，不能只实现量的提升而忽略质的飞跃。在“订单班”运行过程中，企业方的作用不可忽视，学校的宣传力度和培养力度有限。缺少企业的深度、细致的宣传，学生不会去选择进入，缺少企业的关注和指导，就无法实现“现代学徒制”培养模式，学生的离职率会提升，也就失去了“订单班”的意义所在。

第三，学生在校期间不仅要注重知识、能力的培养，更应该重视个性、情商、逆境商数的养成。因为，这也是学生进入企业之后，能否适应企业的生活、能否适应社会、能否以积极的心态去完成工作的一个重要指标。