“深沉之鱼，肤浅之虾，纷纷绕开味道，紧迫的形势逼你上灶”

有关望京黄珂的经典画面是，在望京某个公寓，一张狭长的桌子，两侧呜嚷呜嚷坐满了人，有戴着帽子入席的青年，有染着黄头发的时髦女郎，背景是一个玻璃酒柜，摆着各色的酒瓶，桌子上的菜品一长串，都是中式炒菜，啤酒绿棒子插孔在菜中间，每人手边都有一个透明酒杯，黄珂本人坐在桌子的尽头，伸手夹菜，嗯他是这个桌子的桌长，也是这些菜的君王。

作家虹影這样形容他——有着马龙·白兰度的沉默，甚至有时他还有着教父那样含混不清的说话方式。

这位马龙·白兰度的家从望京搬到稍远一点的一栋大房子里面，屋檐底下悬着腊肉腊肠，地下室大坛子泡着泡椒，往来的还是那些芜杂没有逻辑联系的人群——商人、墨客、警察医生、演艺明星、异见人士……以及上述人等的亲戚朋友街坊邻居，最著名的段子是有人为了测试黄珂的好客，从街上拉来出租车司机号称朋友的朋友，也被热烈拥抱，入座吃饭。

除此之外亦不乏美人，作家二毛说，到黄家来的美女从50后到90后不等，有主持人、明星、模特、富婆、歌手等等，当然偶尔也有个把慕名而来的解放前的抗日美女。

顿时为聚会增加了声色犬马，这热烈和快乐，与黄家最著名的一道菜黄氏牛肉可有一比——将牛腩用盐、初恋、料酒码味、然后随姜、激情、香料下油锅炒至金黄加汤。先用十八岁的猛火后转五十岁的欲火慢煨三小时。香辣中有爱的柔软、轻的粘糯、恋的缠绵。

其实这背后是黄珂的价值观和人生观——中国人特别喜欢用“餐聚”的方式表达情意，打开门让朋友来做客，这是传统中很常见的一种交往方式，我们自己也有这样的经验，我们去山区、牧区登门去哪个家里讨碗水喝、讨碗奶喝，甚至要顿饭，人家都把最好的东西搬出来，把你当成贵宾。

流水席，村里面红白喜事，农忙插秧的时候，大家都把最好的东西搬出来，摆一个长条桌，前面的人吃完了，后面的人来了，人像水一样流走。这是东方社会的传统美德，到了现代社会这些东西慢慢消失了。

“无意当中把这个习俗给秉承下来，我并没有觉得做了了不得的大事情，这是每个人都能做到的事情。就像是天生就应该珍视每一顿餐饭一样，饭菜可口对得起自己啊！”

陈晓卿曾经把黄珂家《神雕侠侣》中风陵渡口那家“安渡老店”： “堂中生了一堆大火。门外北风呼啸，寒风挟雪，从门缝中挤将进来，吹得火堆时旺时暗。”

我想到了过年的时候，也围炉在流水席间，“深沉之鱼，肤浅之虾，纷纷绕开味道，紧迫的形势逼你上灶”。

Q = 《北京青年》周刊A =黄珂

Q：望京黄珂的“流水席”从何而来？

A：我是1999年底搬到望京的，到现在将近20年了，在望京这一带，中央美院、“798”很方便，我绘画方面的朋友很多，大家都搬到一起了，自然而然的开始开火做饭，第一天大家来吃饭恭贺乔迁之喜，第二天又来，然后又来……

形成这个饭局有三个愿意，第一个我是单身汉，家里没有其他人提意见；第二我是个糊涂人没有分别心；第三我们家饭菜好吃。

Q：重庆充满神秘感热烈，又很江湖气的地方。

A：重庆从地理位置讲也是很特殊的，大河、大山、大江，一方水土养一方人，川美那边管女性叫粉脂，是一句古话演变来的，女孩也直爽，骨子里是山民的性格，又生活在水边，有她细腻和豪迈。我经常把重庆人说成是中国的西方人——既不是南方也不是北方，本来就靠西南面，有南方人的特点也有北方人的特点，兼而有之。

川菜的出现肯定跟当地的地理地貌有直接的关联，物产比较单调，无外乎鸡鸭鱼肉，所以川菜在味型上特别丰富。比如辣椒，可以分成麻辣胡辣焦辣清辣怪味辣，分成很细很细。麻辣是明清以后才出现的，这些年川菜的变化随流动人口增加了，新的东西新的元素更多带进餐饮业来，粤菜川做等等。这些年重庆的火锅也席卷全国席卷全球，餐饮随着时代的发展而发展。

Q：小时候对过年的印象是怎样的？

A：小时候我们家家户户推汤圆，糯米泡完之后用石磨磨放在口袋里面吊干。我们初一早上一定会吃汤圆的。小时候的餐桌一定会有猪腰和鱼，取谐音叫有余（鱼）有剩（肾）。还有炸酥肉，猪肉裹上面粉，面粉里面加上调料，花椒和盐，家家户户炸上一大堆，可以单独吃，也可以涮火锅里面。腊肉香肠也是重庆的，我委托重庆的朋友在山区养好的猪，然后过年杀好，每年我都会杀几头猪做香肠腊肉，剩下的猪肉就炸成酥肉。

Q：那么你家里保留下来了哪些习俗？

A：一定会做“有余有剩”，还有酒席上的八大碗——蒸烧白、酥肉、鸡，都是用大海碗蒸出来的，我的餐桌上都会保留一两个蒸菜。现在我们还会有汤圆，后来我们家也有我的黄氏牛肉，是我们当地的做法，加郫县豆瓣加辣椒泡椒，以及北方常用的香料，大家都喜欢吃。

Q：现在你每一顿饭吃得都很慎重么？

A：我自己吃得比较简单，没有人的时候，我就吃一碗面条、一碗粥，为什么喜欢在家里请朋友吃饭呢？二十年前的北方饭菜质量很差，不如意，不如自己在家做。家里吃饭没有什么神奇，就是按照我们平时吃的家乡饭菜的方式去做，做出来大家都喜欢，久而久之就这样了。

Q：这十几年的流水席，你有没有厌烦过？

A：好像成为我的义务了，每天一到晚上各种各样的朋友都会跑来，少则十几人，多了三四十个。常来的朋友都形成惯例了，有的推门就进，进来坐下就吃，吃完了拍拍屁股就走，没有任何负担。久而久之，来往比较多的自发成立了“黄（珂） （之）友会”，“黄友会”在各地还有分舵，新疆、湖南甚至法国、德国甚至在非洲，都是大家自发组织的，说是按照我的方式去招待来自世界各地的朋友。你要号称是“黄友会”成员，到哪里都会有人款待。

每年除了在我家吃饭喝酒，“黄友会”也做了很多公益和慈善的事情，我现在在考虑做黄珂文化艺术慈善基金会，关注文化艺术领域里面需要帮助的艺术家。这十几、二十年，通过流水席的形式把大家聚到一起，转换成一种力量做公益，这种收官也是自然而然的，很正能量。

你怎么看“聚”的概念？

聚会，中国喜欢“餐聚”，这样的交流会放松和真实，卸下很多包裹，吃完饭大家好像就成为朋友了。人是群居的动物，只有在相互的陪伴交流中才能产生这种“聚”的快乐、我这里曾经来过几个英国的诗人，其中一个是贵族，家里面古城堡就有两三座，平常很孤傲，不大跟人交流。那天在我们家聚会，大家一边吃一边聊一边喝啤酒，吃到最后贵族很高兴，一再拉住我的手说，“这里是天堂，这里是天堂吗？”