让食品没有保质期

张松

在常人的意识里，人们买食品首先看保质期，以此确定是否新鲜。有这样一家餐厅，这里的食品没有保质期，当天没有销售完的食品、未加工的食材全部不要，捐给慈善机构。经过30年的发展，该餐厅年销售额逾7亿英镑。这是一家怎样的餐厅，竟如此成功呢？

朱力安·梅特卡夫是这家店的创始人。1986年，他跟大学室友在同一家公司上班，每天吃食堂。食堂饭菜千篇一律，他们吃厌烦了，萌生了开家餐馆的想法。当时，英国到处都是意大利三明治餐吧，黄油面包吃得想吐。服务也不好，环境很差，吃几顿还行，时间长了难以忍受。梅特卡夫决定以做最精细化的美食，改变就餐环境，提升服务品质为出发点，改变餐饮业现状。

经过周密的选址，梅特卡夫花了1.7万英镑在伦敦的维多利亚街开了一家店。店面干净清爽，食物精美，这家店一面世，就得到了人们的关注。然而，经营一段时间以后，却并没有达到预期目标。因为餐厅太注重顾客的就餐体验和感受，成本投入较大，菜品较一般的餐厅贵，很多顾客不愿意上门，第一年亏了8万英镑。梅特卡夫并没有放弃，而是坚持着，他相信餐厅一定会被顾客所接受。

生意在不温不火中坚持了5年。随着“嬉皮士”在流行时尚中崛起，梅特卡夫转变经营策略，紧跟潮流，渐渐地受到年轻人的重视，餐厅扭亏为盈。生意越好，梅特卡夫就越有一种压力感，因为经营的是餐厅，一起食品安全事件就可以将他置于死地。这天，他所担心的成了事实。一个顾客声称吃了店里销售的三明治，身体很不舒服，要餐厅给个说法。

顾客找来了媒体，对此报道。经过调查，原因是餐厅厨师使用了过期食材。梅特卡夫真诚向顾客道歉并承担了医药费，给予一定的補偿。同时，他当着媒体的面说，以后餐厅将没有过期食品和过夜食材，当天没有销售的食品和过夜食材将捐给慈善组织。事件发生后，他负责任的做法受到民众的好评。

餐厅才扭亏为盈，马上要将当天没有卖完的食品和未加工的食材捐出去，成本会增加不少，身边的人都说他疯了。在其他餐厅，不要说食材，就是做好的食品放在货架上两三天，也不会影响正常销售。这次疯狂的行动，让他又面临一段低谷期，从每月小有盈余到再次亏损。

尽管亏损严重，梅特卡夫仍然要实现自己的诺言。生意不景气，每天都会剩很多加工好的食品和大量未处理的食材，他联系到一个慈善组织，免费送给街上的流浪汉、贫民区的贫民。

媒体做了后续报道，发现餐厅向所有顾客实现了承诺。以前也有餐厅老板这样许诺，后来人们发现老板不过是做做样子，所以，民众对餐厅老板不是很信任，毕竟在商言商，以赚钱为主，那些当天上好的食材不可能就不要了。经过媒体报道后，人们发现竟然有这样守信的老板，顾客纷纷上门，生意恢复到以前。

随着顾客的众口相传，餐厅的生意越来越好，梅特卡夫决定开分店。为了提升品质，他对餐厅的服务进行升级，正式员工入职前，要进行12周的脱产培训，取得“毕业证”才能上岗。总公司成立品质部，每周都会安排一个“神秘顾客”到各个分店，故意刁难店员，看店员的反应，进行评比打分。

梅特卡夫此举对餐饮业的发展有重要意义，带动了餐饮业服务质量的整体上升，成为当时人们关注的焦点。

经过30年的发展，梅特卡夫的餐厅发展壮大，开分店近500家，很多分店排起了长队，去年年营业收入达7.76亿英镑。

让食品没有保质期，关注人们的身体健康，重视食品安全，梅特卡夫将此当成卖点，受到顾客的关注，取得了成功。

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