小葱拌豆腐能安全食用吗

文长沙市第六中学 鲜润东

近日，很多网民在社交网站转帖，质疑传统美食“小葱拌豆腐”属食物相克，其依据是小葱中的草酸与豆腐中的钙同时摄入可能会引起肾结石。

事实真是如此吗？

一、胃酸溶解草酸钙试验

1.研究分析

小葱中含有的草酸与豆腐中的钙可发生化学反应，其方程式为H2C2O4+Ca=CaC2O4↓+H2↑。

这一过程中生成了不能被人体直接吸收的草酸钙，但胃液中含有盐酸，它能与草酸钙反应。这一化学反应过程中是否生成了能被人体吸收的草酸根离子和钙离子，从而在人体中产生草酸钙导致结石？

2.研究过程

（1）用适量盐酸配置模拟胃酸溶液100ml。

（2）取10g草酸钙固体放入调制好的模拟胃酸溶液中反应1h，在溶液中发生以下反应：CaC2O4+2HCl=CaCl2+H2C2O4。

（3）过滤，蒸干，用天平称量固体，总质量为9.97g。

3.实验结论

反应物与生成物的质量几乎相等，证明了胃酸不能溶解草酸钙。所以小葱拌豆腐不是产生结石的源头，大家可放心食用。但小葱拌豆腐会导致钙的流失。

通过查找资料我发现，焯烫可减少食物中草酸的含量。这是真的吗？我展开了进一步的试验。

二、焯烫前后草酸含量对比试验

1.研究过程

（1）取 200g小葱，100g焯烫、100g不做处理，分别进行研磨，加入50ml蒸馏水溶解、过滤，倒入250ml容量瓶，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。

（2）用移液管移取试样溶液于250ml锥形瓶中，加入酚酞试剂1～2滴，用NaOH标准溶液滴定至溶液显微红色，30s内不褪色即为终点，平行三次，记录读数。

（3）通过计算得出，小葱焯烫前草酸含量为2mg，焯烫后为 0.8mg。

2.实验结论

焯烫能消除部分草酸，减少钙流失。

三、总结

小葱拌豆腐不会引发肾结石，更不会造成网传的食物中毒现象。焯烫可使小葱中的草酸含量降低60%左右，减少钙流失，人们在食用前可对小葱进行焯烫处理。（指导老师：朱卫桃）