家乡美味之红膏炝蟹

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。我们宁波人对海鲜的那份偏爱，可以说是到了执著的程度，海鲜的做法也是五花八门，有清蒸的、红烧的、腌制的，等等。其中，“红膏炝蟹”这道菜，绝对称得上一绝。

逢年过节，请客办酒，家家户户的餐桌上几乎都会有红膏炝蟹，这已然成了一种习俗，可见它在家乡人心中的地位。但要想腌出鲜美的红膏炝蟹，也是一门学问。

外公做的红膏炝蟹最为鲜美。每回过年，我家吃的蟹都是外公事先腌好的，今年妈妈决定“拜师学艺”。一大早，我和妈妈一起跟着外公去菜场买螃蟹。这选蟹可是有讲究的，只有螃蟹好，做出的红膏炝蟹才美味。外公对妈妈说：“一般用的都是梭子蟹，挑的时候要挑圆脐的，还要看它有没有膏。你看，拿起蟹，对着光仔细看，如果蟹壳两边有淡淡的红光，说明这只螃蟹膏肥。还有就是看蟹的颜色，蟹壳发暗的是老蟹，它的肉比新蟹要肥。”妈妈在一旁频频点头，我在一边直夸外公：“您真厉害！”

买好了螃蟹后，就要开始做炝蟹啦！只见外公拿来一个容器，按一斤盐、四斤水的比例调好盐水，这样咸淡合适。然后，外公将螃蟹放入容器，把它翻了个面，蟹背朝下，还用一块小石头压住，使蟹体完全浸没在盐水中。这时，妈妈疑惑地问：“为什么要让蟹背朝下呢?”“这样更容易入味。”外公说道。“什么时候可以吃呢？”我迫不及待地问。“一般浸一天就可以拿出来了，放到冰箱冷冻。”外公说。

到了第二天，我就嚷着要吃蟹。通常吃炝蟹时，要蘸一点姜醋，因为醋的酸味能降低蟹的腥味，而姜可以起到暖胃的作用。所以，当红膏炝蟹端上桌时，我先蘸了点姜醋，再慢慢品味。看着薄薄的一片蟹肉，上面沾着红红的膏，半透明的蟹肉在灯光下忽闪忽闪的，十分好看，我迫不及待地咬了一口。太好吃了！咸淡刚好，我顿时觉得口中满满的都是幸福！

舌尖上的家乡，红膏炝蟹一定能触动你的味蕾！（指导老师：朱郑汇）