吃参常犯错 不如吃萝卜

张洪军

春节期间，走访亲友自然是少不了的，很多人都愿意在这个传统节日里给自己的至亲好友送上一份节日礼物。人参便是其中的一份选择。

人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。但服用人参也是有很多的技巧与禁忌的，如果不适当地进补人参，也会产生一些不良反应，甚至会有“人参滥用综合征”。

古代人参的雅称为黄精、地精、神草。《神农本草经》是现存最早的中药学专著，记载着中国千年前就已经形成的人参药用的精髓：人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。一名人衔，一名鬼盖。生山谷。《神农本草经》并没有具体说明如何服用人参。东汉末年张仲景著《伤寒论》记载了113个药方，其中有21个用到人参。这是首次对人参药用的记载。此后的1000年间，人参虽也充当药用，但更成为民间送礼、朝廷进贡之用。唐宋时此风气尤其盛行，苏轼有一封向友人讨人参的信称：“只多寄好干枣人参为望！如无的便亦不须差人，岂可以口腹万里劳人哉？”

到晚明，人参获得了“百草之王”、“众药之首”的至高无上的地位。李时珍在《本草纲目》中收录了其父李言闻撰写的《人参传》，首次对人参做了详细论述。按其说法，人参几乎就是一种包治百病的神药，“能治男女一切虚症”。人参由此身价百倍，尤其是在中原地带很快就被挖得绝种。

确实，从中医的临床运用看，休克、心衰等危重症的救治中都可见人参的身影，这时，人参“大补元气、复脉固脱”的功用被极大发挥出来。到现在，还有不少以人参为主的经典组方发挥积极作用。比如归脾汤，始载于宋代严用的《济生方》，用来治思虑过度劳伤心脾，健忘怔忡之证。元代危亦林《世医得效方》对此方主治的症证有所增加，在原方主治的基础上又增加了脾不统血之吐血下血之证。明代薛己《校注妇人良方》在归脾汤原来的组成中又增加了当归、远志两味，沿用至今。清代汪昂《医方集解》更扩充其治疗范围，用于惊悸、盗汗、食少、妇人经带、肠风崩漏等证。现为服用方便，将汤剂改为丸剂。可见，人参归脾丸是历代医家通过临床实践而逐步完善起来的。

虽说人参是一个补虚作用很好、很常用的药物，但是也不能乱用。民间就有人参服用不当，还不如吃萝卜的说法。

身体壮实、体质偏实无虚象者、阴虚阳亢、火郁内实者均不宜随便进补人参，广东曾经有过婴儿降生了以后因喂服人参水过量而中毒的报道。

大约二十多年前，在美国的疾病（名目）中，就出现了一个新病名，叫做“人参滥用综合征”，它是由于长时期不合理地服用人参所致的疾病，主要发生在华人身上。往往是一些正气不虚的人却长期服用人参，结果导致了血压升高，或者出现了失眠、烦躁不安，甚至于出血、水肿等等一系列不良反应。所以，健康人在没有明显虚衰的情况下，不应当滥用人参。

现代人喜好熬汤，并且喜欢添加药材以“补身体”，参类是大家喜欢的药材之一，然而市面上能见到的参有不同的名字：人参、高丽参、红参、白参、西洋参等等，光听名字，有时候就能把大家搞糊涂了，而且它们的性味功效有所不同，在选择使用时应该根据体质有所侧重。

红参，是经过加工后的人参的熟用品，干燥的红参颜色红润、气味浓香，性偏温燥，补益之力最强，最适宜脾肾虚寒、真阳衰微等症者服用。高丽参，是产自朝鲜半岛的人参，属于红参的一种。白参，是除红参以外的各种加工的参，统称为“白参”，包括生晒参、白糖参、白干参等，以辽参、吉林参最佳。而白参性味偏甘平，温补之力不及红参，以补气养阴、健脾益肺、生津为主，适宜气阴两虚者食用。

简单而言，红参、白参是两种不同加工方法而成的人参，性味功效有偏颇：红参适宜气虚兼阳虚者，尤其体弱阳衰者，白参适宜气虚兼阴虚者；春夏之季宜白参，秋冬季节宜红参；南方宜白参、北方宜红参；一般的养生保健以白参为宜。

西洋参，原产地主要在北美洲，以美国和加拿大为主，所以叫作西洋参，与产自韩国、日本的东洋参相呼应。在过去很长的时间，在中国沿海地区，或者港澳地区，喜欢把它叫做“花旗参”。

西洋参在补气方面和人参是基本相似的，也就是说西洋参也可以补元气。不同的地方有两点：第一点，从总体上来讲，西洋参的补气作用略差于人参，尤其是在益气救脱、大补元气方面，西洋参较人参要弱，要温和。第二点，西洋参不但补气，还补阴，属于清补之品。所以西洋参在功效里，不但补肺、心、肾、脾的气，而且能够养肺、心、肾、脾的阴，它兼有相应的清热作用。

另外对于肺气虚，又兼有肺阴虚、肺热的燥热咳嗽，西洋参比人参更适合。对于心阴虚，又兼有心烦、热邪扰心和既有心阴耗伤又有心热内盛这两种情况，用西洋参温补比人参更好一些。

西洋参和人参的主要区别，在张锡纯的《医学衷中参西录》中有非常精辟的概括，其中说道：西洋参，其性凉而补，虽为补气药，但药性偏寒凉，其苦能清泄。“凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之”，“以此”就是指西洋参。

人参与鸡是黄金搭档。人参食用时一般采取炖服（单炖或与肉共炖）、切片含服嚼食、切片冲泡、磨粉、泡酒等不同的方法。老年人随着年龄增长，容易出现气虚，少量频服人参，可以起到益气补血生津的作用，但切忌进补过急，必须循序渐进，如服用两周后停用两周。如果得到一整支人參，最好是从参须开始往上吃，到参身，到最上面的老根，因为参须的功效较弱，参身较强，老根最强。但无论采取哪种方法，人参都不能随意服用，最好还是请教医生后再进补。

“人参鸡汤”是非常有名的药膳，也是韩国著名的菜肴之一，它是将人参、红枣、枸杞、栗子、鸡、调味等纳入砂锅中炖煮而成，味道鲜美，益气补血，适用于气血两虚、抵抗力低下者。也可以将人参、五味子、麦冬与鸡肉、瘦肉一起炖汤服用，可起到益气养阴的功效，而且人参与五味子、麦冬搭配，不会过于温燥、上火。若平素瘦弱、纳差，可用人参搭配茯苓、粳米，煮成人参茯苓粥，有健脾安神的作用，常食能改善食欲，调整体质。endprint