不同品种哈密瓜的果实糖含量分布特征分析

再吐娜·买买提，廖新福

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838200）

哈密瓜是新疆的名优特产，以其风味和品质深受消费者青睐[1－2]。果实含糖量是进行哈密瓜品质评价的主要指标[3]。目前，其主要测定方法有利用手持式折光仪取果实赤道位置果肉进行测定并估算的，也有利用近红外光谱扫描果脐部位进行测定并估算的[4－5]，但由于不同类型品种的果实糖含量在果肉纵向和横向上分布变化幅度都可能存在差异，同时测定时环境温度、光照强度、果皮颜色、样品质地等均会对果实的实际含糖量的估算产生影响，增大其含糖量误差，进而影响哈密瓜的品质评价精确度。甜瓜含糖量存在纵向梯度分布，即脐部＞中部＞蒂部[6]，王兰菊等[7]研究3个自交系甜瓜的果实糖度梯度分布与形成原因，研究结果认为甜瓜糖度从果肉到中心胎座呈梯度分布，且蔗糖含量梯度升高，葡萄糖和果糖含量降低。

本研究以新疆有代表性的哈密瓜品种成熟果实为试材，研究不同类型品种果肉中糖含量空间分布的变化规律，为哈密瓜果实含糖量准确测定提供参考依据。

1 材料和方法

1.1 材料

试验选用的哈密瓜品种为‘西州密25号类’、‘西州密 17号类’、‘西州密 1号’、‘春秋密 17号’、‘新密25号’，采收时果实的成熟度适中。

1.2 试验设计

选取5个哈密瓜品种成熟适中的果实，采取纵向5等分，横向分3层，每层分别选取8个部位，舍去果柄部与果脐部，保留其余3个部位果肉，利用打孔器对选取的72个部位进行贯穿性取样，将同一部位所取样品混合均匀后，使用阿贝折射仪（日本爱拓 DR－M2，精度0.000 2）测定果肉不同部位的糖含量。测定方法参照文献[8]中的方法。

1.3 数据分析

数据统计采用Excle2003，数据分析利用DPS7.05进行最小显著差数法（LSD）多重比较。

2 结果与分析

2.1 果实纵向结构的糖含量分布变化

2.1.1 ‘西州密25号类’哈密瓜 由图1可见：外层果肉以底部位置的糖含量最高，为10.65%，而顶部与赤道部位的糖含量稍低，但差异不显著；中层果肉以顶部的糖含量最高，为13.4%，赤道部和底部糖含量有所降低，差异不显著；内层心部果肉因靠近胎座，糖含量较均匀，介于14.68%～15.28%。

图1 西州密25号类品种的果实纵向结构中糖含量分布比较

2.1.2 ‘西州密 17号类’、‘春秋密 17号’和‘西州密1号’哈密瓜 ‘西州密17号类’、‘春秋密17号’和‘西州密1号’品种的糖含量在果实纵向结构分布中的规律较为一致。由图2可见：3个品种外层果肉均以顶部糖含量最低，分别为9.85%，10.80%，14.09%，赤道部和底部糖含量均有所升高，其中‘西州密17号类’在赤道部显著高于顶部，‘春秋密17号’在底部显著高于顶部，‘西州密1号’表现为赤道部和底部均显著升高；中间部位果肉中，糖含量顶部到底部呈升高趋势，3个品种均表现为顶部显著低于赤道部和底部，且均以底部最高，分别为12.27%，15.84%，17.56%；心部果肉糖含量分布与中间部位类似，由顶部至底部亦呈升高趋势，其中‘西州密17号类’和‘春秋密17号’均表现为赤道部与底部显著高于顶部，‘西州密1号’则表现为底部显著高于顶部而赤道部与二者差异不显著。

图2 3个品种哈密瓜果实纵向结构的糖含量比较

2.1.3 ‘新密25号’哈密瓜 由图3可见，‘新密25号’品种的果实纵向结构中糖含量分布虽然在中部与心部果肉中，以顶部糖含量略高，但同一部位纵向结构中差异均未达显著水平，由此可见，该品种哈密瓜的果实糖含量在纵向结构上分布较为均匀。

图3 ‘新密25号’哈密瓜果实纵向结构糖含量比较

2.2 果实横向结构的糖含量分布变化

从图1～3可以看出，试验所选择的哈密瓜品种，在横向结构中糖含量整体分布规律一致，5个品种无论在果实顶部、赤道部还是底部，均表现为从果皮至果心，糖含量显著升高。由此可以推测，哈密瓜在成熟过程中，果实的糖由胎座位置开始进行积累，然后以种腔为中心，向果皮部位辐射，通过不断增加糖积累，实现哈密瓜果实整体糖含量的提升。

3 结论与讨论

甜瓜果实在纵向和横向组织中均存在糖分含量梯度变化。张明方等[6]对网纹甜瓜果实发育中蔗糖含量进行了分析，试验结果认为果实纵向结构规律为脐部果肉＞中部果肉＞蒂部果肉。本试验结果显示，果实纵向结构中糖含量因品种不同而存在差异，其中‘新密25号’纵向结构上糖含量差异不显著，分布较为均匀，其余4个品种除‘西州密25号类’中部表现为顶部糖含量略高于赤道部和底部且差异不显著外，均表现为由顶部到底部糖含量上升。王兰菊等[7]认为在果实横向结构方面，从边部果肉到胎座糖分含量呈升高趋势。本试验中5个哈密瓜品种横向结构从果肉外部至胎座部位，糖含量亦快速上升，故近胎座位置糖含量高，口感更甜。综上所述，哈密瓜品种不同，其果实糖含量分布尤其是横向结构差异显著，故通过糖含量对哈密瓜进行品质评价，需综合考虑其横向和纵向分布差异，以提高品质评价的精确度。

[1]伊鸿平,吴明珠,冯炯鑫,等.中国新疆哈密瓜资源与品种改良研究进展[J].园艺学报,2013,40(9):1779－1786.

[2]陆芳,许勇,赵越,等.新疆哈密瓜永久遗传图谱构建及比较分析[J].园艺学报,2009,36(12):1767－1774.

[3]乔永旭,刘栓桃,赵智中,等.甜瓜果实发育过程中糖积累与蔗糖代谢相关酶的关系[J].果树学报,2004,21(5):447－450.

[4]李勇,魏益民,王峰.影响近红外光谱分析结果准确性的因素[J].核农学报,2005,19(3):236－240.

[5]张立虎,李冠,张自强,等.便携式糖度无损检测仪在甜瓜糖度检测中的应用[J].新疆农业科学,2014,51(12):2347－2352.

[6]张明方,李志凌,陈昆松,等.网纹甜瓜发育果实糖分积累与蔗糖代谢参与酶的关系[J].植物生理与分子生物学学报,2003,29(5):455－462.

[7]王兰菊,史晓亚,刘颖,等.甜瓜果实糖梯度分布及形成原因研究[J].果树学报,2014,31(3):430－437.

[8]曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007.