济南消毒餐饮具抽检 多家餐具清洗单位被点名

27日，济南市食品药品监督管理局在官网公布了该局2017年第四季度对餐饮服务环节自行消毒餐饮具和一次性消毒餐饮具的监督不合格产品结果。不合格率为17.3%。金德利、超意兴、喜家德、鲁西南老牌坊风味餐厅的部分店铺自行消毒的部分餐饮具在不合格之列。此外，部分学校食堂餐具也检出不合格。

多家餐具清洗单位被点名

此次抽检的集中消毒餐具125批次检验合格，22批次因检出了不得检出的大肠菌群而不合格。

其中，15批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为洁维康，生产企业地址为济南市长清区平安南路。1批次不合格集中消毒餐具的供货商名称为济南卫洁维康餐具清洗有限公司，供货商地址在济南市长清区平安街道办事处。

4批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南市中区康宝餐具清洗服务中心。1批次不合格集中消毒餐具标称生产企业为济南六合餐具消毒有限公司。

除去不合格信息表中标明为集中消毒餐具的餐具之外，还有12批次标称生产企业为餐具清洗单位的餐具检出不合格。涉及标称生产企业为济南洪兴消毒餐具服务中心、济南卫洁维康餐具清洗服务中心、济南市中卫洁维康餐具清洗服务中心、济南卫洁维康餐具清洗有限公司的餐具或餐饮具检出了不得检出的大肠菌群。

此外，标称生产企业为高新开发区临港洁安餐具消毒服务中心的1批次筷子、众豪消毒餐具配送中心的1 批次筷子、济南洁雅达电热科技有限公司的1批次筷子检出了不得检出的阴离子合成洗涤剂（我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等的主要成分）。

部分知名餐饮店餐具也检出不合格

在餐饮具清洁和消毒方面，就餐市民对品牌餐饮店更信赖。但此次抽检餐饮具不合格的餐饮店中，部分还是知名餐饮店。济南市历城区茂兴超意兴快餐店的一批次粥碗，历城区超勇超意兴快餐店的一批次勺子、一批次筷子，济南市凯瑞鲁西南老牌坊风味餐厅的一批次餐饮具，市中区宏祎喜家德快餐店的一批次餐具（小盘+勺子），均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂。

山东金德利集团天桥快餐连锁有限责任公司凤凰山粮油食品店的一批次自行消毒盘子，长清区鑫茂超意兴快餐店的一批次自行消毒勺子，山东金德利集团槐荫快餐连锁有限责任公司商河青年路快餐店的一批次筷子，均检出不得检出的大肠菌群。

商河县金茂超意兴快餐店的一批次筷子，检出了不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂。

多所学校食堂餐具清洗消毒不到位

此次抽检发现的清洗消毒不合格餐饮具，部分抽自学校食堂。

章丘区第四中学食堂的一批次筷子，商河县白桥中学食堂一批次筷子，商河县玉皇庙镇中心小学食堂一批次筷子，商河县贾庄镇中心小学食堂一批次碗，均检出不得检出的阴离子合成洗涤剂。

章丘区第五中学学生食堂的一批次筷子，章丘区实验中学食堂的一批次筷子，山东财经大学饮食服务中心明水校区燕山学院餐厅一批次筷子，济阳县崔寨镇郑家幼儿园一批次不锈钢碗，商河县怀仁中学食堂一批次筷子，检出不得检出的大肠菌群。

商河县贾庄镇中心小学食堂一批次筷子检出不得检出的大肠菌群和阴离子合成洗涤剂。济南市食品药品监督管理局餐饮处相关负责人介绍，目前自行清洗消毒餐饮具的餐饮单位，其餐饮具消毒主要有两种方式，一种是热力消毒，一种是化学消毒。热力消毒要求要保证餐饮具在100摄氏度的温度下，持续10分钟进行消毒。“一般把餐饮具叠放进行消毒时，持续时间要更长一些，以保证每个餐饮具的中心温度都能达到温度和消毒时长的要求。”该负责人说，监管人员在监督检查过程中发现，部分餐饮单位使用热力消毒时，对餐具叠放处理时，每个餐具受热不充分，存在消毒不彻底的情况。化学消毒则需使用国家允许使用的消毒剂，根据要求进行相应配比，进行清洗，并自然晾干或烘干进行消毒。