羊肉重金属污染风险分析

2018-02-02牛春娥郭婷婷杨博辉

中国草食动物科学 2018年1期

牛春娥，郭婷婷，袁超，杨博辉

（中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所，中国农业科学院羊育种工程技术中心，兰州 730050）

我国是世界羊肉生产消费大国，2016年全国羊肉总产量约459万t，消费总量约494万t，均居世界第一位。羊肉是非常重要的肉食品，也是少数民族地区主要的生产生活资料和经济来源，羊肉质量安全事关人民健康、经济发展和社会稳定，在国家食品安全战略中具有重要的地位。

重金属污染是指从生产（饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质［1］，常见的有汞、砷、铅、镉、铬等。近年来国内外重金属污染事件频发，1953年和1956年日本熊本县水俣事件、1955年和1972年日本富山县骨痛病事件，2006年湘江湖南株洲段镉污染、2009年的湖南省浏阳市镉污染、2012年广西龙江河镉污染、2016年江西新余市仙女湖水污染等。这些事件的发生在消费者的心里留下了很深的阴影，造成了消费恐惧。羊肉作为我国主要的畜产品之一，其重金属污染状况是广大消费者特别是以羊肉为主要肉食品的少数民族大众非常关注的问题，也是政府部门非常重视的食品安全问题。2015年中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所承担“十二五”国家科技支撑计划“新丝路经济带少数民族地区畜产品优质安全技术与品牌创新模式研究及应用示范”项目子课题“优质安全畜产品质量保障及品牌创新模式研究与应用”，项目组对我国肉羊养殖、屠宰、加工等全过程进行了跟踪调研，分析了羊肉中可能存在的重金属污染来源、并采集了不同饲养方式下羊肉样品进行重金属检测，分析研究了我国羊肉质量安全状况，以消除消费者的心理障碍，引导正确消费。

1 羊肉中重金属污染排查

1.1 排查方法

项目组采取查阅资料、年鉴、发放问卷及现场跟踪调查的方式，先后对我国羊肉的生产区域、生产模式、饲料来源、羊肉产量、羊肉消费及贸易等情况进行了调研，以研究分析羊肉重金属污染来源。

1.2 我国羊肉生产销售现状

2016年，我国羊肉产量约459万t，其中肉羊优势区域约产426.87万t，占全国总产量的93%。详见表1。

1.3 养殖规模及方式

我国肉羊养殖主要以小规模庭院式养殖为主，其中，饲养场（户）中年出栏1～29只羊的占90.7%、30～99只的占7.9%、100～499只的占1.25%、500～999只的占0.11%、1 000只以上的占0.03%。而年出栏100只以下养殖场（户）的出栏总数占全国羊出栏总量的82.7%。这些养殖场（户）的饲养方式农区以舍饲为主；农牧交错区以舍饲加放牧为主；牧区以放牧为主，辅以适当补饲。

1.4 肉羊饲草料来源

我国肉羊养殖饲草料来源以当地的农作物秸秆及农副产品为主，有些地区少量种植苜蓿等人工牧草，以青贮和干草两种方式饲喂，补饲精料基本以当地的粮食作物为原料配合饲养，很少使用饲料添加剂和全混合饲料。

表1 我国优势产区羊肉生产及销售

1.5 肉羊疫病防控

调查发现，大部分地区规定口蹄疫、羊四联苗（羊快疫、羊肠毒血症、羊猝狙、羔羊梭菌痢疾）必须免疫，每年2次，2—3月春季免疫，8—9月秋季免疫，免疫密度接近100%；布病、炭疽、羊痘、羊口疮和羊传染性胸膜肺炎选择性免疫，只有受到威胁时才紧急免疫接种。对于羊传染性胸膜肺炎，散养户基本不免疫，而集约化、规模化羊场已逐步实现全免疫。农区肉羊场通常不免疫炭疽，只有牧区的散养户选择性免疫。目前口蹄疫疫苗、三联四防疫苗的使用基本上由当地兽医防疫部门监督免疫，而其他羊病的免疫基本上由养殖户（场）凭经验或感觉进行免疫。通常牧区和散养农户很少进行日常消毒，只有大型的养殖场才有较为规范的消毒措施，常用的环境消毒剂主要有火碱、生石灰、草木灰、强力消毒灵等。

1.6 羊肉中重金属污染来源分析

通过以上跟踪调研，分析预测羊肉中重金属污染主要来源于环境污染、土壤、水源及饲料，通过消化系统和呼吸系统进入羊体内，长期蓄积而影响羊肉质量安全。第一，放牧羊每天吃草时要吃进10%左右的土壤［2］，如果土壤中重金属因化肥、农药以及动物的排泄物超标，会导致羊体内重金属蓄积超标；第二，公路周边、矿区、工厂附近饲草及植物上的灰尘重金属含量较高，是放牧羊重金属污染来源之一；第三，饲草料原料中重金属超标也会导致羊体内重金属蓄积超标；第四，水质污染，包括羊饮用水和屠宰用水；第五，饲喂重金属超标的饲料添加剂。

2 国内外羊肉重金属限量及检测方法标准研究

《食品安全法》实施以前，我国涉及食品污染物限量的标准共有608项，包括食品卫生标准86项、食用农产品质量安全标准35项、食品质量标准76项、相关行业标准411项，涵盖铅、镉、总汞和甲基汞、砷和无机砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐和硝酸盐、苯并［a］芘、N-亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、稀土元素、硒、铝、氟等16种食品污染物。新颁布的GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》逐项清理了以往食品标准中的所有污染物限量规定，整合修订为铅、镉、汞、砷、苯并［a］芘、N-二甲基亚硝胺等12种污染物在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定，其中涉及肉及肉制品的包括铅、汞、砷、镉、铬5种。

对我国现行国家标准GB/T 9961《鲜冻胴体羊肉》［3］、GB/T 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和农业行业标准NY 1165《羔羊肉》［4］与国际食品法典（CAC）、德国及澳新（FSANZ）羊肉质量安全标准中重金属限量进行了比对研究（表2），可以看出，我国羊肉质量标准及食品质量安全限量标准对羊肉中重金属的限量种类基本一致，包括铅、汞、砷、镉、铬，但是，不同标准的限量值有所不同，比如对铬和砷的限量，GB/T 9961《鲜冻胴体羊肉》比GB/T 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和农业行业标准NY 1165《羔羊肉》低10倍，这给标准的执行带来一定的麻烦，容易造成执法混乱。

国际食品法典（CAC）只对羊肉中的铅进行了限量，德国及澳新（FSANZ）羊肉质量标准中也只对镉进行了限量，且这些限量值均低于我国标准的限量。