水稻的颜色

刘欣桐

暑假的时候，曾在电视里看到过精美绝伦、造型独特的稻田图画，知道了这就是大名鼎鼎的“稻田彩绘”。它的“绘制”并不是在稻子上染什么化学颜料，而是在不同的位置栽种不同的水稻品种，通过精细巧妙的排列组合，叶子颜色不同的水稻会在生长过程中自然铺陈出一幅幅美丽的图画。

水稻的颜色真的是多种多样的吗？影响水稻颜色的主要因素又是什么呢？

一般来说，和大多数植物一样，水稻从苗期到成熟前期，都是绿色的，但是如果你到农田仔细观察，你会发现，不同的水稻绿得并不一致。而到了成熟期，水稻则变成黄澄澄的金色，这是什么原因呢？

查阅中学生物学课本发现，植物的叶肉细胞里有一颗颗绿色的小粒，叫叶绿体，叶绿体内含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和花青素等色素。在植物的生长期，叶子是进行光合作用的主要器官，通过光合作用产生养料维持自身生长，在温度适宜植物生长时，叶子含有丰富的叶绿素，叶绿素不怎么吸收绿光，但会吸收红光、蓝光、蓝绿光，叶子便呈现绿色。在进入秋天后，日照时间缩短，夜间渐长，因日照时间的变化，叶绿素合成的速率会变慢，加上叶内水分减少，温度降低，叶绿素在低温发生分解，但叶绿素合成却来不及补充，因此叶绿素含量逐渐降低。然而，胡萝卜素远比叶绿素稳定，即使叶绿素消失了，胡萝卜素仍可存于叶子中，便会导致叶片呈现黄色。

对水稻来说，在生长的初期，水稻体内叶绿素含量高，光合作用强，水稻生长旺盛，呈现绿油油的绿色；在后期水稻快成熟时，水稻体内主要以叶黄素和胡萝卜素等为主，所以水稻呈现为金灿灿的黄色。可见，叶子变色主要由植物体内色素的变化所主导。

根据高中生物的相关内容分析推测，水稻呈现绿色、黄色主要由温度引起水稻合成的叶绿色、叶黄素等含量不同所致。不同的水稻在同一个生长期，其绿色不一致，则是叶绿素含量不同所致。通过查阅文献还发现，氮、镁和铁等元素都是叶绿素的组成成分，使用含有上述物质的肥料对水稻的叶绿素合成也有重要影响。

另外，我特地到江苏省农业科学院的稻田观察，还发现了紫色稻和白化稻。同上分析，紫色稻主要是水稻叶子里面的花青素多于叶绿素，反射了紫色光而呈现紫色；此外，我还发现了有少量的水稻白化苗，通体发白，据专家讲，这是一种变异病，常见的原因是水稻体内缺少铁等微量元素，不能正常合成叶绿素，因此呈现白色。

综上所述，水稻呈现不同的颜色主要与水稻生长过程中含有的色素有关，另外也受温度、肥水等因素调控，这也反映了不同水稻的遗传特性，反映了其遗传的多样性。而我們看到的“稻田彩绘”，就是利用不同颜色的水稻构建稻田图案，充分发挥了水稻的“颜色”资源，为社会主义新农村的乡村旅游增色不少。

（责任编辑：白玉磊 责任校对：夏越）endprint