山东凯瑞公司员工离职倾向影响因素分析

张倩倩 康侠 张译文

摘要：随着我国经济的持续稳定发展，餐饮业在逐渐进入蓬勃发展阶段的同时，其居高不下的员工离职率成为餐饮企业持续稳定发展的一大阻碍。本文通过问卷调查法对员工离职倾向及影响因素进行数据统计，并进行相关分析和多因素方差分析，最后提出了降低员工离职率的相关建议。

关键词：离职倾向；餐饮业；相关分析

一、公司简介及离职现状

山东凯瑞公司是一家以连锁餐饮经营为核心的多元化知名企业，总部位于山东的省会城市——济南。自2003年起公司涉足济南餐饮业市场，十年来的时间里旗下各品牌辐射到山东省十七地市，以及江苏、河南、河北、内蒙古、海南等全国多个省份，目前在山东省省内拥有门店80余家。2015年中国品牌价值榜首次公布餐饮类排行，它已连续两年榜上有名，2016年品牌价值达到38.68亿元，成为国内餐饮行业的领军企业。

山东凯瑞公司的省内员工在2013-2017年年间，无论男员工还是女员工，其离职人数呈直线上升趋势。据调研，近几年公司处于不断发展阶段，门店开业数量持续增加，门店配备员工人数需求逐年增多，由于公司员工离职率较高，严重影响公司的运营和业绩。

二、公司员工离职倾向研究

本文将从个人特征因素、个体对工作的态度和组织及工作因素三个方面来分析。

1.个人特征因素方面

个人特征因素中，性别对餐饮企业员工离职倾向的影响比较大，具体来说，男性员工离职倾向较女性更强烈。这是因为，男性员工相比女性员工承担更多家庭责任，不论是个人付出还是经济付出，即现实生活中需要男性养家糊口。当餐饮企业的这份工作不能提供给男性员工足够的经济报酬，或者是能提供但是达不到个人的预期时，就会有离职的想法。所以，个人特征因素对员工离职倾向有关联。

2.个人对工作的态度方面

在工作满意度方面，员工认为工作符合性格特征、工作与职业生涯规划相符合、公司的管理制度令人满意、工作环境和福利令人满意、工作让我感受到足够的尊重、顾客的态度对工作没有多大的影响。但是工作安全感会影响员工是否留在本单位的一个因素。这是因为，个体之间对于安全感的认知是不同的，这份工作让我具有安全感，不仅包括身体方面的安全，还包括心理方面的安全。身体方面的安全主要指物理环境对个体创造的安全感，如舒适的工作环境、公司提供的便捷安全的交通工具等。心理方面的安全包括足够的报酬能满足个体的生活需要、职业生涯规划符合个体的晋升要求等等。个体对于安全感的认知不同，所以安全感影响工作满意度的程度也就不同。

在工作压力感方面，员工对于“自己如果觉得工作压力大，我会选择尽快离开公司换一份工作”是有共识的。进一步具体来说，就是如果员工明显感觉“所在岗位需要经常加班”，他们就会“经常有离职的想法”，进而会觉得“留在本单位我的前景不会好”，最后会想着“尽快离开公司换一份工作”。因为个体对于压力的承受能力是有限的，马斯洛需求层次理论告诉我们：生理需求是人类维持自身生存所必需的最基本的需求，这是第一层次的。需求是按照从低级到高级依次排列的，只有满足了低级需求，人们才会追求更高一级的需求。例如，長时间工作之后人累了却得不到休息，哪怕加薪来加班，他们也是不情愿的，当加班时间更是超出了一定的限度，对工作就会产生厌恶，以至于想逃离这种状态，离职倾向就很容易产生了。

所以，个体对工作的态度和员工离职倾向有关联，关于个体对工作的态度这一方面的假设是部分成立的。

3.组织及工作因素方面

一方面，餐饮业的员工绝大多数属于基层服务人员，职位和薪酬等级都是处于较低层级，如果随着工作时间的延长，升职和加薪没有考虑到他们，就会产生个人付出得不到回报的判断，长时间得不到解决最终会考虑离职。而对于初入职场的员工，他们对于企业的了解不深，对于自己的性格特征、工作能力没有准确把握，对于自己现有的条件适合以后在企业中有什么样的发展方向没有清晰的方向感，如果企业相关职能部门不及时解除员工困惑，不重视员工的职业生涯的设计，企业员工就会越发迷茫，得过且过，最后失去斗志消极怠工。

另一方面，餐饮业服务人员他们从事的是高接触行动工作，顾客态度很容易会影响到他们的工作情绪，当餐饮企业员工与客人发生冲突时，管理者如果一味指责员工，就会给给员工造成过重的心理负担和挫败感。同时，在平时的日常生活与工作中，领导如果不善于听取员工的想法和建议，没有给予员工足够的理解和尊重，员工也会觉得自己难以实现价值。

三、相关建议

1.建立完善的薪酬制度，保障员工基本生活需要

根据马斯洛需求层次理论，人们很少会在低级需求如生理需求还没有得到满足的时候转而考虑更高一级的需求。所以，在帮助员工实现自身价值之前满足员工生活所需的薪酬是很重要的。虽然，餐饮行业的薪酬水平不是很高，但在同行业中，企业要努力加强自己的竞争力，尽量保持自己的竞争优势。一般来说，当劳动力市场供大于求时，企业会可以压低薪资，不过一旦供小于求的时候，企业将会面临员工大量流失。因此，为了防止这种状况出现，企业应该树立长远意识，做好预防工作。

结合实际来看，山东凯瑞公司的员工薪资体系为：基础工资+绩效工资+福利+津贴+食宿双免+弹性休假制度，基础工资和绩效工资是薪资构成中的基础，福利、津贴、双免的食宿和弹性休假制度是补充，适当增加员工绩效工资，将员工工资与工作表现以及贡献等绩效直接挂钩，从而提高员工的工作积极性；而与此同时，企业也应该对薪酬结构适当调整，根据具体的职位设计和职位评价调整薪酬等级数量，从企业的薪酬政策出发确定同一薪酬等级内部的薪酬变动范围以及相邻两个薪酬等级之间的交叉与重叠关系问题，完善公司的薪酬制度，从而保证收入分配的公平合理。

2.增强员工个人安全感，领导给予员工亲切的关怀不能少

增强员工安全感可以从“硬件”和“软件”两方面着手。

“硬件”方面企业需要为员工提供宽松的工作环境，让员工体会到公司的人性化管理，使得员工感受到充分的信任和受尊重感，让员工个人价值观与企业文化融为一体，与企业共发展。

“软件”方面就是完善福利制度和提供关怀，例如为正式员工提供相应的“五险一金”，增强员工归属感；同时，辅以一系列的人性化福利政策，如生日派对、文娱活动、节假日福利等，并且改善员工餐饮质量，改善员工宿舍环境，提供多种文娱设施，培养员工的兴趣爱好等；除了福利制度，领导关怀也不能少。在员工工作中，难免会有刁难顾客的出现。当出现顾客纠纷时，上级领导作为员工的精神领袖应当给予员工亲切的关怀，而不应该一味指责员工，以免给员工造成过重的心理负担和挫败感。同时，在日常生活中，领导要善于倾听民意，善于纳谏，将员工作为企业发展的基石，给予理解尊重，帮助员工实现自身价值。这样能够解除员工的后顾之忧，让员工全身心投入到工作中，在企业能感受到一种安全感。

3.合理安排员工作息时间，着力提高员工工作效率

餐饮行业的作息时间跟其他行业有所不同，是由行业的特殊性所决定的。对于员工休息时间的配置，应当以员工的工作时间和疲劳积累的规律为依据。员工工作时间长，休息时间可以适当延长，这种灵活休息的方式可以有效缓解员工的疲劳感，消除员工的紧张情绪。

当然，餐饮业因为行业的特殊性，工作压力是难免的。管理者可以通过优化企业的激励措施来化压力为动力，采用多种激励方法来提高员工的工作积极性。

利用灵活休息方式的“推力”和优化企业激励措施的“拉力”所产生的双重合力来保证员工工作积极性，进而提高员工工作效率，保证本企业持续有效运转。

4.做好员工职业生涯规划，完善职业发展通道

职业生涯规划的设计对所有工作年龄的人来说都很重要，会对其一生的成就产生重大影响。一方面，员工在入职培训期间，企业就应该做好宣传的工作，不仅包括企业文化介绍，还有职能部门、具体岗位的介绍，让员工对于本企业的组织结构图有一个整体把握；另一方面，要帮助员工自我定位，重新审视自己，并根据自己的性格特征找到属于自己的职业发展方向。

同时我们可以在职业生涯规划时为其提供两种通道：管理通道和技术通道。比如，服务员可以依次经历普通服务员、前厅部长、前廳经理助理、前厅经理等；食品质检员可以依次经历初级质检员、中级质检员、高级质检员等，然后合理选择适合的发展通道；对于即将退休的老员工，可以适当培训转岗门卫安保等，培养员工与企业的感情，时间越久，感情越浓厚，员工离职的可能性就会降低。