我校营养学本科专业学生培育的困境与思考

印虹　彭景

【摘 要】近年来随着经济的发展，我国营养事业得到了跨越式发展，而高校在营养学本科生的培养中出现了一些问题，本文以扬州大学旅游烹饪学院营养学专业为例，剖析问题，供兄弟院校的学习与探讨，目的是更好了培养营养学专业的学生。

【关键词】营养学专业；本科培养；扬州大学

中图分类号： G647.38；TS201.6-4 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2018）30-0078-002

DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2018.30.032

【Abstract】In recent years，with the development of economy，the nutrition in our country has developed by leaps and bounds，and some problems have arisen in the cultivation of nutrition undergraduates in Colleges.Taking the nutrition of School of Tourism and Cuisine in Yangzhou University as an example，this paper analyzes the problems for the study and discussion to other colleges and universities，with the aim of cultivating nutrition major better.

【Key words】Nutrition major；Undergraduates；Yangzhou university

改革开放以来，我国营养学事业的发展得到空前的提高，全国各级营养学会建立，各营养学研究方向的委员会逐步建立与完善，与此同时营养学专业在各大高校建立，经历了医学营养学、营养学、食品卫生与营养学等不同的命名时期，内涵逐步丰富，各大高校在发展专业时也是充分考虑自身优势，所以营养学在不同高校也是各具特色。如北京大學以运动营养学作为其主要发展方向[1]，对我国运动员的营养和训练表现做出了重要的贡献，在每个奥运周期都可以看到他们忙碌的身影；四川大学以家政学作为其主要方向[2] ，改革开放前以高级干部的营养与保健为主，目前过渡到大众的营养与保健，以他们积累的保健经验，势必对未来老龄化社会的预防与保健做出更大的贡献；建立营养学最早的哈尔滨医科大学则是侧重理论的研究与营养学教学体系的完善，在人民卫生出版社出版的各版编著都可以看到哈医大的重要贡献[3]。

我国营养科学发展得蓬勃的今天，尤其是在高校的培养与社会需要之间的矛盾却似乎越来越显著，以笔者所在的扬州大学旅游烹饪学院为例，我们来剖析一下。扬州大学是一所综合性大学，旅游烹饪学院是该校特色学院，其烹饪科学更堪称是烹饪科学领域的黄埔军校。培育目标也很明确，是饮食营养，侧重与对餐饮行业、酒店行业以及高校后勤等餐饮营养的高级人才进行培养。但是每年的本科招生、大二的转专业以及就业等方面看出无论是学生、家长还是用人单位对与该专业都不是太满意，首先咱们来说一下学生，每年的本科招生计划都在服从调剂的情况下完成的，说明学生对这个专业根本不关注，也不了解，到了大二转专业，经常出现一半学生转出的情况，到了大四，无论是考研与就业都会遇到困难，扬州大学在江苏省，如本省的南京医科大学、东南大学在营养与食品卫生的学术型研究生招生中明确表示不招收理学本科生（营养学本科专业是四年制，授予理学学士），学生不得不报考公共卫生的专硕或者是其他专业的研究生，营养学专业的本科生却无法报考营养学专业的研究生应该也是一个让公众大跌眼镜的地方，另外是就业，餐饮、酒店相关企业更愿意要烹饪科学的本科生，一方面是实用，另一方国家对餐饮以及相关企业多大规模配备多少数量的营养学人才没有强制规定。其次我们来看一下家长，家长似乎很不了解各高校的专业设置，理所当然的认为营养学专业的毕业生应该去医院，事实上疾病营养只是营养科学的一个方向，毕竟疾病人群只占普通人群的很小一部分，当然公众也是对营养了解很少，似乎吃一些昂贵的补品和保健品，就算当成营养了！最后看看用人单位，或者看看就业大环境，似乎社会上没有和营养学专业接轨的企业与职位。如金融，有银行业、各单位的财务接轨。似乎没有专门的营养企业，也没有要强制设立的餐饮营养师职位。

在这边笔者只能呼吁政府相关机构出台法律，强制要求大型的餐饮企业、酒店以及企事业单位后勤部门按就餐人数或其供给规模配备营养学专业人才，之后可以向小型餐饮店推广（可以几家小店共同聘用1名饮食营养师）。要向药房重视药剂师一样，餐饮相关企事业重视饮食营养师。公众要从治病思维向防病思维的转变，有条件的家庭试着开展私人饮食营养师（目前来说私人教练比较常见，通常传播运动营养为主）。学生学习角度的转变，专业课程的设计不可能尽善尽美，作为大学生，要以兴趣为导向，试着自学营养学相关的感兴趣课程，开拓自己的知识面，为未来的深造和工作夯实基础。家长也应关心学生、关心各高校专业设置的特点，合理为孩子建议和安排专业的选择。

以上是我校开设营养学专业的困境与思考，相信不同的院校会存着或多或少的通病，以及自己的短板。互相借鉴，互相学习，才能促进营养学专业培养的不断进步。健康的促进不能只靠治疗，要靠预防，而营养则是预防医学的利器。

【参考文献】

[1]宋圃菊，江伟珣，刘毅，等.北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系（原北京大学医学院公共卫生学系实用营养教研组）[J].营养学报，2007，29（3）：310-312.

[2]黄承钰，周政华.华西协合大学家政系与生化系（现四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学学科）[J].营养学报，2006，28（6）：542-544.

[3]佚名.哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室简介[J].癌变.畸变：突变，2005（5）：67.

[4]薛秀恒，王志耕，梅林.农科院校食品卫生与营养专业教学改革[J].安徽农业科学，2015（22）：377-378.