农产品质量安全检验检测技术略述

刘志峰

随着科学技术的发展，农业生产和加工逐渐趋于产业化及工业化，一方面，产业化、工业化提升了农业发展速度，极大推动了我国农业经济发展，另一方面，农业生产及加工中的质量安全问题不容忽视，质量安全问题严重影响了我国广大人民群众的健康。我国作为农业大国，其农产品质量安全一直以来都是公众及媒体关心的话题，因此，加强农产品质量安全检测技术的研究尤为重要，将先进技术应用于农产品质量安全检测之中，保障消费者的健康与安全。

1 农产品质量安全问题及原因

农产品是食品加工及生产的首要源头，其质量与安全水平直接影响人民群众的身体健康，因此，国家出台了一系列法律法规监督和管理当前农产品质量安全。但是，我国农产品生产、加工及销售渠道较多，造成农产品质量安全问题的原因比较复杂，主要包括：其一，现阶段农业生产投入品滥用现象严重，农民滥用化肥、农药及生长调节剂导致农产品残留超标，超标农产品对消费者的身体健康造成严重影响。另外，由于农产品加工及销售过于工业化，各种保鲜药剂及防腐剂普遍应用于农产品加工之中，在一定程度上造成农产品安全隐患。其二，全球性生态环境问题日益凸显，农产品生产环境受到影响，在农作物生长过程中受到水体、大气及土壤污染。其三，农产品追溯体系缺失，消费者在市场中无法直观了解到农产品质量安全实际情况，难以判断農产品的优劣，从而造成质量安全信息不对等，农产品质量监管力度不足，加剧农产品质量安全问题。

2 农产品质量安全检验检测技术

2.1 农产品质量安全仪器检测技术

农产品质量安全仪器检测方法及技术较多，根据不同仪器及检验方法共分为以下几种：其一，高效液相色谱技术（High Performance Liquid Chromatography，HPLC），通过将农产品制剂的流动液相作为测量对象，以色谱形式形成相应检测结果。高效液相色谱法一般多应用于离子型农药检测，此类农药具有分子量大、离子极性较强的特征，通过高效液相色谱法能够有效测量其农残量。高效液相色谱法具有灵敏度较高、操作相对简单、检测速度较快等显著特点。

其二，气相色谱技术（gas chromatography，GC），与液相色谱相对，气相色谱技术采用气体作为测量对象，可分为气固色谱及气液色谱，由于气体与固体、液体相比，其流动相和固定相平衡水平较高，此种检测技术适用于多个领域之中，因此，近年来气相色谱技术发展速度较快。气相色谱检测仪器主要包括电子捕捉器、氮磷物检测仪、火焰光度仪等等。在农产品质量安全检测上，通过气相色谱技术在农产品甲胺磷、硫磷、三唑磷等检测项目结果准确度较高。

其三，色谱、质谱联用技术（GC-MS、HPLC-MS），色谱、质谱联用技术是指将气相色谱或液相色谱与质谱联合应用，不仅能够提升检测的速度，同时也能确保检测质量，对化合物结构、数量、性质均能加以检测。可以说，色谱、质谱联用技术结合了质谱、液相色谱及气相色谱检测的各项优势，是当前农产品质量安全检测中最为准确的方法，但其检测设备操作较为繁琐，价值仪器价格较贵，因此不会作为常用检测方式。

其四，毛细管电泳技术（Capillary Electrophoresis，CE），此技术采用高压直流电场作为驱动力，将农作物毛细管中液相进行分离，从而检测农产品质量安全水平。现阶段，毛细管电泳技术发展十分迅速，其检测水平已经达到纳米级，甚至可以对检测对象进行分子分析。同时，毛细管电泳检测技术耗时较短，一般在30分钟内即可完成检测。在实际应用中，由于毛细管电泳技术分析能力水平较高，因此，一些通过液相色谱检测、气相色谱检测难以达到要求的农产品往往采用此种技术。另外，毛细管电泳技术在操作过程中其缓冲液较为环保，诸如磷酸盐、硼酸、醋酸盐等等，对生态环境造成的影响较小。

2.2 农产品质量安全快速检测技术

其一，农产品免疫分析检测技术，通过对农产品中抗体和抗原进行分析，进而检测农产品中的特异性，免疫分析技术是当前农产品、药品等多个领域中前沿性检测技术，其分支较多。其中，酶联免疫分析技术（Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay，ELISA）将农产品中的抗原及抗体与聚苯乙烯相结合，从而对其免疫反应加以测量，通过定性及定量方式产生检测结果。酶联免疫分析这一新技术极具优势，其检测时长较短、成本较低、分析选择性较好，适用于农产品农残、真菌、毒素、抗生素、微生物等多个领域的检测，酶联免疫分析技术是农产品质量安全检测的发展方向及趋势之一。

其二，比色法（Colorimetry）将碘化硫代胆碱等试剂与二硝基苯甲醛相互作用，通过计算与分析其中乙酸胆碱酶类物质的抑制情况，获得农产品之中农药残留数据，再应用回归方程获得农产品农残具体数量。比色法应用上较为简单，能够测量有机磷类等相关农药的残留情况，同时，比色法检测速度较快，一般多用于农产品质量安全常规检查。但由于测定试剂应用有所不同，其应用范围及结果存在一定差异。

农产品质量安全是保障消费者合法权益的重要措施，关系到我国农业发展与广大人民群众身体健康。因此，农产品质量安全检测部门应加强检测技术的研究与应用水平，通过科学、全面的农产品质量安全检测技术提升当前农产品质量及安全性，为消费者身体健康构建绿色屏障，促进我国农业可持续发展。

（作者单位：745200甘肃省庆阳市宁县农产品质量安全监测检验站）endprint