酸枣仁的功能作用及其产品开发

张瑞鹏，赵仁邦，刘子慷，李宇凡，黄鹏飞，董晨烨

(河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000)

现代药理研究证明，酸枣仁确有宁心安神、镇静催眠的作用，另外还有降压抗焦虑、抗心肌缺血、治疗神经衰弱等功效，且生、炒酸枣仁在成分[1]及对中枢神经的镇静效果[2]上无明显差别。目前市场上酸枣仁产品基本使用生酸枣仁进行加工，多为改善睡眠的功效。自中医记载以来，人们多以酸枣仁复配其他中药制成汤药形式食之，或通过煲粥、泡茶摄取酸枣仁，但经实验探究，以上加工形式可能使酸枣仁中有效成分变性或提取不充分，降低效果，因此现代工业通过日益进步的提取技术，最大程度地将其中有效成分提取出来，加工为各种各样的产品供消费者使用，大大提高了酸枣仁的利用率以及使用效果。

1 酸枣仁的化学成分

1.1 三萜皂苷类化合物

酸枣仁皂苷类是公认的发挥镇静催眠功效的物质，对于皂苷也相对研究较多，目前已经相继从酸枣仁中分离出酸枣仁皂苷A、酸枣仁皂苷 B、酸枣仁皂苷A1、酸枣仁皂苷B1、酸枣仁皂苷 C、乙酰酸枣仁皂苷 B、原酸枣仁皂苷A、原酸枣仁皂苷 B、原酸枣仁皂苷 B1、酸枣仁皂苷D、 酸枣仁皂苷 E、酸枣仁皂苷 G、原酸枣仁皂苷H、大枣皂苷Ⅲ[3-11]，其均是酸枣仁皂苷元连接不同的糖基团之后所形成的。其中，酸枣仁皂苷A、B的含量相对较多，因此大多数酸枣仁产品均是以酸枣仁皂苷A和B作为检测指标来确定其产品中的有效成分含量。

1.2 黄酮类

郭胜民等[12]从酸枣仁的乙醇提取物中分离出斯皮诺素和酸枣黄素两种黄酮苷。自首次用甲醇提取酸枣仁得到斯皮诺素黄酮碳苷并确定其结构[13]后，已从酸枣仁提取物中分出了黄酮类化合物6’’’-阿魏酰斯皮诺素、异牡荆素[14]、isovitexin-2’’—O-β-D-glucopyranoside[15]、酸枣黄素[16-17]、6’’’-芥子酰斯皮诺素、阿魏酰斯皮诺素、6’’-对香豆酰斯皮诺素、当药素[18]、6’’’-对羟基苯甲酰斯皮诺素[19]、6，8-二碳葡萄糖基芹菜素[20]、洋芹素-6-C-β-D-葡萄糖苷[16]、6’’’-(4’’’’-o-β-D-glucopyranosyl)-vanilloylspinosin[19]、6’’’--dihydrophaseoylspinosin、6’’，6’’’—diferuloyspinosin[20-22]。此外，还检测到异斯皮诺素和皂草苷。

1.3 生物碱类

最先从酸枣仁中提取出来的生物碱是lysicamin和juzirine[23]，后来逐渐发现酸枣仁碱A(欧鼠李叶碱)、B、D、E(荷叶碱)、F、G1、G2、Ia(即去甲荷叶碱)、Ib(去甲异紫堇定)、K(右旋衡州乌药碱)、N-甲基巴婆碱、酸李碱、5-羟基-6-甲氧基去甲阿朴啡、安木非宾碱[24]、酸枣仁环肽、枣仁碱[24]、木兰花碱等生物碱。Byung 从酸枣仁中的生物碱类中共分离鉴别了8个14元环肽类生物碱和7个阿朴菲类生物碱[25]。

1.4 脂肪酸和挥发油

脂肪油是酸枣仁中含量最多的功效成分，含量约为32%[26]，包括12种脂肪酸[27]，其中以不饱和脂肪酸居多，含量最高的不饱和脂肪酸是油酸和亚油酸，两者总含量高达80%以上[28]。在油脂甲酯化部分中分析出41个组分，鉴定了24个化合物[29]，非皂化物含量约为1.6%，其氧化稳定性较好[30]。

1.5 其他

另外，酸枣仁中还含有多糖[31]、植物淄醇、阿魏酸[32]及酪氨酸等17种人体必需氨基酸[33]、多种微量元素[34]、大量的维生素C及磷脂类成分、丰富的氨基酸和钙、钾、钠等常量元素[35]。

2 酸枣仁的功效作用

2.1 镇静催眠

现代药理学对酸枣仁的研究中，普遍认为酸枣仁中有镇静催眠作用的主要是酸枣仁皂苷和黄酮类成分，王旭峰[3]对小鼠给予一定量酸枣仁皂苷，发现小鼠入睡率有所增加，表明酸枣仁皂苷对小鼠的睡眠有很好的调节作用；陈百全等[36]发现，酸枣仁皂苷提取物可降低小鼠的自主活动，且一定程度上抑制了苯丙胺对中枢的兴奋作用；袁鲁昌等[37]经过小鼠动物实验验证了酸枣仁中黄酮类成分具有镇静催眠作用。

2.2 抗氧化

王少敏等[38]采用化学发光方法对酸枣仁的醇提物进行检测，证明了其能有效清除自由基，并进一步确认了总黄酮为其有效部位。张雪等[39]通过体内及体外抗氧化实验，发现酸枣仁油的总抗氧化能力堪比维生素E，具有明显的抗氧化作用。陆晶晶等[40]证明，微波提取和超临界CO2萃取法所得酸枣仁油的抗氧化活性均较好。

2.3 抗焦虑

贺一新等[41]对酸枣仁醇提物进行分析，发现其具有抗焦虑作用，经过测定得到其中含有66.4%总黄酮、2.87%酸枣仁皂苷A和1.82%酸枣仁皂苷B。谢鸣等[42]选取酸枣仁水煎剂对动物模型等进行实验，初步探明了酸枣仁汤中黄酮和多糖是抗焦虑作用的物质基础。朱晓旭[43]引入大鼠EMP模型和小鼠Holeboard模型，证实了酸枣仁汤具有潜在的抗焦虑作用且不会影响小鼠总体的自主运动。

2.4 抗抑郁

张丹丹等[44]采用强迫游泳和悬尾实验去证实酸枣仁原药及其多糖、生物碱的抗抑郁作用，结果表明，生物碱抗抑郁作用较强，说明酸枣仁生物碱是其抗抑郁有效成分之一。赵启铎等[45]通过小鼠强迫游泳和悬尾实验，证明酸枣仁总皂苷能够增强活动而减少绝望不动的时间，具有明显的抗抑郁作用；同时证明了总黄酮能增强实验动物的应激耐受性，显著减少小鼠自主活动次数，表明酸枣仁总黄酮具有明显的抗小鼠实验性抑郁作用[45]。

2.5 其他

吴玉兰[46]用垂体后叶素注射造成心肌缺血大鼠模型，观察酸枣仁总皂苷对其影响，结果表明，总皂苷对心肌缺血有一定保护作用，但作用机制尚不清楚。段瑞等[47]采用水迷路法、跳台法对小鼠灌胃酸枣仁汤并训练后，证明酸枣仁汤可以促进正常小鼠的学习记忆，改善由东蓖若碱所致的记忆获得障碍及由乙醇造成的记忆再现障碍。赵连红等[48]采用士的宁所致惊厥的小鼠研究酸枣仁总皂苷的抗惊厥作用，结果表明，小鼠出现惊厥的时间及死亡时间均明显延长。

3 酸枣仁有效成分提取方法

3.1 水提

中药多是以纯净水作为溶剂提取其中的成分，而酸枣仁最传统常用的提取方法即是在酸枣仁粉末中加入多倍量的水，煎煮多次，每次1～2h，过滤即可得提取液。此法简单易行，但存在成分提取不充分、用水量大、耗费时间等缺点，同时提取液只能短时存放，否则易产生沉淀分层等不良现象，不适用于工业使用。

3.2 乙醇提取

使用有机溶剂提取中药中的成分是较为理想的方式，其中乙醇是工业上较为安全和廉价的溶剂。林海成[49]采用单因素试验和L9(34)正交试验得到酸枣仁皂苷A、B的最佳提取工艺为70%乙醇回流提取2次、每次1.5h、料液比1∶12，得到两者的平均质量分数分别为0.606、0.228mg/g。滕腾等[50]采用乙醇逆流提取通过正交试验得出优化提取条件为在70℃下使用70%乙醇提取30min，溶剂倍量8mL/g，此条件下提取的酸枣仁总皂苷含量为0.902mg/g。此提取方式稳定可靠，同时能够节约成本，对于工业化生产非常适用。

3.3 超声回流提取

此法是近年来较受欢迎的方法，一般是在水提或有机溶剂提取时作为辅助增加有效成分的提取率同时减少提取时间。王旭峰等[3]通过比较超声提取、索氏提取、回流提取在不同时间的提取效率得出超声波提取相对较为理想，并采用L9(34)正交试验确定超声提取最佳工艺为超声频率27.0kHz、温度70℃、溶剂为75%乙醇、提取30min。

3.4 微波辅助提取

赵文杰等[51]采用单因素试验和正交试验确定微波辅助提取酸枣仁油的最佳工艺，结果表明，相对于传统水提来说微波能够降低提取剂用量，缩短提取时间并提高提油率，从而降低成本；房信胜等[52]采用微波辅助提取、热回流法索氏提取法、超声波提取法提取酸枣仁皂苷A的得率分别为0.526、0.475、0.508、0.473mg/g，微波辅助提取的得率最高。

3.5 酶法

张巾英[53]通过正交试验对传统水提、醇提、酶法和半仿生法的酸枣仁提取率进行比较，结果分别为1.419%、1.797%、2.571%、0，其中酶法提取效率最高、相对成本较低，保留皂苷的活性及稳定性，同时优化出超滤新工艺提取的最佳条件为工作压力0.3MPa、温度50oC、料液浓度22.5mg/mL、转速为200r/min。张明春等[54]使用纤维素酶和果胶酶配置的复合酶液处理酸枣仁提取酸枣仁黄酮，提取量为13.89mg/g，与传统水提相比提取率提高了54.67%。

3.6 超临界CO2提取

杨军宣等[55]采用单因素考察法，以酸枣仁皂苷A的回收率为指标得出回收率为83.02%，高于正丁醇萃取和大孔吸附树脂纯化法，提取效率优于传统提取方法。刘研墨等[57]通过单因素试验和L9(34)正交试验得到超临界CO2萃取优化条件：萃取时间100min、萃取温度45℃、萃取压力30MPa、粉末粒度0.32mm，酸枣仁油的得率为31.1%。

4 产品类别

4.1 酸枣仁蛋白饮料及乳饮料

云月英等[57]以酸枣仁、酸牛奶为主要原料，经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵，将酸枣仁中大部分成分保留，利用酸枣仁的宁心补肝、镇静安神和酸奶的降血压、防便秘等功效，研发出了具有保健功能的酸性植物蛋白饮料。刘魁等[58]用纯净水充分提取酸枣仁的有效成分后与牛奶混合，经均质杀菌生产出辅助治疗失眠的功能性乳饮料。

4.2 清心安神桂仁茶

清心安神桂仁茶是以酸枣仁、茯苓、莲子等药食同源中药为原料经粉碎混匀等加工处理后制成的袋泡茶剂，肖会敏等[59]使用TCL法和HPLC法对其中的有效成分进行定性和定量研究，证明了茶包中有效成分存在且稳定，但由于茶包冲泡的限制性，其中的有效成分只能提取出一部分，因此效果因人而异。

4.3 复方酸枣仁膏

复方酸枣仁膏是西苑医院神经科早期以酸枣仁、知母、川芎、甘草等中药为原料制成，有滋阴养血、宁心安神、养肝健脾等功效，经临床证明效果显著且无成瘾性，鲍芳[60]通过实验证明酸枣仁膏中主要有效成分为酸枣仁皂苷A和B。

4.4 酸枣仁鼻用温敏凝胶

赵宁等[61]以酸枣仁为主药，加入泊洛沙姆P407等凝胶材料和甘油作为保湿材料制成治疗失眠的鼻用温敏凝胶，以克服因患者服用汤药至尿量增多的现象。此法能使酸枣仁中有效成分在鼻腔中长时停留，在增加药物的吸收程度，在增强效果的同时降低给药量。

4.5 酸枣仁养阴安神颗粒

李莉等[62]以酸枣仁、茯苓、知母、川芎等中药为原料，经过CO2超临界萃取、乙醇提取、水提等工艺，混合以可溶性淀粉、糊精等辅料再进行干燥，喷入脂肪油、挥发油得到养阴安神颗粒，其荟萃多种中药的皂苷、黄酮、生物碱类等有效物质，对失眠症有很好的治疗效果。

5 讨论

酸枣仁的成分复杂，但其中大部分物质已经被鉴定出来，其中酸枣仁皂苷A和B、总黄酮和脂肪油的含量相对较多，研究较为充分，且基本根据其作用开发出了相应产品，而生物碱和其中所含丰富的维生素和常量元素等物质还有待开发。酸枣仁的功效受到大家普遍认可，且药理清晰的主要为镇静催眠作用、抗焦虑抑郁作用，这与我国中医学著作中所记载的功效相吻合，目前所开发出的酸枣仁产品大部分是根据其辅助睡眠的作用而设计，且基本都以酸枣仁皂苷A、B为主要成分和测定指标。

在有效成分提取方面，传统水提耗费时间和溶剂，缺点明显，因此随着技术的提升，更多新的方法如超声波提取、微波提取、超临界CO2萃取涌现出来，且与传统方法相比大大提高了效率却节省了时间、材料等成本，受到大家的青睐，其中超声波提取是使用最为普遍的方法。然而在开发产品时大多依旧使用传统水提的方法，原因可能考虑到水提操作更简单，更为安全方便。

目前酸枣仁的产品开发主要集中在中药、中成药、保健品三大类，也有直接服用酸枣仁或煮粥食用等，但这些方式存在明显的问题，如中药和中成药虽有效但有副作用，存在不适用人群。保健品则有效成分提取不充分或含量低等。因此还需进一步开发更有效、健康、方便的治疗或改善失眠的产品。如今提倡健康食疗与养生，而酸枣仁属于药食同源材料且营养丰富，符合目前的需求，因此研发新形式的酸枣仁产品势在必行。◇