未来五到十年净菜行业发展势头迅猛

2018-01-30

农家参谋 2018年10期

关键词：净菜蔬菜加工

这几年，一种从田间地头直达餐桌的新业态——净菜，在市场上悄然兴起。净菜就是已经洗干净、摘干净、切好块的蔬菜，买回去可以直接下锅炒，有的甚至能直接入口。

净菜即食即用，切合了消费需求，尤其受到城市年轻一族的追捧。但是，由于净菜的保鲜期短，价格相对较贵，大多数净菜公司的产量并不大。所以，市场小、成本大，成了净菜产业需要突破的瓶颈。那么，净菜行业发展前景如何？

业内人士表示，如今，大家对农产品品质的要求越来越高。以前，消费者买菜都会去菜市场，买回来的菜往往还带着泥土和杂质，处理起来很不方便，还会担心农药残留等问题。为了让蔬菜更卫生更健康，近两年，一种名为“净菜”的加工配送产业悄然兴起。

和那些摘下来就卖，或者摘下来就储藏的蔬菜不同，净菜的原材料在被送进冷库之前，先进行严格的清洗工作，确保蔬菜表面没有农药或者化学物质的残留。清洗之后还要经过人工去杂叶、削皮等工序，最后再次清洗，并且切分包装。

净菜整洁干净的好卖相，赢得了不少城市年轻人的欢迎，售卖的价格自然也比普通蔬菜高出许多。拿西蓝花为例，不加工成“净菜”的，市场价大概在10元/千克，而加工后的免洗西蓝花，大概能卖到30-40元/千克。

有专家介绍，我国净菜加工起步于20世纪90年代中后期。但由于当时加工行业发展条件不够成熟，净菜行业真正成长起来的时间也只是近10年而已。目前，这一行业的参与人数还不是很多，竞争压力也不是很大，但市场需求量却在不断提升，所以得到了很多创业者的关注。

然而，作为新兴行业，净菜加工也确实存在自己的瓶颈。第一个就是成本高。我们知道，净菜加工的一系列工作都需要借助专业的设备来完成。一般情况下，净菜加工车间要完成从清洗到包装的全部过程，还要直达订购者的厨房。这样一来，设备费用、冷链配送费用都是创业者需要考虑的问题。业内人士算了笔账，一条净菜生产线需要配备33名左右的工人，一个月下来人力成本就需要16万多元，这还不算动辄几百万上千万元的设备投入。

也正是因为高成本加工，净菜在市场上的销售价格也不得不抬高。虽然有实力的消费者对这样的高价蔬菜没什么意见，但商场、餐馆等蔬菜购买端，对此就有着不同意见了，如果有更便宜的普通蔬菜作为替代，他们又为什么要购买昂贵的净菜呢？因此，直到现在，净菜加工行业仍面临着 “市场小”的难题。

不过，也有专家表示，虽然目前净菜行业规模不大，但是未来市场前景依然可期。在行业发展初期，如果不能和普通蔬菜进行抗衡，净菜加工业也可以寻找其他销售途径。除了招揽商超、餐饮店、食堂等订单，也能依托互联网技术，在更多的细分市场领域分一杯羹。

其实，从经济效益来说，净菜绝对要比原料蔬菜的效益高出许多。按照业内人士预测，在未来5到10年，我国净菜产业会出现快速发展。

参谋贴士

据了解，在发达国家鲜切蔬菜已经占据蔬菜市场60%以上的份额，就此而言，我国的鲜切蔬菜行业还是个新兴行业。由于其具有新鲜、方便、卫生等特点，成为蔬菜消费的新趋势，也是延长蔬菜产业链的一个途径，市场前景被看好。但在加工设备和技术、贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距大。

相比普通蔬菜，净菜出现在货架之前有大量的加工环节，其中就包括鲜切蔬菜。国外在蔬菜采收之后加工过程中，少用消毒液，蔬菜安全系数较高。而国内若是使用消毒品不规范或者消毒工序不合理，都会对产品的质量安全产生影响。同时，消毒工序一般用臭氧、电解水等方式消毒，不同的蔬菜采用哪种消毒方式，用什么浓度最适合，这需要专家系统研究，得出科学的结果。

行业专家表示，对于净菜企业而言，要想把新鲜、即食、安全三个元素完美结合并非易事，必须从净菜加工、技术、冷链运输到最后送至消费者手中等多个环节下功夫。当然，为保证食材的新鲜，还需要全程冷链系统的支持，同时还要积极引导并培养消费者习惯，提高消费者对净菜的认知度。

由于蔬菜在运输途中，新鲜度会有所损耗，而肉类食品，如果储存不当，微生物和细菌也会大量繁殖。在购买净菜时，要做足功课，精挑细选。不过，这也无法阻挡净菜行业快速发展趋势。与此同时，也为净菜加工企业在产品生产过程中，其工艺、技术等提出更高的要求。