现代学徒制背景下中职学校烹饪专业教学评价的实践与思考

周武杰

现代学徒制是由学校和企业联合招生或招工，学校教师和企业师傅共同传授知识与技能，结合现代职业教育和传统学徒教育为一体的工学交替人才培养模式。[1]校企双方双元合作，协同育人，实施共同招生或招工、共同制订人才培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共同建设师资队伍、共同管理与考核评价，是校企双方一体化的协同育人模式。

一、中职学校现代学徒制人才培养的特点

校企双方采用订单培养等形式合作育人，学生一边在校学习完成学业，一边到企业实训完成岗位工作任务，经校企双方考核成绩合格毕业后可直接在企业工作。学徒的理论教学与实践教学相结合，相比过去更加注重学生岗位能力的培养，能实现学习与就业的无缝对接。同时，注重学徒的“立德树人”，关注学生的职业素养，强调学生的全面发展，能满足企业对人才的需求，达到校企、学生和家长的三方共赢。

归纳中职学校现代学徒制人才培养模式，一般具有以下特点。

（一）“双元”合作

学校和企业共同完成对学徒的培养，学校是主导，企业是主体，学徒的培养围绕着企业岗位的需求实施教学，学徒的职业素养应体现现代企业员工的职业素养和精神风貌。

（二）“六个共同”

学徒培养教学过程要求校企双方共同合作，集中双方教学资源，强化教学过程管理。即校企共同招生招工（徒）、共同制订培养方案、共同开发课程与教材、共同组织教育教学、共同建设师资队伍、共同管理与考核评价。

（三）岗位对接

学徒围绕岗位生产需求开展实训和学习，注重学生岗位技能的培养和综合职业素养的养成，突出学徒岗位工作能力的提升，实现学有所用，促进知识传授与工作实践的紧密衔接。但由于中职学校学生年龄较小，还没有达到招工的年龄要求，所以中职学校与企业的学徒培养，签订的工作协议不能与劳动用工协议相一致，需要校企灵活处理。

二、现代学徒制培养模式下中职烹饪专业教学评价的原则

科学的教学评价体系是中职学校烹饪专业有效实施现代学徒制人才培养的必要保障。由于其校企协同育人的特色，教学评价应与单纯的学校教学评价有差异，应该采取学校教学评价与企业实践教育评价相结合的模式，制定以岗位生产综合要求为标准的考核评价办法，建立全面多方位的考核评价机制。[2]中职学校烹饪专业现代学徒制人才培养模式的教学评价应坚持以下原则。

（一）多元化原则

烹饪专业学徒的教学评价，区别于普通学校以课程考试的方式评价学生。不仅需要评价学徒的专业理论与实践技能，还需要评价学徒的职业道德、团队合作、创新能力，需要评价学徒对企业岗位生产的综合胜任能力。同时，还要评价校企合作制定的人才培养方案、建设的学徒培养课程的科学性，评价学校教师和企业师傅对学徒的指导能力。所以，中职学校烹饪专业的现代学徒制人才培养需要全方位多元化的教学评价。

（二）指导性原则

将烹饪行业传统的“以师带徒”培养模式与现代学徒制有效结合，互相取长补短，还需要有一个不断融合不断完善的过程。在进行教学评价时，不能就事论事，而是要把教学评价和指导结合起来，要对学徒培养评价的结果进行认真分析，分析取得的成绩与存在的问题。肯定成绩，找出问题成因，并通过有效的信息反馈，指导校企双方改进培养模式，完成人才培养方案，不断优化“六个共同”的建设。

（三）发展性原则

教学评价是鼓励师生、促进教学的手段，因此，教学评价应着眼于烹饪专业学徒的知识技能提升和职业素养的养成，关注学徒的专业成长。同时，要着眼于教师的教学改进和能力提升，特别是企业指导师傅的教学能力提升。由于入职资格研究的欠缺，对企业指导师傅教学能力的评价标准难以统一，需要以发展的原则来鼓励、提升企业指导师傅的教学积极性和指导能力，促进学徒培养质量的提高。

三、烹饪专业现代学徒制教学评价的策略

中职学校烹饪专业通过校企合作实施现代学徒制人才培养模式，以“六个共同”为载体培养德艺双馨的烹饪后备人才，为了达到大家期待的教学效果，需要对现代学徒制实施的整个过程和最终的学徒培养成绩进行科学的评价。因而，中职烹饪专业现代学徒制培养的教学评价，应包括对管理机制的评价、教师和师傅教学的评价、学徒学习质量的评价。评价的方式既包括自我评价，也应该有第三方机构的教学评价。

（一）加强烹饪专业现代学徒制培养教学过程的评价

烹饪专业现代学徒制教学评价的指标选取应围绕着管理机制的建设、指导教师和师傅的教学能力考核、学徒的学习管理和效果来进行。既要体现现代学徒制教学的特色，突出对岗位课程、知识技能、师徒及校企管理学徒制度等方面的评价，更要关注学徒专业成长的评价。具体确定的指标如表1所示。

表1 烹饪专业现代学徒制教学评价的指标

续表

（二）突出烹饪专业学徒学业的评价

以现代学徒制方式培养烹饪专业的学生是否成功，能否比常规的人才培养模式更科学、有效，关键是学徒培养质量这个指标，所以学徒学业的评价是重点。学徒学业评价指标体现在职业素养、学习能力、实践能力和就业能力等方面。不能仅仅把课程成绩作为评价一个学生学业的标准，而是要把其职业素养也纳入评判的标准，比如，健全的人格、高尚的道德素质等（见表2）。现代学徒制的实施就是为了进一步提高学生的学习能力和实践能力，关注学生的专业成长后劲，关注学生毕业后的就业持续能力。

表2 烹饪专业现代学徒制学徒学业评价指标

（三）强化烹饪专业学徒岗位能力的评价

烹饪专业学徒职业素养的养成，应体现在岗位实际工作中。通过细化岗位生产评价，要求学徒按照企业7S管理标准规范操作，使其养成良好的职业习惯，切实提高职业素质和岗位操作技能。（见表3）

表3 学徒岗位技能评价（以打荷岗位轮训考核为例）

（四）以第三方评价进行监督和指导

在中职学校烹饪专业实施现代学徒制的教学评价中，引入第三方对学徒制实施的过程和教学质量进行评价，不仅是对实施过程的督导，也具有良好的指导作用。由于第三方不涉及校企双方的利益，因而第三方评价能够提高评价的客观性，评价结果更具真实性。第三方人员可以是餐饮行业协会、职业技能考核机构，也可以是教育主管部门、教育评估公司等。第三方评价需要有严格的评价制度、合理的评价方案、适当的量化方法、科学的质量标准和指标体系，做到实施的计划性、审核的全面性、方法的科学性，能建立评价的反馈机制。[3]评价指标既要考虑学徒学习烹饪专业后的成绩，如学生的就业质量、发展空间、创新创业能力等，又要考虑企业的利益，如毕业生工作情况，是否能满足企业需求等。

总之，中职学校烹饪专业现代学徒制教学评价，是为了更好地反映学徒在职业素养、专业理论知识和操作技能方面改进与发展的效果，以找出学习过程中的不足并加以完善和提高，从而为餐饮行业提供更多优秀的技术技能型人才。

[1]吴艳秋.现代学徒制视角下职业院校教师发展研究[J].北京农业职业学院学报，2016（6）：73-76.

[2]吴芬芬，常军林.现代学徒制模式下基于工作过程的教学评价研究[J].漯河职业技术学院学报，2016（1）：1-3.

[3]王韦伟，江国粹.高职教育质量第三方评价机制的研究[J].安徽电子信息职业技术学院学报，2014（6）：80-83.