鸡蛋长了斑就是有沙门菌吗

■文/苏晓婕 邵聪

日前，网上热传一个实验视频：一枚带斑鸡蛋在实验室里被检测出带有沙门菌等细菌。这可吓坏了阿姨大妈们，日常生活中，带斑的鸡蛋可不少见，莫非真是含有沙门菌？食用长斑的鸡蛋会引起食物中毒吗？浙江省金华市婺城区市场监管局的工作人员来辟谣了。

一、鸡蛋为啥会长斑？长斑鸡蛋还能吃吗？

长斑鸡蛋主要有两种情况，一种是常见的蛋壳表面出现肉眼可见、可触的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，这种鸡蛋又被称为雀斑蛋；另一种是蛋壳底层呈现出肉眼可见、色泽深暗的水印状斑点或条带，这种鸡蛋又被称为暗斑蛋或底斑蛋。第一种情况，其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀形成的。第二种情况是蛋壳内部有暗斑，与致病菌的污染也没有必然联系。

除此之外，鸡蛋存放时间过长之后蛋壳也可能会出现斑块，这种情况下就很可能是感染了细菌，那就不能食用了。

二、鸡蛋带斑就是感染了沙门菌吗？

鸡蛋上常常带有鸡粪，所以容易被沙门菌污染，但鸡蛋是否被沙门菌污染和有无斑点并无必然联系。有斑的鸡蛋不一定带有沙门菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门菌感染的鸡蛋也不一定就长了斑。

而且，我国鸡蛋中沙门菌的污染率非常低，因此食用鸡蛋感染沙门菌的风险很低。

三、鸡蛋在储存、食用时，应注意哪些事项？

消费者应尽量购买新鲜鸡蛋，买回后不要长久存放，冷藏储存不要超过一个月，室温下储存不要超过半个月。鸡蛋怕热、怕冻，最好冷藏保存在清洁、无异味的地方，且鲜蛋也不可水洗后再存放。

鸡蛋表面不仅仅可被沙门菌污染，也可能被李斯特菌、金黄色葡萄球菌等其他致病细菌污染。一般情况下，鸡蛋应尽可能烹制熟透后再食用，不建议食用生鸡蛋。煮鸡蛋，一般在水烧开后，用小火继续煮5～6分钟，即可充分杀灭致病细菌。