调味又治病，花椒、胡椒、辣椒知多少

■文/陈映平 吴远团

不少人家厨房的调味瓶中都有花椒、胡椒，辣椒更是好多无辣不欢的人炒菜的必备品。花椒、胡椒、辣椒三椒家家厨房里都常见，除了调味功能，它们还具有养生食疗价值。

“三椒”的药用价值有异有同。清人王士雄在其《随息居饮食谱·调和类》中阐明：“花椒，辛温。调中下气，除湿杀虫。止痛行癖，解鱼腥毒。胡椒，辛热。温中除湿，化冷积，止冷痛，去寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉鳖覃阴冷食毒……辣茄（即辣椒），辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。”

那么，花椒、胡椒、辣椒三椒现在用于养生有哪些实用方呢？广东省中医院主任医师胡世云为你推荐。

川人钟情花椒

四川火锅店汤底中都少不了放花椒调味，吃起来又麻又香，还有些辣，让人忍不住大快朵颐。

花椒属芸香科植物，其果皮香气浓郁，具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。同时花椒也是一味中药，其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

食疗方：1. 治疗胃寒腹痛──花椒豆蔻煎

将花椒3克、生姜10克、白蔻仁3克，用沸水150毫升泡开大约5～10分钟，即可服用。温服效果最好。而沥干水后仍温暖的药渣不要马上丢弃，在等待杯中水温下降的同时，把药渣包起来热敷神阙、中脘两穴位，可散寒止痛。

2.断奶回乳──花椒红糖水

取花椒6克，加水400毫升浸泡，然后煎水煮，浓缩成200毫升。再加红糖30～60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约服用1～3天便可回乳。

潮汕人至爱胡椒

新鲜的胡椒浆果呈黄红色，干后变黑，俗称“黑胡椒”。如果再加上一道工序，除去果皮,便成为精制的“白胡椒”了。制作潮州菜中的猪肚煲鸡，胡椒是一定少不了的调味品。关于胡椒的药用价值，《本草纲目》曰：“辛，大温，无毒。主治：下气温中祛痰，除脏腑中风冷。”

食疗方：1.治疗小儿虚寒腹泻──胡椒砂姜肚

取用胡椒30克、砂仁10克、生姜15克、大枣5枚、猪肚1个及食盐适量。将猪肚洗净，大枣去核，胡椒、砂仁研为细末，生姜洗净细切，诸药共纳入猪肚中，加水适量，文火炖熟服食，3日1剂，5剂为1疗程。连续服用2～3个疗程。此方可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致之胃脘疼痛及呕吐、腹胀、腹泻等。

2.治疗腰肌劳损──鸡蛋蒸胡椒

取新鲜鸡蛋3个、白胡椒（数量以患者年龄每周岁1粒计，最多不超过50粒）、五花猪肉100克，加入适量食盐，文火清蒸后食用。每晚进食一次，连续摄食3～5天。此方可散气祛痛，有助患者恢复运动功能，对腰酸背痛及腰部弯、伸、侧弯、旋转等运动受限症状有一定改善作用。

湘人最爱辣椒

辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物，是无辣不欢的湖南、江西等地人做菜的必备品。辣椒素有“红色药材”之称，《食物本草》中称辣椒可以“消宿食，解结气，开胃口，避邪恶”。

食疗方：1.治疗手脚冰凉──三香辣椒

红辣椒在炉火上烤干至接近焦， 花生米炒熟至酥脆（芝麻也可），大葱在炉火上烤至外层焦煳后剥去外层。以上三种原料各自置于臼中捣烂，然后和在一起，加盐和味精，即可。

2.治疗淤积湿寒的风湿性关节炎──红辣椒花椒水

选用干红辣椒25个、花椒30克。先花椒加水3000毫升，文火煎半小时，再往花椒水中放入红辣椒煮软，取出，去子。将辣椒皮撕开，贴于患处，共贴三层（可用纱布绑住），敷10分钟左右（可根据自己的忍耐程度缩短敷治的时间）。每晚敷1次，连敷1周。花椒水可连续使用，为了保证疗效，放入的辣椒皮则必须每次更换。

提醒：阴虚、湿热和实热者不宜食“三椒”

阴虚、湿热和实热的患者要少吃“三椒”，患有胃炎、胃溃疡、食管炎、胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎、痔疮、痤疮、红眼病、角膜炎等的病人也忌食“三椒”。因为从中医角度来讲，易上火从而加重病情。