酸奶热一下喝没关系

◎文/于仁文(陆军总医院营养科副主任)

天热的时候喝点凉酸奶还行，可是天气一冷，就不敢让冷酸奶进肚子了。尤其是对于家里的老人和小孩来说，更是如此。如果酸奶加热了，又怕酸奶里的好东西没了，不就白喝了吗?其实冬天喝酸奶，稍微加热一下再喝，对营养价值影响不大。

制作酸奶发酵过程中必备的两种菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们的最佳繁殖温度为40℃～42℃。

如果只是用50℃左右的温水加热酸奶，并不会杀死这些益生菌种，晃匀后感觉温温的就好了，或者放在暖气附近缓慢温热一下，即可饮用，对里边的乳酸菌等影响不大。

而且，冬天里，老人、孩子、孕产妇、身体虚弱的人、有严重胃肠道疾病的人，如果要饮用酸奶，这样不凉不烫的温度，喝到肚子里也会舒服很多。当然，需要注意的是，酸奶经过加热后，最好当时饮用，如果放置时间过长，很容易滋生其他杂菌，从而使得酸奶中出现淡淡的菌斑，遇到出现这样情况的酸奶就坚决不要喝了。