牛肉彩椒炒年糕

“元”是“初”“始”的意思，“旦”指天亮或早晨，元旦是一年的开始，年糕成为节日餐桌上必备的一道美味。年糕是中华民族的传统食物，是一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。

食材明细

牛肉、年糕适量，红黄彩椒丝适量，洋葱半个，盐、糖适量，高汤一大汤勺，熟白芝麻少许，老抽、淀粉、料酒(腌牛肉酱料)各半汤匙。

制作流程

1.洋葱和彩椒切成丝备用，牛肉切丝，用酱料腌制牛肉15分钟以上备用。

2.热锅入油，放洋葱煸炒至几乎透明。

3.加入腌制好的牛肉丝继续翻炒,然后加入彩椒丝和年糕继续煸炒一会。

4.炒到年糕稍软一些的时候放入高汤或者清水，加入适量盐、糖调味，炒至牛肉熟透年糕软糯即可出锅。

5.撒上一些炒熟的白芝麻提香。

温馨提示

1.切牛肉注意一定要横着肉的纹理切，这样肉就不会老了。

2.腌牛肉的酱料里面加些淀粉，牛肉会更嫩些。

3.年糕不需要事先煮熟，直接煸炒一会就能软熟了。

营养点评

“牛肉彩椒炒年糕”是一道主副兼备、荤素搭配的主食品种，食用时若再添加一些蔬菜，如烫青菜，即是一顿美味适口、营养丰富的正餐。糯米与日常食用的大米在蛋白质、碳水化合物及维生素含量方面基本相同，但微量元素镁的含量远远超过大米，每百克可达到50毫克。镁是构成细胞的重要离子，对神经、肌肉的传递及活动，维护心功能方面都有重要影响。此外，糯米中所含的支链淀粉比例大，能快速、充分与淀粉酶作用，因此热的糯米食品（糯米饭、糯米粥等）容易消化吸收。但糯米属于高血糖生成指数的食物，糖尿病患者应慎重选用。