“星巴克致癌”，一场造谣者的狂欢

文/王若兰 吴伍林

前段时间，“咖啡致癌”传得沸沸扬扬。

起因是，全球最大的咖啡连锁店“星巴克”，其咖啡被指出含有“致癌物”——丙烯酰胺。不过很快各路食品安全专家、医生纷纷现身辟谣。事实证明，又是一条“致癌谣言”！

舆论反转，前后用不到三天。

为何“咖啡致癌”如此不堪一击？

因“致癌物”戒咖啡，那猪肉也该戒了

的确，星巴克咖啡含有丙烯酰胺，但是其实我们喝的所有咖啡，都含有丙烯酰胺。要知道，生咖啡豆只有经过烘焙，才能有那股特殊的香味。而丙烯酰胺正是烘焙过程的必然产物。丙烯酰胺也的确是“致癌物”。在国际癌症研究机构的致癌物分级中，它处在2A类。但这是什么概念？

致癌物一共分为4级

1类：对人致癌性证据充分。

2类：A组对人致癌性证据有限，但对动物致癌性证据充分，B组对人致癌性证据有限，对动物致癌性证据也不充分。

3类：现有证据未能对人类致癌性进行分级评价。

4类：对人可能是非致癌物。

可见，目前并无充足证据证明丙烯酰胺对人类致癌。值得提醒的是，“致癌物”并不等于致癌，而且，等级越高也不等于就越容易致癌，区别只在于它的研究多不多，证据确不确凿。

因为丙烯酰胺，就给咖啡判“死刑”的人，猪肉、牛肉、羊肉也该戒了。因为，在2A类致癌物的列表里，还有——红肉。没错，就是我们餐桌上离不开的猪肉、牛肉、羊肉等一切哺乳动物肉类。想想就明白，不需要大惊小怪。

每天一两杯，离致癌远着呢

说“咖啡致癌”言过其实，还因为，人们很难喝到致癌剂量。在动物实验中，动物摄入丙烯酰胺的浓度和量，跟人喝一两杯咖啡，根本不在一个量级上。国际癌症研究机构(IARC)在2014年的一份报告中指出：动物研究中使用的丙烯酰胺剂量，大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。实际上，人体到底摄入多少丙烯酰胺会提高患癌的风险，目前并无定论。中国农业大学食品学院的范志红副教授指出，2010年的一项研究认为，可能导致风险的摄入量在2.6～13.2微克/公斤；2011年世界卫生组织的一份技术报告中，则是建议每天摄入在0.18微克/公斤以下。一个50公斤的人，按前者的最低标准计算，每天最高摄入量为130微克；按后者来算，则为9微克。而干咖啡中的丙烯酰胺含量，大概为1100微克/千克，单看这个数字，确实挺多。但是，一杯咖啡中，大部分都是水，咖啡实际只有2～3克；算下来，一杯咖啡中的丙烯酰胺，大概只有3.3微克。相当于，每天要喝39杯咖啡，才能达到丙烯酰胺的致癌风险量。以世界卫生组织的建议，则每天不要超过3杯。所以说，仅仅是每天一两杯咖啡，离致癌真的很远。