食用河鲜的禁忌

文/姚芳

田螺

田螺多生长在湖泊、池溏、水田和缓流的小溪中，夏秋季食用较多。田螺虽味美可口，若食用不当也会引起肝炎和某些寄生虫疾病。因此，选购田螺时要注意卫生，已有腐败气味的田螺不要购买，买回的田螺要先用水冲洗若干遍，然后浸泡在清水中，每隔4～5小时换水一次，浸泡24小时后捞出，放沸水中上下翻动几次，煮沸5分钟左右，可将病毒、寄生虫基本杀死。田螺肉不易消化，一次不宜吃得过多，尤其是老人和儿童的消化能力较差，多食会伤身体。

鳖

鳖在捕获后尚能存活一段时间，但是由于其离开了原来的生存环境，生命力逐渐减弱，如果销售过程较长，则其已处于濒死状态，体内的蛋白质结构开始崩解，体内外的细菌进入其肌肉深处。鳖死后细菌可迅速使其蛋白质分解，其中的一些细菌会将组氨酸转化成为组胺，人吃后几分钟到几十分钟内发病，轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则呼吸急迫、心跳加快、血压下降，有些人还会出现哮喘、恶心呕吐、腹泻、口舌四肢发麻、起风疹块，因此，死鳖当弃之勿惜。忌食鳖肉的人有：1.肾炎患者。无论是急性或慢性肾炎患者均应减少蛋白质的摄入，鳖肉中蛋白质的含量较高，多食会加重肾脏负担。2.肝炎患者。由于肝炎患者消化吸收机能大大减弱，如果食用含有丰富的蛋白质的鳖肉，非但不能吸收，还会加重肝脏的负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象。3.肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎患者。由于鳖肉过于油腻，难以消化，因此，患有消化系统疾病的人不宜食用。4.脾胃阳虚及孕妇忌吃鳖肉。

河虾

又名青虾，产于全国各地江河湖泊中，多于夏秋季捕捞。选购河虾时一定要选择虾体完整、虾壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的河虾，凡是变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛，或有异常气味的河虾则不宜食用。河虾虽是美味，但对于某些患者来说却是一种禁忌食品。《食疗本草》中记载：河虾“动风，发疥疮”，在过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作性过敏性皮炎、癣症、疮毒、湿疹、过敏性腹泻等患者中，约有20%的病人可由食物刺激而发作，而小儿则可高达56%，其中最常见的刺激食品就是河虾。

河蚌

又名河歪子、河蛤蜊等，我国各地湖泊、河川中均产，四季可捕。河蚌价廉物美，只要烹调得法，其味不在鱼虾之下。但是，河蚌肉利尿力强，有伤津动液损阴之弊，凡是外感未清、阴虚津枯之人或小便清长、脾虚便滑者忌食。有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏症状。此外，河蚌肉不易嚼烂，故难消化，因而老人和儿童不宜多吃。

河蟹

由于河蟹是在淤泥中生长的，它是以动物尸体或腐植质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中分布满了各类细菌和污泥，食用前应先将蟹体表、鳃、脐洗刷干净，蒸熟、煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，而把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，使人生病。河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现为肠道发生炎症及水肿、充血等。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热半小时以上才能起到消毒作用。