花痴花吃

文/沈嘉禄

小时候吃油菜苋，发现碧绿的菜叶中夹了几颗黄色的小花苞，大骇而尖叫。妈妈朝我头顶心一拍：怕什么，可以吃的。我还是不敢，仿佛面对一个蛊。过了几年懵懵懂懂读《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，哇，原来古人早就在吃花了，非但没死，还吃成了大诗人。

夏天，家里烧绿豆汤，老爸在里面加了腌桂花，我也吃了。咸滋滋香喷喷，很好吃。二十年后去云南，真正大开眼界。“云南十八怪”中有一怪：“鲜花称斤卖”，喻其丰足，餐桌上也常见花卉菜肴一盘盘端上来，令人眼花缭乱，木棉花、杜鹃花、棠梨花、瑞香花、山茶花、芭蕉花，或炒或炖，或饼或糕，芳香醉人。花卉与虫子、菌子构成云南美食的三大亮点。

去年谷雨前，朋友开的素食馆推出新菜，请我去试新味，品尝了土鸡蛋炒茉莉花、玫瑰花山药糕、玉兰花天妇罗、杏花芝麻卷和桃李芬芳竹荪蹄筋汤。后来我又吃过槐花饼和玫瑰饼，河南的槐花饼有乡土气，十分可爱。云南的玫瑰饼现在有网购了，味道不太甜，但香气馥郁。

三月初去苏州东山陆巷古村会老堂参加一个雅集，会老堂是明代户部尚书、文渊阁大学士王鏊归隐故里怡情养老的大宅子，宴席上的两道花卉美点着实让人惊艳。第一品是玫瑰裹炸，食材为相粉（糯米粉与粳米粉对半，是苏州甜点的常用食材），将玫瑰酱、玫瑰花瓣与相粉仔细揉匀，馅心为豆沙，再加入适量的花生、瓜仁、核桃、松仁等，包裹后捏成长条状，在平底锅里煎至两面微焦，一口咬下，花香馥郁。第二品是高丽玉兰，用新摘的广玉兰花骨朵为材料，洗净后用淡盐水浸泡去涩去苦味，中间包容了瓜仁和豆沙，外裹一层由鸡蛋液拌相粉的稀面，入温油锅炸至表面金黄。一口咬下，淡雅的花香扑鼻而来。

这几天翻阅宋代林洪写的《山家清供》，发现里面记述的鲜花菜肴与鲜花面点真叫是琳琅满目，比如用罂粟子做的罂乳鱼，用棕榈花苞做的木鱼子，用荼？花做的荼？粥，用樱桃做的樱桃煎，用栀子花做的薝卜煎，用桂花做的广寒糕，用菊花做的有菊苗煎和紫英菊……有些花馔的名字极富诗意，比如用红芙蓉做的一道羹叫雪霞羹，用荷花与荷叶做的酒叫作碧筒酒，用萱草做的菜叫忘忧齑。古人对梅花情有独钟，留下了不计其数的咏梅诗，用梅花做的美食也很多，有蜜渍梅花、汤绽梅、不寒齑、大耐糕、梅花汤饼、金饭、梅粥等。梅花汤饼值得想象，“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠用五分铁凿如梅花样才，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内。每客止二百余花可想。”原来这个馄饨是不裹肉馅的，裹了肉馅就俗啦，一朵朵梅花状的馄饨皮沉浮于鸡汤碗内，真的“恍如孤山下，飞玉浮西湖。”

到了明清两朝，古人对餐花的兴趣似乎更浓。在《金瓶梅》里就写到了木樨荷花酒、木樨茶、玫瑰搽穰卷、玫瑰鹅油烫面饼、玫瑰元宵、玫瑰壽糕、顶皮玫瑰饼儿等。《红楼梦》里记录了桂花露、合欢酒、糖腌玫瑰卤子、桂花糖蒸新栗粉糕、荷叶汤、莲叶羹等。贾宝玉被他爹暴打一顿，撒起娇来就吵着要喝“小荷叶莲蓬儿的汤。”

在文人雅士的餐桌上，花馔除了满足视觉与味觉的审美之外，更多的还是为了寄托归隐山林的高雅意趣，此外就是养生。在明代高濂的《遵生八笺》中就介绍了不少花果美食，比如锦带羹，以初生的锦带花入馔，“叶柔脆可食，采之以作羹，”据说颇有渊源，杜甫有诗：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。进入夏天，“宜饮乌梅酱、木瓜酱、梅酱、豆蔻汤以袪渴。”秋天须解燥，那么就喝天香汤、暗香汤、梅苏汤、橘汤、杏汤、黄梅汤、茉莉汤等。

前不久有朋友做了一些藤萝饼，快递送来数枚分享，咬破饼皮，满口芳菲。第二天朋友来电告诉我藤萝饼是他女儿做的，采摘紫藤萝花后，加白糖和熟猪油调制成馅，以酥面做直径三寸的圆饼，烤箱里一烤，酥皮微微有些鼓起即成。朋友还告诉我，她女儿准备辞掉工作开一家花饼屋，“全部制作销售花卉糕饼，藤萝饼之外还有玫瑰饼、荷花饼、桂花糕、山药糕、扁豆糕、紫菊糕、南瓜花糕、松花糕、芍药酥、牡丹酥、荷花粥、桂花地栗糕、茉莉花奶茶……花样经真透啊，你看会有生意吗？”我当即力挺：“这么好的想法，为什么不让她试试呢？”朋友又问：“那么你说起什么店名好？”我脱口而出：“就叫花痴花吃吧！”

“花痴花吃，那太好啦！”朋友狂笑不止。