“水果明珠”话葡萄

文/李盛仙

葡萄滋味妙不可言，清甜的果汁，如甘泉沁人心脾；饱满的果肉，丰厚而爽滑。更令人击节赞赏的是，它甜中带酸，开胃消滞，不愧为天生之尤物，果中之珍品，故有“水果明珠”“生命之水”之美誉。

葡萄原产于欧洲、亚洲西部和非洲北部，古时称之为“蒲桃”。据《史记》记载，西汉张骞出使西域，由大宛（今前苏联费尔干纳盆地）把葡萄引入中国，先传新疆，后经甘肃传入华北、东北等地。到了唐朝，栽培葡萄已较普遍，不少文献和诗词都有葡萄和葡萄酒的记载。唐代诗人刘禹锡诗云：“自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。”韩愈的《葡萄》十绝写道：“新茎未遍半犹枯，高架离枝倒复扶。若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。”诗中生动地描绘了葡萄枝干的生态形象。葡萄酒在唐代最盛行，唐太宗李世民亲自酿的葡萄酒，“凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍醐”。

我国现已育出2000多个葡萄品种，从天山脚下到五指山麓，从三江平原到台湾宝岛，皆有种植。我国现有主要品种中，白葡萄有牛奶、牛心、白鸡心、老虎眼、晚香五、无子绿等；紫葡萄有龙眼、红鸡心、黑鸡心、马奶、秋紫子、瓶儿葡萄；从日本和欧美引进的优良品种有玫瑰香、巨峰、玫瑰露、珊瑚珠、无核白、无核紫等数百种。

葡萄的果实色泽鲜艳，气香味醇，营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、果胶、钙、铁、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、氨基酸、维生素A、B、B2等多种营养成分；含热量特高。葡萄果实不仅是人们喜爱的鲜果，还是加工业的重要原料，葡萄产业的兴盛依赖酿酒业的发展，总产的80%～85%用于酿酒。

葡萄酒色鲜味美，酒香醇和，口感舒适，营养丰富，是国际饮料酒中仅次于啤酒的第二大酒种。我国的葡萄酒酿造在盛唐时期得到了迅速的发展和普及。李白有许多赞美葡萄酒的佳句：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。”说明当时的葡萄酒珍贵得像金叵罗一样，可作为少女的陪嫁。至于王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，更是千古传唱的咏葡萄酒的佳句。