百姓的薄壳，天子的凤眼鲑

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潮菜的海鲜类比较多，做出来的菜比较有地方特色。这里的海滨盛产一种身长约两三厘米，身宽约1.5厘米的短齿小海贝，其脆薄的小壳呈现青褐色的条纹。潮语俗名为“薄壳”。夏季时节为它的盛产期。

在过去的岁月里，民间常挑选薄壳中肥大且外壳完整者，洗干净之后拌和粗盐，又把它装入陶瓷瓮罐之中，之后置于阴凉处静置数天，便可食用。吃时视需要捞出一定量，用冷开水再洗一遍后置于小碟盘中，食用时逐粒夹起并在鱼露中泡浸一下，用双手掰开外壳，取食其中的肉。此物能够“降火”生津，特别开胃口，俗名“咸薄壳”，当吃夜粥或大清早喝稀饭时作为佐料最妙。

此菜大名则曰“凤眼鲑”。说起这个大名，还有一段传说。传说明朝的正德皇帝微服暗访民间，一路游山玩水来到东南沿海。不知是怎么搞的，这一天他与随从人员走散了，还迷了路。他无法问路问方向，转了半天又回到老地方。他失去了方寸，且饿得浑身没有力气。这个迷路皇帝摇晃着走到一户人家屋前。累得扒在大门口喘粗气，该家农妇眼看一个远方过路人如此可怜，动了恻隐之心，遂舀一碗剩粥，就着几粒咸薄壳拿给他充饥。遭难皇帝这时候全没有了架子，甚至顾不得什么叫体面了，也可能是因为这咸薄壳确实味道太鲜美了，他几口就喝得碗底朝天。

后来，正德皇帝返回了京城，在寝宫内依然是每天花天酒地，尝尽人世间珍馐，难得的是他念念不忘当时在乡下喝的稀粥，特别是那几颗不知名的小东西，每每对之回味无穷。有一日他又记起这件事，便钦命派送一罐咸薄壳回京城。

办事的人一看送来的东西，吓了一跳。这土里土气的俗物儿怎能给至高无上的天子当御膳？难道就不怕丢了身家性命？万一触犯了龙颜怪罪下来，那可是谁也担当不了的啊！几位大臣和御厨们经过苦思，终于想出了办法：一是改换包装，换用精美的玉坛子和玉盘子来装盛咸薄壳；二是给它起个好名字，便根据它形如凤眼，美味如鲑的特点，而叫做“凤眼鲑”。果然，当这道不同于以往宫庭食物风格、口味的“凤眼鲑”再次成为正德皇帝的盘中餐时，他吃得津津有味，称赞不绝。而“凤眼鲑”这个名字和它的本身，也确确实实成为了雅俗共赏的好东西。