“皇帝菜”被丫鬟尝——晴雯喜吃蒿子秆

文/杨璞

《红楼梦》第六十一回中，俏丫鬟睛雯要吃蒿子秆，于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子秆送去。

那么鸡丝蒿子秆是怎样一道美食，会让俏丫鬟睛雯都“垂涎三尺”呢？这鸡丝蒿子秆又有什么养生秘密呢？

养生有道

蒿子秆实际上就是茼蒿的秆。

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。

茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆。

李时珍在《本草纲目》中日：“茼蒿，八、九月下种，冬春采食肥茎。花、叶微似白蒿，其味辛甘，作蒿气。”

此菜自古已有，孙思邈载在《千金方》菜类，至宋嘉中始补入本草，今人常食。

冬春之际，草木凋零，新鲜蔬菜很少，能有青翠清香的茼蒿为菜，自然是皇帝般的享受。

用蒿子秆与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。因蒿子秆中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。汆汤有利于胃肠功能不好的人食用。将蒿子秆焯一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。民间常以鲜蒿子秆煮水代茶饮，可治咳嗽。鲜蒿子秆捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑涨等疾病。在火锅中加入一些蒿子秆，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，促进食物营养的吸收。

营养分析

蒿子秆清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成分无所不备，维生素含量丰富，还含有铁、锌等微量元素，含有13种氨基酸。

蒿子秆中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

蒿子秆中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇，促进蛋白质的代谢分解。

蒿子秆中胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。

最近，日本福冈大学的专家们研究发现，孕妇经常吃蔬菜、水果，尤其是吃胡萝卜素含量较高的果蔬，可降低宝宝患湿疹的风险。研究人员同时指出，富含维生素E的绿色蔬菜还可能降低宝宝患哮喘的概率。

中医点评

唐朝药圣孙思邈撰写的《备急千金药方》中提到，茼蒿的养生功效：“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者……”

蒿子秆性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。蒿子秆中含有特殊香味的挥发油，以及胆碱等物质，可以消痰开郁，避秽化浊。有助于清血养心、清痰润肺、宽中理气，具有降压安眠、补脑的作用。

蒿子秆中所含粗纤维有助消食开胃、增加食欲、促进排便、达到通腑利肠的目的。对于慢性胃肠病和习惯便秘的患者有一定的食疗作用。

蒿子秆中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高含量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便、消除水肿。

蒿子秆中的硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。蒿子秆制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。

蒿子秆可治脾胃虚弱、神萎懒言、食少化迟、大便溏稀或秘结、舌淡脉细、小儿伤食、呕吐食物、腹痛拒按、嗳腐吞酸、不思饮食、夜卧不安、便下酸臭、大便秘结、苔腻脉滑、指纹紫滞等。但阴虚发热者不宜食用，泄泻者也应忌食。

蒿子秆可单味煮食，或配伍山楂、神曲、麦芽等同用。治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可用蒿子秆与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可用蒿子秆与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克配伍煎汤内服或外用薰眼。治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等，可用蒿子秆与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮。治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可用蒿子秆适量煎汤外洗。