解读《神农本草经》——胡麻

文/钟耀欣

【原文】胡麻，味甘，平。主伤中虚羸。补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身，不老。一名巨胜。

叶，名青蘘。青蘘，味甘，寒。主五脏邪气，风湿寒痹。益气，补脑髓，坚筋骨。久服耳目聪明，不饥，不老增寿，巨胜苗也。

【译文】胡麻，味甘，性平。主治内脏劳伤，身体虚弱消瘦而疲乏。能补助五脏，使气力增加，肌肉丰满，填补脑髓。长期服用使身体轻巧而不衰老。另一个名字叫巨胜。

胡麻的叶片叫青蘘。青蘘，味甘，性寒。主治五脏的风寒湿邪气，治疗风寒湿痹。能益气力，填补脑髓，使筋骨坚固。长期服用能使听力灵敏，视物清楚，没有饥饿感，不易衰老而且能增加寿命的是巨胜苗。

【解读】胡麻即黑芝麻，又称黑脂麻、乌麻子等，为胡麻科植物脂麻的黑色种子。《本草图经》曰：“或云本生云中，形体类麻，故名胡麻，又，八谷之中最为大胜，故名巨胜。”是食药两用的滋补佳品，可炒熟直接食用，亦可作为糕点食品的辅料，也是食疗的上好食材。胡麻味甘，性平，含有脂肪油可达60%，油中含油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、廿四酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、卵磷脂、戊聚糖、钙及维生素E等成分，具有补肝肾、润五脏的功效，用于治疗肝肾不足、虚风眩晕、耳鸣、头痛、血虚风痹麻木、肠燥便秘、须发早白、病后脱发、妇人乳少等症。《本草经疏》曰：“胡麻，气味和平，不寒不热，益脾胃，补肝肾之佳谷也。”

现代药理研究证实，胡麻所含的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能，有降低血糖的作用，增加肝脏及肌肉中糖元含量，还有乌发和通便的作用，对由于肝肾不足所致的须发早白，有滋肾乌发的功效；所含的铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；胡麻含有的脂肪大多为不饱和脂肪酸，有延年益寿的作用。