尝鲜无不道食笋

文/石柱国

名人与竹笋

我国食笋历史悠久，《诗经》中就有“瞻彼淇奥，绿竹猗猗”，“其蔬伊何？唯笋即蒲”的记载。竹笋清香鲜美，自古受人喜爱。古代就有这样一则传说，相传，三国时，吴国孟宗是一位清官，也是一位孝子，其母爱食竹笋，一年，正值寒冬时节，老母卧病在床，要吃春笋，孟宗便到竹林里觅笋，无奈此时无笋，他就跪在竹林里雪地上，悲伤哭泣不止，他的孝心感动了上天，春笋立即破土而出，这虽是一则神话，但春笋冬出，确实违背了自然规律。杜甫有一诗云：“青青竹笋迎船出，白白江鱼人馔来。”诗人生动地告诉人们，要在春风和煦、春水盈盈的时候，笋方能长出地面供人食用。春笋蓬勃生长是有条件的，民谚说：“一雷满山笋，一夜长七寸。”就是说春雷一声响，竹笋满山岗，一场春雨之后，正是春笋连夜快速生长的有利条件。

古人嗜笋也善于品尝笋的美味。唐代大诗人白居易在杭州食过笋后，大为赞赏，他在《食笋》一诗中说：“此州乃竹乡，春笋满山谷……置于炊甑中，与饭同时熟。紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日笋加餐，经时不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。”

白居易喜食竹笋，连在米饭中也要加竹笋调味，他只要餐桌上有竹笋，连肉也不想吃了，可见诗人爱笋之深。

宋代大诗人苏东坡，当年在杭州为官时，每餐必食竹笋烧猪肉，他将竹笋誉为“山珍”，曾说：“宁可食无肉，无肉使人瘦；不可居无竹，无竹使人俗。”后人添趣，附了一句打油诗：“若要不俗也不瘦，餐餐竹笋焖猪肉。”他还喜食杭州修篁新笋烧猪肉，也有一诗曰：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

安徽歙县是闻名遐迩问政山笋的产地。据《安徽通志》载称：“笋出徽州六邑，以问政山笋者最佳，其笋色玉白，清香脆嫩，堕地能碎……”清代著名诗人汪薇是徽州歙县人，他在外地为官时，仍对家乡的问政山笋念念不忘，每年清明前后，他都派人到徽州去买问政山笋，他有一诗赞曰：“群夸北地黄芽菜，自爱家山白壳苗。”

“扬州八怪”之一的郑板桥以画竹著名，当然对笋情有独钟，他美其名曰“寒士山珍”。曾作一诗赞曰：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”其意是说，早春三月笋芽冒尖，鲜嫩无比，将其与鲥鱼共煮，其味鲜美绝伦。

清代“扬州八怪”之一的金农，也爱吃竹笋烧猪肉，他在《食笋肉》一诗中写道：“初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配烧黑猪肉，不问厨娘问老僧。”

清代文人李渔更是把竹笋誉为“蔬食中第一佳品”，认为肥羊嫩豚也难与之相比。

《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅与其妻舅李煦曾用竹笋烧成整桌的“笋宴”款待南巡的康熙皇帝，这位尝遍人间美味佳肴的皇帝吃后禁不住赞不绝口，可见竹笋之鲜，实非凡品。

曹雪芹在《红楼梦》中，还多次提到笋馔，如火腿鲜笋汤、鲜笋鸭子汤、鸡脑鲜笋汤等等。在当时，也只有像贾府那样的豪门贵族，才能有如此享受，而平民百姓也只能望而兴叹了。

竹笋营养丰富

现代营养学家研究表明，竹笋中富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素，多种维生素及钙、铁、镁、磷等无机盐和有益健康的18种氨基酸。其中赖氨酸、熊氨酸、色氨酸、苏氨酸、丙氨酸等为人类所必需。由于竹笋所含的脂肪、淀粉、糖类较少，食用后无需担心得高血脂和肥胖病。据分析，每百克笋肉中含有维生素C 13毫克，比苹果高2倍；含有胡萝卜素23毫克，比蘑菇高1倍以上，并含有12种微量元素，至于笋肉中所含的蛋白质，更可以说是蔬菜中的佼佼者。

近些年，医学家们研究指出，竹笋有一个很大的优点，其含量较多的是纤维素。医学界称之为人类第七营养素，人们进食后竹笋，纤维素可促进肠道蠕动，帮助消化，有祛积食，防便秘和预防肠癌等保健功效。另外，竹笋中还含有一种天冬酰胺的白色含氨物质，有助于降血压和抗消化道溃疡。加上它属于低脂肪，低淀粉的天然食品，所以常吃竹笋，不会使人发胖，还能达到减肥健美和防病的效果。

竹笋的食用方法很多，可荤可素，可煨可煮，做法不同，风味各异，菜式之多，不胜枚举。如杭州的冬笋烧肉，黄山的笋肉烧鸡，上海的冬笋塌菜等等，俱是口味独特、营养丰富、有利健康的传统名吃。

竹笋药用功效

竹笋的药用功效在我国民间也早已广为流传，中医学认为，竹笋味甘，性微寒，无毒，具有清热消痰、利膈开胃等功效。唐代名医孙思邈在《备急千金要方》中说：竹笋性味甘寒，专消渴，利水道，益气力，宜久食。明代中医学家李时珍在《本草纲目》中说竹笋有“祛热、化痰、爽胃、解酒之功”。清代著名养生家王孟英在《随息居饮食谱》中说：“竹笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰，味冠鲜蔬。”清代戏剧家李笠翁在《闲情偶记》述称：“凡食物中无论荤素，皆可以竹笋调味，食药两用，无不美哉。”他认为，竹笋是“蔬中珍品”，任何山珍海味都无法与之相比。