不可缺少的“常量元素”

文/周美燕

“微量元素”这个词大家可能经常听说，而“常量元素”这个字眼提到的似乎不太多。那么，什么是常量元素呢？据北京协和医院营养科主任医师于康教授介绍，常量元素是对应微量元素而言，占人体体重的万分之一以下的叫微量元素，万分之一以上的叫常量元素。

于教授说，要想健康长寿，需要营养平衡，也需要微量元素和常量元素在体内的平衡。常量元素很多，有钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。常量元素是人体必需的，不可或缺，缺了就要出事。比如，身体里缺了常量元素钾，可能会患低钾血症。患者肌肉软弱无力，甚至出现软瘫。当然，钾元素摄入的太多了也不行，会患高钾血症，易导致肾衰竭。

常量元素主要靠外界补进，身体没办法自己合成。

大家知道不少元素，但经常是把常量、微量全混在一起说了。常量元素里最多的是钙。骨质疏松一般是缺钙，是钙的骨骼效应之一；钙还有骨骼外的效应，缺钙，除骨骼之外，很多的脏器或者功能就要受损。

钙和心脏的关系也很密切。说密切有一个重要的基础，就是钙跟高血压之间的关系。我们知道，有人心血管出毛病是因为患有高血压。高血压可以带来心脏的很多问题。高血压跟什么有关系呢？跟钠盐有关系。调查发现，高血压群体不仅钠盐吃的很多，同时很多人伴随着钙摄入很低，即吃含钙的东西少。这就形成一个很大的反差，即吃的很咸钙却摄入很低。也就是说，很多高血压患者是采取高钠低钙膳食模式的人。

国外研究发现，吃的很咸的时候，不仅血压高上去了，还会增加小便里丢失的钙量。就是说，钠可以增加尿钙的排出，吃咸了以后尿钙会大量流失。还有研究发现，在服降压药的基础上，高血压患者补钙以后，可以使血压进一步下降，或者变得平稳。这就证明，钙可以起到辅助稳定血压的作用，吃含钙源的自然食品比服用钙制剂效果更显著。

比如奶类制品。甭管哪种奶制品，补钙稳定血压的效果都不错。所以专家反复强调中老年人要适当饮用牛奶，因为它是获得钙质的最佳来源。如果是有心脑血管疾病的或者是血压不是很稳定的人，平时要在食物中添加牛奶或者其他优质钙，有助于稳定血压；血脂高、有心血管疾病的人，可以选择脱脂或者低脂奶，减少脂肪的摄入：有乳糖不耐受症状的人，喝不了牛奶，可以用酸奶代替。

有证据表明，酸奶中含有的钙确实能帮助人体减肥。钙的骨骼外效应之一，就是可以瘦身。国外做过很多研究，发现每天饮用奶制品达到一定量的群体，男性也好、女性也好、绝经期妇女也好，比从来不喝酸奶的人可以减少四到五公斤的体重。

酸奶如此有益健康，那么，选择什么样的酸奶好呢？单纯的从营养角度点评，有人喜欢喝酸奶加水果的，吃一种食物补充两三样营养，又补了钙、又补了蛋白、又补了维生素C。想法固然是好的，但在实际上不可能实现这个目标。有水果不等于能补充维生素C，第一，你的水果放置多久了，放置的时间越长，维生素C被破坏的可能性越大，甚至有可能是零。第二，水果放在酸奶里本身就是一个破坏过程。第三，放的量有多大？里边的果粒全加在一起有一小口吗？就算这里面的维生素C没有被破坏，跟正正经经地吃一个苹果、吃一个橙子，谁补的维生素C多？

酸奶中不仅含有钙，还含有其他有益成分，如益生菌等。

于康教授说，人老的过程，实际上是人的肠道中有益菌不断减少或者变紊乱的过程。这个时候，靠酸奶把益生菌补进去非常重要。观察酸奶外包装的成分表，会看到有两样非常重要的菌，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这是现在经常使用的益生菌，尤其是保加利亚乳杆菌。保加利亚科学家从酸奶里头分离出这种菌，所以命名为保加利亚乳杆菌。这些益生菌可以起几个作用，第一，保加利亚乳杆菌也好、其他益生菌也好，可以把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，最后形成乳酸。这就可以使乳糖不耐受的人喝酸奶也不会产生问题。第二，牛奶里的蛋白质有的颗粒比较大，有人喝了以后可能不适应，影响消化吸收，这些益生菌可以把大颗粒蛋白质分解成小颗粒，便于消化吸收。第三，这些益生菌喝到体内以后，可以抑制体内的有害菌、腐败菌，保护有益的菌群。这三点好处，决定了买酸奶要选择含有保加利亚乳杆菌的。

酸奶一天喝多少合适呢？

牛奶一般每天喝多少呢，一般是250毫升到500毫升，以此类推，就能算出酸奶喝多少了。一杯酸奶120到160毫升，当不喝牛奶的时候，一天的喝酸奶量应该是两杯为最少、四杯为最高，在两杯到四杯之间比较合适。

酸奶喝稠一点的好还是稀一点的好呢？

从营养的角度、安全的角度去看，酸奶的稠和稀没有大的差别。因为奶制品的稠和稀并不是它里面含有的蛋白和钙的高和低决定的，而是稀的利用了相对较少的增稠剂；而稠的加入更多的增稠剂。增稠剂是按照国家的现行标准合法添加的食品添加剂，对食品只有好处没有坏处，是安全的。增稠剂的成分是一些天然的东西，比如有的是淀粉，有的是淀粉的衍生物，还有的是蛋白质类、果胶，食用这样的成分是没有问题的。