春节里与美酒相伴时光煮酒

○记者 吴婧茸

对酒当歌，人生几何！马上就要迎来中国人的狂欢节——农历春节了，而酒更是这辞旧迎新中不可缺少的重要角色。就在近日，茅台集团董事长袁仁国也踩着2017年的尾巴发出了声明，“酒是用来喝的，不是炒的！”严厉禁止经销商哄抬酒价的行为。可见酒对于中国人可以说是“悦心解忧的生活必需品”。

酒，是时间的礼物。喝酒是愉悦的，而背后的制酒更是一件幸福的事情。在园区，就有着这么一群爱酒之人，他们不但自己会制作美酒，对酒背后的人生体验还有着自己独到的见解。

吃饭是为了肉体，喝酒是为了灵魂

酒鬼：程礼明

代表作：青梅酒

程礼明，苏州工业园区威廉姆斯控制系统有限公司高级IT工程师，相较于其他的冷冰冰的IT技术男，他内心柔软，喜欢生活，人缘极好，深受周围人的欢迎。深受欢迎的，除了他这个人，还有他每年自己泡制的青梅酒。

每年的五月，是程礼明泡制青梅酒的好时候。因为这时，青梅果实刚刚成熟，带着青涩的酸爽，又有些梅子的回甘。在程礼明看来，泡制青梅酒并没有什么秘诀，就两个要点，一是梅子要好，二是基酒必须是粮食所酿出的，且要度数要高。

“买些上好的青梅，放入热水中烫上一烫，然后再放入凉水中降温。取出的青梅必须洗尽擦干，不能有一丝生水，否则酿成酒后，多少都会影响酒的口味。我本身是苏州人，好甜口，所以会加入很多冰糖，但青梅和冰糖要依次层叠，这样冰糖的甜味和青梅的酸味自然就融为一体了。”

三个月以后，到了初夏的季节，这杯青梅酒就少不得了。程礼明的青梅酒有着清雅的琥珀色彩，前味有些轻柔的果香，中味是青梅清爽的酸甜感，而后味仍是浓郁的米酒香气，从度数到到甜度口味都很合自己的心意，

程礼明告诉记者，他爱酒是源于爷爷，“爷爷之于我是个传奇，他参加过战争，写得一手好字，饱读诗书，满腹的才学，从小被爷爷带大的我潜移默化会去模仿心中高大的形象，喝酒就是其中之一，所以我六岁便学会了喝酒。”随着成长，程礼明渐渐对武侠文学产生了浓厚的兴趣，豪迈的乔帮主，潇洒的陆小凤等人又成了他的向往，总是希望自己的人生可以跟书中所写的侠客般，如烈酒一样畅快热烈，酣畅淋漓。

成年之后的他更是好酒，虽然侠客之心一直很执拗的未曾消减，但是对于酒就有了更深一层的理解。“酒不单单是热烈的刺激的，也有的绵延的清淡的，更像是人生。人生百态，酒有百味。如今的我不再像年少时豪气干云的豪饮，而是拿起酒杯慢慢地感受生活感受存在感受活着的状态。”

这一滴酒通古博今，胜过万语千言

村上春树说：“如果我们的语言是威士忌，当然就不必费此操办了。只要我默默递出酒杯，您接过静静送入喉咙即可，非常简单非常亲密非常准确。然而遗憾的是，我们居住在语言终究是语言，也只能是语言的世界里，我们只能将所有事物置换成另一种不带酒意的东西才能表达出来，我们只能生活在这一局限之中。”

威士忌就是这么一种奇妙的东西，它通古博今，胜过万语千言。程礼明非常喜欢威士忌，尤其是single malt（单麦威士忌）。

单麦威士忌是一个外国友人带他接触的，从此变得一发不可收拾，深深爱上了这种洋酒。单麦威士忌在国内属于小众，一般大家在酒吧喝的芝华士，百龄坛之类的都属于调和型威士忌。简单来说，调和型的威士忌酒是拿单麦威士忌调和出来的，调和的会更适合大众的口味，而且在全球范围来说也是卖得最好的。

“但是我更偏爱这种‘原料’性质的单麦威士忌，因为每种单麦威士忌都有它独特的原汁原味的香味，一旦调和就失去了原有的味道。”程礼明说，“基本所有的单麦威士忌都是十年以上的陈酿。你想想，那从古老传统的铜壶蒸馏器涓涓流出，然后躺在低调的橡木桶中，在阴凉潮湿的仓库里，静静度过数十年安静闲适岁月的纯正美酒，这里面包含着一代两代或者是三代人酿酒倾注的心血，还有每家酒厂每个年份独特的味道和个性。这样的美酒，你一口含着，用舌尖细细体会到的是几十年前丰粮食丰收的味道，是当地的特有风情，是几代人的努力，那些穿越时光的滋味，独一无二，味蕾上的触感绝对是直达灵魂深处的！”

仪式感，就是对生活的尊重

在电影《蒂凡尼的早餐》里，赫本喜欢穿着黑色的礼服，打扮优雅精致。在蒂凡尼的橱窗前，温柔从容地将早餐吃完。

程礼明是个在生活上很在乎仪式感的一个人，这点从他喝酒的杯子上就能看出来，光是用来和威士忌的杯子他家里就有六个，有闻香杯、观色水晶杯、品酒杯等。他说，“人为什么要有仪式感？因为仪式感为每一个普通的日子和动作，标定它背后的精神内涵。”

《小王子》里说：仪式感就是使某一天与其他日子不同，使某一个时刻与其他时刻不同。村上春树说：“如果没有这种小确幸，人生只不过是干巴巴的沙漠而已。”

“我一直相信，仪式感对我们而言，庄重而有意义，它足以让平凡的日子也可以散发出光芒。”程礼明享受每一天，每个清晨，每个夜晚，每个瞬间，他让每天全麦面包、麦片、热咖啡和酒，如同盛宴一般。“仪式感表示了我对生活的重视，还有用心程度。”

喝酒于他，也是个仪式，举杯相望，一切安好。每当月上眉梢，他便会给自己斟上两杯酒，那是我一天中最为郑重其事的时光。“酒是生活仪式感的一个符号。中国人本身就是一个有仪式感的民族，你看每一个节气几乎都有自己对应的酒，譬如到了端午就必须喝上两口雄黄酒，冬至有冬酿酒，夏天要饮青梅。”

粮食的精华，时间的礼物

酒鬼：叶蓁

代表作：冬酿酒

古人称酒为琼浆玉露，可见酒是粮食的精华。若对食物应有恭敬之心，回到事物最初的状态，物性也会给你惊喜。

苏州重文化，也爱饮食，讲究时令和节气，也是苏式饮食文化的精髓。很多古时便已有之的饮食习惯，在苏州也相对完整地被保留下来。比如冬至的时候，总是要来一杯冬酿酒，倘若不喝这杯酒，恐怕是要冻一夜了。

叶蓁，苏州致用美物文化艺术有限公司总经理，这是个滴酒不沾的人，却做出了让苏城人都想贪一杯的冬酿酒。在今年，叶蓁自酿出的一千斤冬酿酒，在冬至夜前夕就被一抢而空。

叶蓁告诉记者，自己本身就是一个喜欢摸摸弄弄，热爱生活热爱做饭的苏州男人，因为身边好多爱酒的朋友都和自己抱怨说尝不到小时候那种冬酿酒的味道了，自己决心一试。

在叶蓁的记忆里，冬酿酒简单、直观、浪漫。“小时候，觉得这种酒特别美，桂花的香味、酒的颜色都让人印象深刻。所以，我做这个酒也是表达一种情绪，这种情绪是可以在朋友之间相互传达的。”

清代顾禄的《清嘉录》记载道：“乡田人家以草药酿酒，谓之‘冬酿酒’。有秋露白、杜茅柴、靠壁清、竹叶青诸名。十月造者，有名‘十月白’。以白麦造曲，用泉水浸白米酿成者，名‘三白酒’。其酿而未煮，旋即可饮者，名‘生泔酒’。蔡云《吴歈》云：‘冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖’。”

五年前，叶蓁第一次开始家酿冬酿酒。由于这种酒有一个特点，气温如果低于4℃，发酵菌的活性就会很弱，发酵就不充分，而如果高于75℃，那么发酵菌就会被高温杀死。为了让酒始终处于微发酵的状态，并能赶在冬至的那天喝上一口冬酿酒，一般从十一月初一开始，家家户户就需要开始准备酿制的各种事宜。

时间是最好的厨师

对于叶蓁而言，要酿成一杯好酒，无非两个要素，一则有好的的原料，二则有耐得住寂寞的耐性。他所遵循的是“酒”之物性，进进而得物之本性，再来便是人之本心。“记得曾经有幸到福建山中，，亲眼看见红曲黄酒开封，一开坛酒香扑鼻，那边的生活节奏慢，生生活简单，那里的人愿意用八年的时间用最质朴的方式来酿得一盅好好酒。时间是最好的厨师。其实酿酒一点也不难，只要用对材料，再再给足它足够的时间，就能酿得好酒，即使我这个完全不喝酒的人，，也一样可以酿出好酒。”

为了寻到好的酒曲，叶蓁特意找到了苏州酿了几十年酒的老师傅，又买了上等的干桂花，等了足足20天，冬酿酒终于酿成了。叶蓁将第一批50多瓶冬酿酒，分给了亲朋好友，后来，这个举动从偶然为之变成了年年为之。如今，要是到了冬至，却喝不上叶蓁酿的冬酿酒，好友们反倒个个不习惯了。“其实，人对好的东西，对四季的轮换都是有本能的感觉的。对遵循物之本源的事物，也是有追求的。而我要做的就是，把精神和真正有价值的东西传递下去。”

遵循事物本身的状态，回味生活的初心

作为一个老苏州人，叶蓁喜欢老的好的东西，所以他做了一个以苏州传统手艺为主题的平台，耐得住性子的他用16年时间，拍摄了近200部手作视频，手绘苏州风物、工艺系列图90篇。

“很多人可能会说，手艺人是很难亲近的，但是，在我们和手艺人交流的过程中，我们发现，其实他们非常热情。只要你尊重并去深入了解一门手艺，他们非常乐于和你交流。” 叶蓁向记者介绍，最近自己推出了一个叫“灶物荐”的新年食品礼包，其中有八个汤团，还有红糖、白糖年糕，苏州的八宝饭，这三样食品均是按照传统的手法制成的。

“如果你吃过我的年糕，就会知道它的惊艳。现在市场的年糕，大多是机器所制，打破了食物的韧性，丧失了活性，而以传统手法制成的苏州年糕，在常温下放置一周，都不会变硬、出现霉点的，因为它是手工揉捏，没有把纤维打断，所以说，遵循事物本身的状态，是对生活初心的回味。”

酒，是夜里的情话

酒鬼：一菲

代表作：米酒

一菲，“苏州生活视角”的创始人，“苏州生活视角”是一个始终关注吃喝玩乐的车友平台。一菲说，她设置这个平台的初心，就是为了好好发掘苏州美食及好物。“虽然成立初期很辛苦，但是其实我是享受其中的，因为我本身的个性就是喜爱交友，热衷于去探索周围的一切新鲜事物然后分享，传播它们。”

酒和夜话很配哦

“一菲夜话”也是苏城一个小有名气情感抒发平台，活跃着许多的粉丝。一菲说起自己会做这个“夜话”栏目也是个机缘巧合，因为自己平时就很爱写些感悟或时评的东西，因为也是夜猫族，码字都时长在深夜，所以一些深刻的话语往往都是在夜里写出的。

在2016年底，一菲开始启用“一菲夜话”作为自己的一个的内容输出。久而久之，看到粉丝越来越多，大家还会就夜话的话题展开讨论，也经常有粉丝私信自己一些日常发生的事情及困扰等，这让一菲觉得自己很有价值。“现在有很多商家找我想输出一菲夜话的广告推广，但我不希望自己的东西太商业化，所以婉拒了，从而更着重于自己的内容导向，如何让时下的年轻人更深刻的有所认知。”

认识一菲的都知道她是个爱酒之人，“酒在我看来是一种放松，会莫名产生一种溢于言表的奇特情绪，也是欢愉后的一种释放。这一点和我的夜话有着异曲同工之处，所以我就想，干脆做一款酒来搭配夜话，这两件事都是我喜欢的，而且，酒和夜话，还很配哦！”

一菲给自己酿的酒取名“未来”，“也许我们都会经历两次告别，一次告别现在，一次告别记忆中的昨天。但最后我们一定都会遇见未知的自己。”一菲告诉记者，其实取“未来”这个名字也宣告着“一菲夜话”的一部分转型，“我们都会告别曾经的那个自我从而走向未知更好的那部分。”

认真做事，松弛生活

一菲说自己的生活态度其实很简单，认真做事，松弛生活。看起来两者并不契合，实则反而让我感受到了存在于世的意义。松弛是做了该做的事情，然后躺下来，享受这一切带来的欢愉。

在一菲看来，爱酒其实爱的更是一种心态。“爱喝酒并不是酒本身有到多好喝的程度，不然大家都去喝饮料就好，酒是一种媒介，我是特别喜爱和三五好友小聚的时候喝上一杯的人，我的酒量相当诡异，有时候我喝一点点就醉了。有时候我喝很多很多都不醉。但唯一不变的是于我来说一种心理上的彻底解放，我们在社会中扮演很多的角色，很多时候会发现其实没有一种角色是扮演着自己，而喝了点小酒之后我竟然会在某处找到那个本我。这种感觉既真切又很舒服。”

除了爱喝酒，一菲还是个酿酒高手。“酿酒是件挺有意思的事，就好比你从早忙到晚，偶尔有时间上个厨房，你什么都放到脑后，一心只想着怎么做道美味可口的小菜给家人尝尝，那酿酒我想就是这层有趣的事，像做实验，一步一步的完成预期，浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、落罐、榨酒、煎酒、罐装、降黄，每一步的过程堪称精细。因此最终做出来的成品更像是孩子交给父母的一份成绩报告单，全靠口味评定。”

一菲告诉记者，米酒在酿造的过程中，水的选择至关重要，米香醇正，山泉甘甜，这样酿出的米酒才能在醇香中散发自然的清新，成为唇齿间缠绕着的甘甜滋味，还带着几分山野间的自然。

一菲的“未来”米酒，前调甜中带有顺滑的口感中调就是其原酿的质感在唇齿间的融合，而后调则是它的回甘，丰富中略带有一种淡然之情。“我的这款‘未来’米酒，酿造过程其实非常精细复杂，可能在门外的人根本体会不到，但只有自己尝试过了才知道其繁琐之处。正如人生一样，有的苦有的烈，而这杯酒更像是我面对曾经经历过的大浪之后慢慢沉淀下来的一种人生境遇，需要慢慢细致的去品尝。”

茶为涤烦子,酒为忘忧君

一个女子，说喜欢喝酒，多少有点不好意思，所以一菲要拉着“茶”一起来谈。“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”，也不只是一菲，好多人都是喜欢以“茶和酒”来知人论世，其实酒有酒令，茶有茶道。

在一菲看来，茶更像是一种离尘的东西，是一种自省，它和酒不同的是大家对它乐而不乱，嗜而敬之，茶能使人在冷静中对现实产生反思，而酒更多是使人亢奋，吐所欲吐，怒所欲怒，激发我们对现实以外事物的向往，产生幻觉把自己带入神奇的世界之中。如果把茶比作天，那酒必定就是地了。

茶为“大收”，酒为“大放”，人生之姿态也多半如此。在苏州已有十个年头的一菲感觉苏州的酒文化是温和儒雅的。“苏州人喝酒讲究的是气氛是环境，喜欢喝慢酒，慢慢地饮，细细地品，似乎小酌慢饮，才能深得其妙，领略酒中美味。苏州人喝酒更多的是为了相聚、交友、尽兴而喝的。我觉得这点和我相得益彰，追求在酒后精神上的陶然境界与真正的放松其中。网络最近流行的‘佛系喝酒’，我觉得就很好啊。酒桌上大家随意，随意就好，开心就好。”