低聚木糖在中老年奶粉中的应用

文/张 茜 李 莹

（山东龙力生物科技股份有限公司）

1 中老年奶粉成为乳品市场新卖点

根据中国社会科学院发布的《中国老龄化发展报告》（2013），截至2012年底，我国老年人口数量达到1.94 亿，比2011年增加891 万，占总人口的14.3%。2013年老年人口数量突破2 亿大关，达到2.02 亿，老龄化水平达到14.8%。中国步入老龄化为中老年奶粉市场提供了发展契机。

研究表明，人在40岁以后，身体机能会逐渐出现衰老现象，主要表现在：机体组织代谢不活跃的部分比重增加，比如65岁与20岁相比，体脂多出的部分可达体重的10%～20%；器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退；中老年人味觉和嗅觉减弱，容易口干，咀嚼能力减弱，并且常伴有牙齿问题；易缺钙和患骨质疏松是困扰很多中老年人的健康问题；中老年人对食品有更高的需求，不但要求食物富有营养、促进健康，还要求热量不能太高。

为解决以上问题，添加益生元的中老年奶粉就成为了满足各种需要的首选食品，其具有以下优点：不但营养全面，而且与保健品相比价格也更加实惠；中老年奶粉中一般要调整脂肪、蛋白质和碳水化合物的比例，强化维生素和微量元素等有益健康的元素，添加益生元促进营养元素的功能，强化奶粉的保健作用；添加益生元的奶粉具有促进钙吸收的功能。因此，益生元作为食品配料添加到奶粉中能够提升奶粉的功能性，提高消费者对奶粉的认可程度。

2 低聚木糖的健康功效及在乳制品中的应用

低聚木糖由2～7 个D-木糖以β-1，4-木糖苷键结合而成[1，2]，是功能性低聚糖家族中的一个重要成员，甜度约为蔗糖的40%。低聚木糖对pH值及热的稳定性较好，在pH值2.5～8.0条件下加热也基本不分解[3]。

2.1 高选择性增殖双歧杆菌，调节肠道菌群

低聚木糖极难被消化吸收，直接进入大肠和结肠内优先被双歧杆菌利用，低聚木糖增殖双歧杆菌的功效是其它低聚糖的15～20 倍[4]。双歧杆菌发酵低聚木糖，可使有益菌大量增殖而处于优势，并产生有机酸降低肠道pH值，破坏腐败菌的生存坏境，从而抑制腐败菌的增殖，起到调节肠道菌群的作用。

2.2 防止便秘、腹泻

粪便在肠道中存留时间过长，以致粪便中水分被肠道过量吸收，变得过分干硬，难以排出而发生便秘。便秘有如下危害：容易烦躁、消化障碍、色斑、早衰，甚至肠癌。低聚木糖能增加粪便保水性能，维持粪便含水量在正常范围内（70%～80%），从而改变大便的形态[5]；低聚木糖通过增殖肠道有益菌如双歧杆菌等，从而产生有机酸，刺激肠蠕动，改善肠动力，为新型的“肠动力之源”。

2.3 降低血清中胆固醇含量、降血压

众多报道已经表明低聚木糖可以显著增加双歧杆菌数量和肠道内的短链脂肪酸含量。Hidaka[6]认为，低聚木糖降低胆固醇的机制是肠道微生物的改变，胆固醇含量的降低可能是因为低聚木糖减弱了脂肪酸合成酶的表达，进而降低了胆固醇的吸收效率和增强粪便胆汁酸和胆固醇的排泄。另外短链脂肪酸（如丙酸）被认为也能影响到血糖和血脂的代谢机制。Lauren等[7]研究发现短链脂肪酸对降低健康受试者体内的游离脂肪酸浓度有一定作用。Venter[8]等研究显示丙酸能够降低空腹血糖浓度，改善葡萄糖耐受性和胰岛素敏感度。

2.4 促进营养物质吸收，增强机体免疫力

低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用并产生短链脂肪酸（乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等），从而使肠道呈酸性环境，这些短链脂肪酸和钙等矿物质形成可溶性盐，增加矿物质的可溶性并使得钙等矿物质处于易于吸收的离子形式，促进矿物质的吸收；另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质生成大量的氨基酸、维生素，可以增加营养元素的转运，进而促进营养元素的吸收[9]。

2.5 不引起龋齿，有利于口腔健康

低聚木糖不能被口腔内细菌所利用，也不能被口腔酶分解。低聚木糖与蔗糖并用时，能阻止蔗糖被龋齿病原菌利用而生成牙垢，可抑制葡萄糖在牙齿上附着，防止牙齿表面珐琅质脱灰。通过增殖口腔、肠道有益菌，抑制有害菌的增殖，减少难闻气体的产生，具有明显地去除口臭的作用。

2.6 清除肠内毒素

低聚木糖还可以通过物理吸附或直接结合有害菌产生的毒素，达到净化血液、肠道，减轻肝脏负担的目的[10]。

目前，低聚木糖主要被应用于食品、保健食品中，作为食品配料添加到乳品中冠以益生元、双歧因子的宣称是乳品行业发展的一个趋势。

3 低聚木糖应用于中老年奶粉的成功案例

欧洲乳业巨头Arla foods与中国乳业巨头蒙牛集团携手创建的欧世蒙牛，专门针对中国消费者的营养需求精心研制的中老年多维高钙奶粉是龙力低聚木糖应用的成功案例，该奶粉含有乐益配方，即将低聚木糖、乳双歧杆菌、钙等营养成分科学配比组合而成，乐益配方大大提升了中老年奶粉的功能性。

人体肠道内菌群随着年龄增加变化显著，婴儿出生后3～4 天肠道内即出现双歧杆菌，婴幼儿双歧杆菌数量约占肠内细菌总量的60%以上；随着年龄的增加，双歧杆菌数量逐渐减少甚至消失，65岁以上的老人双歧杆菌数量则减少到仅占7.9%，而产气荚膜梭菌、大肠杆菌等腐败细菌大量增加。腐败细菌在肠道中分解食物，产生氨气、胺类、硫化氨、粪臭素、吲哚、酚类以及亚硝胺等有毒物质，人体长期吸收这些毒素会加速衰老，诱发癌症，引起动脉硬化、肝脏障碍等疾病。低聚木糖与乳双歧杆菌复配起到了“活菌体外补养”与“活菌体内增殖”的双重有益效果。具体为：双歧杆菌摄入后会有一部分在肠道内定植，成为肠道的常住菌群，增加有益菌的数量；低聚木糖进入肠道后会被肠道内固有的双歧杆菌等有益菌利用，大量增殖，并产生有机酸降低肠道pH值，破坏腐败菌的生存环境；有机酸的产生是肠道蠕动的新型动力源。

另一方面，低聚木糖在大肠中被双歧杆菌分解利用产生短链脂肪酸，如乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等和钙等矿物质形成可溶性盐，增加矿物质的可溶性并使得钙等矿物质处于易于吸收的离子形式，促进矿物质的吸收；另外，双歧杆菌利用肠道内的营养物质生成大量的氨基酸、维生素，可以增加营养元素的转运，进而促进营养元素的吸收，能够有效应对中老年人营养流失的状况。

近几年，中国奶粉市场尤其是婴幼儿配方奶粉市场竞争已经进入白热化阶段，国内外各婴幼儿配方奶粉品牌也在中国市场疯狂抢占终端资源，中国婴幼儿配方奶粉市场已日渐饱和，乳品企业不得不开辟新的市场增长点。随着中国老龄化人口的增长及人们保健意识的不断增强，中老年类的营养保健品将会出现爆发式的增长，中老年奶粉市场也必将会成为今后奶粉市场的新亮点。C

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