海南不同地区绿茶功能性成分对比分析

何进武，陈冬梅，樊伟伟

（三亚航空旅游职业学院，海南三亚 572000）

茶，是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外。现代科学研究表明，茶叶中含有有机化合物500多种，无机矿物质26种以上及人体所必需的营养物质（如蛋白质、氨基酸、脂类、维生素等），还含有咖啡碱、茶多酚和茶多糖等功能成分[1]，是一种健康饮料。海南由于地理条件得天独厚，自古多产名茶，随着国际旅游岛的建设，海南茶叶市场正逐步扩大。

1 材料与仪器

1.1 材料

海南保亭县响水绿茶（以下简称响水绿茶）、海南白沙县绿茶（以下简称白沙绿茶）、海南五指山水满乡绿茶（以下简称五指山绿茶）、海南琼中县白马岭绿茶（以下简称白马岭绿茶）和海南定安绿茶（以下简称定安绿茶），原料茶叶采集时间为十二月初。

1.2 仪器

722型分光光度计：上海佑科仪器仪表有限公司；TDL-408B离心机：金坛市鸿科仪器厂；UV755B紫外-可见分光光度计：深圳市鼎鑫宜实验设备有限公司；WSL-2比色计：上海申光机械厂；HX-1800氨基酸自动分析仪：武汉恒信仪器。

2 方法

2.1 样品处理

样品在温度为50℃下烘干至恒重后，分别检测样品中茶多酚、粗多糖、超氧化物歧化酶（SOD）活性、总黄酮和总皂甙。

2.2 检测方法

茶多酚（以干基计）：GB/T 8313-2008茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法；粗多糖（以葡萄糖计）：多糖的测定方法（蒽酮比色法）[2]；超氧化物歧化酶：GB/T 5009.171-2003保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定；黄酮（以芦丁计）：保健食品中黄酮的测定[3]；总皂甙（以人参皂甙Re计）：保健食品中总皂甙的测定[3]。

3 检测结果与分析

3.1 检测结果

检测结果见表1。

表1 功能性成分检测结果Table 1 Functional component detection results

3.2 功能性成份含量对比分析

功能性成份含量对比见图1～图5。

由图1可见，五种茶叶中的茶多酚（以干基计）含量存在差异，其中，以五指山绿茶中的最高为21.9 g/100g，定安绿茶为20.9 g/100g，白沙绿茶和白马岭绿茶均为20 g/100g，响水绿茶中的最低为19.5 g/100g，五种绿茶中的茶多酚平均含量为20.5g/100g。

由图2可见，五种茶叶中的粗多糖（以葡萄糖计）含量，以五指山绿茶中的最高为32mg/g，响水绿茶为11.5mg/g,白沙绿茶为11.2 mg/g，定安绿茶为11mg/g，以白马岭绿茶中的最低为10.5mg/g，五种绿茶中的粗多糖平均含量为15.2 mg/g。

由图3可见，五种绿茶中的超氧化物歧化酶（SOD）活性呈现较大差异，其中响水绿茶、白沙绿茶和白马岭绿茶中的SOD活性分别为560U/g、378 U/g和370 U/g，五指山绿茶只有11.7 U/g，而定安绿茶的SOD活性小于1.17 U/g，几乎可以忽略不计。

由图4可见，五种茶叶中的总黄酮（以芦丁计）含量，以定安绿茶中的最高为400mg/100g，响水绿茶为307mg/100g，白沙绿茶为334mg/100g，白马岭绿茶为370mg/100g，以五指山绿茶中的最低为178mg/100g，五种绿茶中的总黄酮平均含量为318mg/100g。

由图5可见，五种茶叶中的总皂甙（以人参皂苷Re计）含量，以五指山绿茶中的最高为301mg/100g，响水绿茶为160mg/100g，白沙绿茶为146mg/100g，白马岭绿茶为121mg/100g，以定安绿茶中的最低为117mg/100g，五种绿茶中的总皂甙平均含量为169mg/100g。

4 结论

由检测分析结果可见，在五种功能成分方面，海南五种茶叶各有特点，茶多酚的含量以五指山绿茶最高为21.9 g/100g，粗多糖含量以五指山绿茶中的最高为32mg/g，超氧化物歧化酶活性以响水绿茶最高为560 U/g，总黄酮含量以定安绿茶中的最高为400mg/100g，总皂甙含量以五指山绿茶中的最高为301mg/100g。从数据和图6可见，海南五指山绿茶稍占优势，其在茶多酚、粗多糖和总皂苷三个功能成分方面均是最高的。从指标方面总体来看，除了五指山绿茶和定安绿茶的超氧化物歧化酶活性过低之外，五种海南绿茶的其他功能成分含量丰富且差异较小。因此从研究中的五个功能成分来说，海南绿茶保健价值较高，可开发相关的保健食品。

[1]左东东，刘来田.茶叶保健功能与应用[J]．中国高新技术企业,2007(13):88.

[2]王亚光.保健食品功效成分检测方法[M].北京：中国轻工业出版社,2002:15.

[3]中华人民共和国卫生部．保健食品检验与评价技术规范（卫法监发[2003]42）[Z].2003，02，14.