没食子酸丙酯在食品检测中的研究新进展

马腾达+王慧玲+周凤霞+姜佳君

摘要：没食子酸丙酯是一种常用的食品添加剂，也是一种优良的抗氧化剂，被广泛用于食品中。本文总结了当前没食子酸丙酯的研究新进展，为今后的研究提供参考。

关键词：没食子酸丙酯；食品检测；新进展

中图分类号： TS213.4 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.015

没食子酸丙酯广泛运用于油炸、罐头类、肉类、油脂、奶酪等食品中。长期食用过量的PG，会对人体健康造成严重影响。因此，研究食品中没食子酸丙酯的检测新进展很必要。

1 抗氧化剂在食品检测中的研究新进展

PG的检测方法主要有：毛细管电泳法、薄层法、化学发光法、液相色谱法、荧光法、分光光度法等。

随着科技的发展，PG在食品检测中的方法也在进步和发展，李梅等基于没食子酸丙酯抑制Cu2+催化的类Fenton 反应建立了一种简便、快速的比色法，并实现了对没食子酸丙酯的分析。本方法简便、快速、灵敏、准确、选择性好[1]。

陈洪建立了高效液相色谱法测定棓丙酯注射液的已知有关物质没食子酸。采用C18色谱柱，以甲醇∶水 （用磷酸调至pH 3.0）为流动相，梯度洗脱，检测波长272nm。结果显示棓丙酯与没食子酸分离良好。没食子酸在0.125～5.0g/ml浓度范围内线性关系良好，最低检测限为7.5ng/ml，平均回收率为 100.1%，RSD 为0.31%[2]。

刘印平等利用液质方法同时测定饮料中22种食用添加剂的方法，包括6种防腐劑，5种甜味剂，5种抗氧化剂和6种着色剂。试样经乙腈/水溶液超声提取，离心，上清液用水稀释后液相色谱—串联质谱仪直接测定，外标法定量，整个过程可在0.5h内完成。由结果可知，在5～320μg/L 线性范围内，各物质线性相关系数均大于0.995。加标回收率范围为63.3%～107.9%，方法检测限在0.05～0.4mg/kg之间，相对标准偏差在7.0%～14.8%之间。将本方法用于实际样品分析，简便快速，灵敏度高， 可以满足对饮料中等多种食品添加[3]。

王晓曦等总结出了加压毛细管电色谱-紫外检测方法。用C18毛细管色谱柱，利用乙腈-水（0.05%甲酸）为流动相，进行梯度洗脱，泵的流速设为0.05mL/min，分流比为1∶200，分离电压为15kV，四种抗氧化剂可以在8min 内完成快速的分离。结果表明，采用这种方法可以达到分离测定的目的，效果良好[4]。

杨秀军等基于没食子酸丙酯与氯金酸还原反应生成的金纳米微粒在530nm 附近有最大吸收峰，建立一种用分光光度法测定食用油中没食子酸丙酯的新方法。探讨了氯金酸用量、加热温度和反应时间等因素对反应体系的影响，优化了试验条件，并对食用油中的共存物质进行了干扰试验[5]。

余颖建立了一种固相萃取-气相色谱-质谱检测法，用于检测水产加工制品中5种酚类抗氧化剂残留。5种酚类抗氧化剂为二丁基羟基甲苯、丁基羟基茴香醚、特丁基对苯二酚、4-己基间苯二酚和没食子酸丙酯。研究过程如下：用乙酸乙酯提取样品，硅胶柱净化，正己烷、乙酸乙酯洗脱，气质测定，外标法定量。研究结果表明，本文建立的固相萃取-气相色谱-质谱检测法可以有效的检测出水产加工制品中的5种酚类抗氧化剂残留[6]。

2 展望

近年来，很多科研机构、第三方检测公司对食品中没食子酸丙酯的检验检测方法进行了大量的研究。多数机构倾向于采用先进的高效液相色谱、荧光分析仪器等大型设备开展食品检测工作，但是采用大型仪器对于样品的前处理质量要求非常严格，前处理方法并不容易操作，甚至不标准的前处理会严重影响检测结果的准确性。而简易方法虽然流程简单，可操作性强，但是测得的数据精度远没有大型仪器所测得的数值精确。所以未来的研究中，在确保精度的前提下，如何简化大型仪器设备方法样品的前处理过程成为重中之重。

参考文献

[1]李梅.Cu2+-Fenton反应比色法测定食品中没食子酸丙酯[J].中国食品添加剂，2017（03）：167-171.

[2]陈洪.棓丙酯注射液中没食子酸的HPLC法测定[J].中国医药工业杂志，2015，46（03）：287-289.

[3]刘印平.超高效液相色谱-串联质谱法快速测定饮料中22 种添加剂[J].食品安全质量检测学报，2015，6（03）：981-

986.

[4]王晓曦.加压毛细管电色谱法同时测定植物油中4 种抗氧化剂[J].食品工业科技，2015，36（09）：273-277.

[5]杨秀军.氯金酸分光光度法测定食用油中微量没食子酸丙酯[J].粮油食品科技，2016，24（02）：73-75.

[6]余颖.气相色谱-质谱法测定水产加工制品中酚类抗氧化剂残留[J].中国海洋大学学报，2016，46（08）：65-71.

作者简介：马腾达，硕士，助教，研究方向：食品质量与安全。endprint