不同方式存储茶叶的对比研究

张宇佳

中家院（北京）检测认证有限公司 北京 100176

图1 茶叶存放间室示意图

1 引言

喝茶、买茶叶是中国人生活中的常事。然而在日常生活中，消费者购买的茶叶往往无法一次喝完，因此，茶叶如何保鲜一直是大家关注的问题。

茶叶极易吸潮和吸异味，要尽可能密封储存才能够确保其中的茶多酚以及维生素C含量不会在短时间内大量减少，使茶叶失去原有的色、香、味。那么茶叶在冰箱中保存其效果如何？茶叶中的茶多酚和维生素C的含量是否有变化？针对这些问题，本文中设计了两款不同性质间室的茶叶保鲜对比测试。

2 测试指标

茶多酚又名茶单宁，是茶叶中含有的类多羟基酚类化合物的总称，具有苦涩收敛性，是影响茶汤滋味收敛性和浓醇度的主要因素之一，同时具有抗氧化、抗菌消炎、抗癌抗突变和调节免疫系统等作用，其含量是茶叶储藏过程中品质变化的重要指标之一。

维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，在氧化还原代谢反应中起调节作用，是人体所需要的营养成分之一，在茶叶中含量较为丰富，对茶叶品质有一定的保护作用，但是维生素C是一种很不稳定的物质，易氧化，若茶叶储藏不当则很易损失，因此其含量也是茶叶储藏过程中品质变化的重要指标之一。

3 测试过程

选择一台有保鲜功能的冰箱且有特定的干燥间室（以下称为A）和定制模拟一台常温常湿保存箱（以下称为B）来进行比对测试，（如图1所示）。

在两个间室中各放置四份同一批次相同重量的茶叶，茶叶的初始状态如图2所示。放置15天和30天后，再分别测试其茶叶中的茶多酚含量以及维生素C含量，并进行比对，放置15天、30天后两个间室中的茶叶状态分别如图3、图4所示。

3.1 茶多酚测定

提前准备电子天平、水浴锅、离心机、分光光度计和具塞试管等仪器和70%甲醇水溶液、10%福林酚试剂、7.5%碳酸钠溶液和没食子酸标准储备溶液等试剂。

从冰箱内取出规定存储时间的茶叶均匀磨碎成茶粉，与提前制备好的溶液配比摇匀，用移液枪移取1.0mL测试液于20mL的具塞试管（需加铝箔纸避光），在试管内加入5.0mL的福林酚试剂，摇匀，反应5min，加入4.0mL7.5%Na2CO3溶液，摇匀，室温下放置60min，用10mm比色皿，在765nm波长条件下用分光光度计测定吸光度（A），参照GB/T 8313-2008“茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法”来测定茶多酚含量。

图2 茶叶的初始状态

图3放置15天后两个间室中茶叶的状态

茶多酚含量计算方法：

公式中：

A——样品测试液吸光度；

V——样品提取液体积，10mL；

d——稀释因子（通常为1mL稀释成100mL，则d为100）；

SLOPEStd——没食子酸标准曲线的斜率；m——样品干物质含量（%）；

m1——样品质量，单位为克（g）。

3.2 维生素C测定

提前准备分光光度计、冷冻离心机、高速组织捣碎机、微量滴定管和具塞试管等仪器；等2%偏磷酸溶液、乙酸钠缓冲溶液和2,6-二氯靛酚溶液等试剂。

冰箱内取出规定存储时间内的茶叶均匀磨碎成茶粉，与提前制备好的溶液配比摇匀，分别吸取5mL 2%偏磷酸样品浸出液和5mL 2%偏磷酸（作空白对照用）于2只25mL具塞试管（需加铝箔纸避光）中，向2只试管内分别加入5mL pH 4.0的乙酸钠缓冲液和2mL 2,6-二氯靛酚溶液，激烈摇动5s，立即加入10mL二甲苯，激烈摇动20s，待静置分层后，从二甲苯层中小心吸取一份，放入1cm比色皿中于500nm波长下进行比色，记录吸光度（A）。参照GB/T 6195-86“水果、蔬菜维生素C含量测定法”（附录4）来测定维生素C含量。

维生素含量计算方法：

表1 相同储存条件下，A、B模拟箱中茶叶变化比对食物样品放置位置 初始 A B贮藏天数（d） 0 15 30 15 30茶多酚(%) 17.0 15.5 16.9 15.1 16.5维生素C（mg/100g） 102.2 109.7 173.6 63.1 56.2维生素C变化率-与保存前比（%） —— 107.3 169.8 61.7 55.0

图4 放置30天后两个间室中茶叶的状态

公式中：

V——滴定样液时消耗染料溶液的体积，ml；

Vo——滴定空白时消耗染料溶液的体积，ml；

T——查得2,6一二氯靛酚染料滴定度，mg/ml；

A——稀释倍数；

W——样品重量，g。

3.3 比对试验结果

存储30天后分别取出测试样品，A款茶叶颜色呈黄绿色，有光泽，干燥且香气较浓；B款茶叶颜色部分变黄，无光泽，稍许吸潮且香气淡，基本无味。

从表1中可以直观地看到A款冰箱特定间室存储茶叶其茶多酚和维生素C含量的变化明显优于B款模拟箱。

4 结论

通过试验我们得出具有保鲜效果且特定的干燥间室存储茶叶的效果明显优于普通间室，A款的茶多酚和维C含量明显高于B款，并且从色泽、味道也可以很直观的体现出来，因此我们建议有条件比较讲究的用户家庭可以选择这种多功能冰箱，用密封盒装好茶叶存放在特定干燥间室内，不但茶叶颜色不会变，而且密封性的存储也保证了茶叶的香气，可以从根本上解决储存茶叶难的问题。

[1] GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》.

[2] GB/T 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法》.