阳泉方言饮食类词汇研究

亢 健

(山西师范大学，山西 临汾 041000)

一、引言

阳泉市位于山西省的中东部，包含三区两县，城区、矿区、郊区、盂县和平定县。本文研究的是阳泉境内饮食类词汇，所选词汇均是阳泉方言中最具地方特色的。现如今普通话的推广，使方言的地位不断下降，正在一步步的退出历史舞台，作为中文系的我们，有义务并且有责任使语言文化传递下去，让更多的后人了解我们博大精深的中国文化。

二、阳泉方言中饮食类词汇研究

(一)炊具

说起饮食烹饪，首先要考虑的就是炊具了，再美味的食物，没有正确的烹饪方式，也不会得到人们的亲睐。要说阳泉的特色炊具，平定砂锅和阳泉铁锅便是其中的代表。

1.平定砂锅

平定砂锅作为平定砂器中最具代表性的制品，在历史中广为流传。砂锅仿佛就是平定的一张名片，代表着当地的风土民情。而在当地，村民们因为砂锅具有做饭不串味，入味较快，食物易熟的特点，便成为了不可或缺的生活用品。

2.阳泉铁锅

砂锅是平定村民必备的炊具，而在市区，铁锅则是主妇们做饭的最爱。特点是：煮食不变味，锈不脱皮，色泽光洁，边沿整齐，壁厚均匀，不炸不裂等，最重要的是可以提供人体所需的铁元素，所以深受广大人民的喜爱。

(二)饮食

1.蒸煮类饮食词语

(1)阳泉漂抿曲。漂抿曲，是用白面掺之少量的绿豆面和起，然后用河捞床压制而成。煮熟后将少许酱油、醋、胡椒面等调料放入事先配好的汤料中即可食用。

漂抿曲是阳泉人最爱吃的早餐之一，在大街小巷都能看到它的身影，无论是路边摊还是街边简易的出租房内，都能听到这样一句熟悉的话，：“来碗抿曲！”。

(2)疙瘩面。做疙瘩面最考验主妇们的刀工和体力了。首先是将和好的面团平放在面板上，然后用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片，在擀制的同时，还要不时的往面团上撒上玉米面，因为光白面的话口感不够硬，吃起来没有嚼劲。待面片擀制好，将之对叠成十厘米宽左右，这时候便考验刀工了，将面切成菱形状。

(3)抿饹饾。制作抿饹饾最重要的是要有饹饾床，有一个好的饹饾床，这碗抿饹饾就已经成功了一大半。饹饾床是一种在平滑的铁板上打有均匀小圆孔的面食制作工具，孔径大小要适中，否则制作出来的抿饹饾大小不一，很难入口。

(4)莜面栲栳栳。在盂县，栲栳栳又名推窝窝，是当地的特产之一。它最重要的特点就是抗寒耐饥，对于在盂县这种高寒地区耕作的农民来说，这是最好的食物。

莜面是在高寒地区生长的，在阳泉，也只有盂县符合莜面的生长条件，所以盂县产的莜面最正宗。

2.油炸类饮食词汇

(1)过油肉。过油肉作为平定的代表美食之一，做法和用料都平民化是一直深受人们的喜爱的重要原因。制作过油肉最好是用里脊肉，普通五花肉也可以，但口感不如里脊肉酥软爽滑。

(2)粉条豆腐丝。粉条豆腐丝作为平定的另一道代表美食，历来很受喜爱，曾经是红白喜事过年待客的主打菜。

(3)酿白菜。酿白菜是平定的又一道美食。

制作时先将褪皮的五花肉剁馅，然后用姜末葱花等调料进行腌制，再加入适量的鸡蛋搅拌均匀，让肉馅更充分的吸收这些调料的味道，然后放入蒸锅蒸熟。在蒸的同时，用白菜叶铺满蒸锅，包裹住肉馅。

3.腌制类饮食词汇

(1)酸菜。在此之前多次提到酸菜，它可以称作是面食的伴侣。但凡稍长的阳泉人，对酸菜都会有说不尽的爱，吃面时没卤可以，没有酸菜那是万万不行的。

为了能吃上爽口的酸菜，一开春，农民们早早就开始行动了。每家地里都会种一点芥菜或者雪里蕻，因为这是制作酸菜的基本材料。家家户户都会有一口菜瓮，每到冬天，菜瓮便派上了用场。

4.其它类饮食词汇

(1)撒。记得小时候，撒可以说是乡间人们一年四季的早餐，百吃不厌。撒是用小米和玉米面为主要材料做成事食物，类似于米糊。制作时首先要熬小米汤，等到小米快开花时，边搅拌边加入玉米面，使面粉和小米均匀的结合，尽量不要有面疙瘩，面粉合适时，换用汤勺继续搅动，防止糊锅，直到玉米面完全熟透为止。

(2)糊嘟。还有一种食物和撒做法很相似，但是截然不同的两种食物，那就是糊嘟。糊嘟也是用玉米面做出的一种主食，以前是农村穷苦人家的家常饭，现在生活好了，经过人们的改良，糊嘟成了百姓餐桌上稀罕的食品了。

三、结语

饮食作为一种文化，围绕在我们生活的方方面面。俗话说：一方水土养一方人。从人们的日常饮食中，最能涵盖出当地的地方特色。本文描写了阳泉地域一些曾经辉煌一时的美食，但这还只是冰山一角，让人们了解这些曾经让我们味蕾大开食物的同时，揭开了这些词汇的饮食文化蕴含，不要忘记曾经的那些艰苦岁月，用文字去记录下人们生活的变迁，用文字去感受曾经的美味。

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