普洱茶都，“一片绿叶”的传奇

对中国人来说，“茶”是一个温暖的字，带着温度。“喝茶当于瓦纸窗下，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。” 这或许不是文人的矫情，实在是茶提升了人生之境。

中国茶文化可谓源远流长，种类也繁多，普洱茶是其中一种。近十几年来普洱茶席卷中国，甚至风靡世界，以其自身的独特魅力，在绿茶、红茶、乌龙茶、茉莉花茶的根据地争夺到了庞大的拥趸。本期特别策划，让我们走进普洱茶都——云南省普洱市，走进各大茶园，了解普洱茶的前世今生。

茶源云南，傳至世界

十多年前，当普洱茶挟带着“能喝的古董”的诱人概念，南风北渐时，绝大多数对普洱不知为何物的人会问自己：这是茶？能喝吗？

因为在他们的眼中、口中、观念中，普洱茶与习以为常的龙井、毛峰、碧螺春、大红袍、铁观音、茉莉花茶太不一样了。但渐渐地，广州芳村、北京马连道、武汉香港路、成都五块石甚至于遥远边城的茶叶市场里，不放上一片普洱茶仿佛已不足以称其为一个茶店了，普洱茶俨然成为一只从云之南飞入的凤凰，强力跻身成为各地茶叶市场的主角；在以生活品质闻名的上海、杭州，襄阳南路和南山路出现了强调慢生活的普洱会馆，外来的普洱文化融入城市，披着时尚的外衣成为了当地品质生活的一个符号；在绿茶的腹地苏州，茶友沉沉觉得喝了多年的碧螺春越来越淡，而远在千里之外的沈阳，茶友普茶客某天忽然发现，喝了十多年的茉莉花茶再也入不了口了，只有味最酽的普洱才是自己的最爱。

这就是普洱茶？

这就是普洱茶。

普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在云南普洱，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。普洱茶含量多酚丰富，多种微量元素和维生素，有解渴、除烦去腻、明目、清心、暖胃、提神、消食、散寒、解毒等作用，对人体十分有益。据近代科学研究证明“普洱茶可以减肥、消瘦、健体、强身和防治一 些疑难慢性病”。所以普洱茶在国外市场有很高声誉。主销美国、日本、马来西亚、新加坡、英国、法国、荷兰。德国等五十多个国家和港澳地区。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，即云南澜沧江腹地。该地具有终年雨水充足、云雾弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势，独特的气候，孕育了茶树这种奇特的植物。在传统的汉文献记载中，茶出西南巴蜀地区。但最早的巴蜀，是个泛化的地理概念，包括了今日的云南部分地区。现代边疆地理史学的兴起和现代植物学谱系的建立，最终确立了云南是世界茶树之源的结论。

这种结论和在云南相继发现了野生型古茶树、过渡型古茶树、人工栽培型古茶树的完整古茶树系列是无比吻合的。实际上，云南不仅是世界的茶源之地，也是世界上最早种茶、饮茶的地区，无论是文献里濮人种茶的记录还是云南众多少数民族各种活着的古老的茶俗都能佐证云南是世界种茶、饮茶的发源地。如今的田野调查、科学研究加上文献梳理，已经不难勾勒出世界茶叶传奇的大致脉络：茶源云南，由云南传至巴蜀地区，由巴蜀地区传至中国内地沿海地区，再由中国内地沿海地区传至日本、韩国等东亚地区和欧洲地区乃至整个世界。

茶从云南传到内地之后上千年，在唐代形成了完整的茶文化，并在宋代达到中国古代茶文化的巅峰，明清时期虽有回落，但却继续发展。在中国的茶文化谱系里，唐代崇尚阳羡茶，宋代崇尚北苑茶，明清时期直至二十世纪九十年代以前崇尚武夷茶、乌龙茶、龙井茶。尤其是清代中后期，普洱贡茶已“名重京师”并被皇家尊为国礼，甚至还被大文豪曹雪芹写进了不朽名著《红楼梦》。但名气也仅仅是在贵族圈子里，这是因为普洱茶在京师是很精贵的，一是因为量少，二是因为路途实在太过遥远，以古代的交通条件，贡茶从今日普洱的古六大茶山运到北京，那价格不贵得令人咋舌才叫奇怪！那个时期的普洱茶除了进入藏区的边销茶，并没有进入内地人民的寻常百姓家，甚至也极少进入内地文人的文章诗词里。

普洱茶的真正崛起，是二十一世纪初至今天这短短十余年的事情。这十余年里，普洱茶不仅迅速跻身中国十大名茶之列，还在迅速巩固地位的同时势头全面压过了其他茶类。普洱茶的现代传奇虽然令人炫目，但却具有深厚的历史现实因缘，它虽然来得如此迅猛骄傲，但它一切的光荣，却都名至实归。这是历史的积淀，不仅是得天独厚的自然地理气候积淀，也是云南数千年茶俗的积淀。云南普洱茶的价值，在交通不便，信息闭塞的过往，受到某种程度的遮掩是可以理解的。但在今日的信息时代，人们认识事物无论是在广度还是深度方面都有全面提升。普洱茶在生态文化崛起、多元文化兴盛、中心文化受到反思，边地文化价值更受尊重的当下，得到发现和受到推崇是必然的。世界茶源之地的普洱茶传奇，不是被世界茶源之地的人们掀起的，而是被一种当今世界受到推崇的现代观念掀起的。

普洱茶都，茶香千年

普洱市是因普洱茶得名的城市，自古以来便是云南茶叶的加工集散地，是云南普洱茶的三大产地之一。普洱茶产于云南省南部各县，包括西双版纳、临沧、普洱等地区，多经普洱运销各地，普洱茶即因此而得名。早在古代茶古道那一段历史中，普洱茶就担任普洱茶属绿茶类，有散茶和紧茶两种，均用优良的云南大叶茶的鲜叶作原料，经过杀青、揉捻、干燥、后茶则是经过蒸软或炒软后的散茶，再装入模型内压制成各种陀茶、饼茶、方茶、砖茶等，有史以来久负盛名。《红楼梦》放的“女儿茶”就是普洱茶中的一种。据清朝阮福在《普洱茶说中写道：“小而园者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也。”何谓“七子饼茶”？普洱茶中大而圆的饼茶，以七饼装成一筒，俗称 “七子饼茶”，其汤色黄而明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚爽口而著称。endprint

事实上，作为云南第一大市的普洱，无论从历史，还是现有的普洱古树资源来看，都和普洱茶有着不解之缘。普洱市也是云南茶产业的核心产区，从景谷3540万年前的宽叶木兰化石（茶树远祖），到镇沅哀牢山千家寨2700年野生茶树王，再到邦葳的过渡型茶树王，还有树高最高的孟连勐马镇腊福野茶，普洱市拥有最为多样的珍稀普洱古树资源。从最大的无量山野生茶树居群，到最大的栽培古茶山景谷文山古茶山，再到景迈山的千年万亩古茶园，普洱市也拥有极为丰富的野生茶居群和古茶园资源。

提起普洱市，不得不提的肯定就是声名赫赫，有“千年万亩古茶园”之称的景迈山了。景迈山位于普洱市澜沧拉枯族自治县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，地处西双版纳、普洱与缅甸的交界处。景迈山不仅是新六大茶山之一，还拥有目前世界上保存最完好、年代最久远、面积最大的人工栽培型古茶园。

因其具有重大的科学价值、景观价值、人文价值、生产应用价值，而斩获多项殊荣。被日本茶叶专家松下智和八木洋行先生赞誉为“人类茶文化史上的奇迹”“世界茶文化历史自然博物馆”，还被国际茶业委员会确认为“世界茶源”。

还有镇沅千家寨，千家寨隶属于普洱市镇沅县九甲乡和平村村委会，在镇沅千家寨发现的树龄高达2700年的野生茶王树，被认为是目前世界最古老的野生古茶树，被上海大世界吉尼斯总部授予最大的古茶树“大世界吉尼斯之最”的称号。镇沅千家寨也由此闻名世界，成为众多国内外茶友朝圣之地。

当然还有被被清政府指定为皇家御用茶园的困鹿山古茶山，位于普洱市宁洱哈尼彝族自治县凤阳乡，困鹿山古茶园不仅是如今宁洱县境内发现的面积最大、保护最完整的古茶树群落。而且，因所产之茶口感滋味出众，困鹿山古茶园于雍正七年（1729年）被清政府指定为皇家御用茶园，距今（2017年）已有288年历史了。

以上普洱茶产地在普洱茶界均有较大的名气，且在普洱茶界中有较大历史意义，普洱市作为普洱茶的三大产区之一实至名归。

普洱茶及普洱茶文化成为普洱最靓丽的名片

近年来，普洱市积极探索追赶跨越、绿色崛起的发展方式和路径，擦亮了普洱茶“金子招牌”，变“世界茶源”资源优势为发展优势。9月25日，“云南？砥砺奋进的五年”系列普洱专场新闻发布会在昆明召开，普洱市人民政府副市长杨卫东介绍，通过多年的努力培育，普洱茶产业已初步形成了以龙头企业为引领，农民专业合作社为纽带，小微企业和茶农为基础的产业集群。普洱茶及普洱茶文化成为普洱最靓丽的名片。具体来讲，普洱茶产业在全国、全省率先取得了6个方面的可喜成效。

率先开展生态基地建设，普洱全面提升茶叶品质，让茶树真正“返璞归真”。普洱制定了《普洱市茶园施用农药化肥目录》，从源头上杜绝不符合标准的农药、化肥投入茶园；引导全市生态茶园有机转换，全市进入转换期和通过有机认证茶园面积达29.5万亩。国际中国环境基金会在中国的第一个“有机茶示范基地”落户普洱。

率先注重标准制定认定，普洱建成国家普洱茶产品质量监督检验中心，成立了云南首家直通欧美、日本、加拿大等多个国家和地区的有机认证机构——南京国环有机产品认证中心普洱分中心，制定了高于国家标准的联盟企业标准。在云南省获得的583个有机认证证书中，普洱就占了148个，位居全省第一、全国第十。

率先拓展新领域新业态，在全省率先建成市、县两级电子商务公共服务中心，线上交易额达12.6亿元。云南普洱茶交易中上线运营，此外，积极开展好茶企业“新三板”挂牌服务。龙生茶业成功在“新三板”挂牌上市，成为云南省第二家、普洱市第一家上市茶企业。

率先发起成立产业联盟，以景迈山为试点，在全省率先发起成立了企业诚信联盟，制定了联盟章程和企业标准，建立了产品可追溯平台，初步探索出必须具有“准入证”、“出生证”、“资格证”、“许可证”、“身份证”的“五个特定”抱团发力打造品牌之路。

率先建设质量追溯体系，在全省率先探索建立生产有记录、加工可查询、流向可跟踪、质量可追溯的产品质量安全追溯体系，使产品可识别、可查询、可追溯、可信任，实现了从茶园到茶杯的全程监控，提升了普洱茶的美誉度和影响力。

率先探索融合发展模式，抓住国家打造特色小镇和省农业厅支持普洱建设茶产业链融合示范区的机遇，思茅区国家现代农业产业园成功获批，成为云南省茶产业一二三产融合首家获批的国家级现代农业产业园区，并计划打造世界首个普洱茶全产业链示范特色小镇。

据悉，2016年末，普洱市茶園面积164万亩，干毛茶产量10.67万吨，实现综合产值203.4亿元，面积、产值均居全省第一位。全市有茶叶企业2173户，茶产业覆盖130万茶农（占全市总人口的一半），茶农来自茶产业的收入人均达4045元，占到茶农人均可支配收入的一半以上。endprint