加强畜禽产品药物残留检测

皮玉梅

（湖南省澧县农产品质量安全检测中心，湖南常德 415500）

1 药物残留的产生

由于药物的广泛应用，肉、蛋、奶中含有各种药物残留是不可避免的。畜禽产品中药物残留的量虽然很低，但对人体健康潜在危害甚为严重，而且影响深远。

在畜禽体内发现的违章药物残留，大致是由用药错误引起的，其主要原因有：（1）不正确地应用药物，如用药剂量、用药途径、用药部位和用药动物的种类不符合用药指示，这些因素有可能延长药物残留在体内的存留时间，从而增加存留天数；（2）在休药期结束前屠宰动物；（3）屠宰前用药掩饰临床症状，以逃避宰前检验；（4）以国家明令禁止的药物或未批准的药物作为添加剂饲喂动物；（5）药物标签上的用法指示不当，造成违章残留物；（6）饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料；（7）动物饮用水的水质被化工污染；（8）接触厩舍尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水（如猪经常摄入这种污水）。

2 畜禽产品药物残留对人体的危害

畜禽产品药物残留对人体的危害，通常不表现急性毒性作用。一般情况下，人体在低剂量的摄取残留物，经过一段时间后，机体会有一系列的不良反应。尤其在药物残留积蓄一定量后，将导致各器官的病变、癌病。但是，某些个体对某一药物有过敏反应，即使在低剂量的接触，同样可导致变态反应。总之，禽畜体内药物残留对人体的危害，汇总起来，主要表现在：变态反应、过敏反应、药物耐药性、致癌作用、激素作用等等。特别是，现代的畜牧养殖业，大批量抗生素的普遍使用，药物残留的增多将导致人体对病原菌耐药性的产生，久而久之将影响药物治疗的效果，甚至会造成某些疫病无药可治。

3 加强畜禽产品药物残留检测工作的发展建议

（1）加强此项工作扶持力度，确保兽药残留检测工作的顺利进行

畜产品的质量安全，关乎民众的健康，影响到社会的稳定。由此，国外很多国家将此项工作，作为政府的重要职能来抓，做到强制化管理和监督。国内兽药残留检测工作起步较晚，考虑到此项工作的影响力之大，务必将其作为公益性事业重点给予扶持。实际上，在《中华人民共和国产品质量法》中，明确规定：监测抽取禽畜产品样品工作中，检验单位不得向个人收取费用，否则当事人将要被追究行政责任。为此，今后药残检测费用的支出，应列入地方年度财政预算中去，确保畜禽产品药残检测工作的顺利进行。

（2）源头上抓好投放药品监管，确保市场用药的质量安全

更好解决动物产品药物残留的问题，光依靠药残检测往往是不够的。这需要在治标的同时，做到治本。治本工作的开展，应从源头上抓起。做好市场买卖兽药、饲料等的投放管理，加强安全性检测报批，确保兽药、添加剂等的安全有效。同时，规范兽药使用，禁止超剂量用药、超范围用药。严格规定休药期，控制药物残留剂量。

（3）加强畜产品立法体系建设，做到畜产品药物残留检测有法可依

畜禽产品药物残留检测，是近些年来出现的新问题。实际上，最先制定的法律法规中，比如：《动物防疫法》《兽药管理条例》等等，都有关于兽药、防疫、饲料等使用的相关规定。但是，对违禁药物的使用、查处等等，还有很多的法律空缺，制约畜禽产业的可持续发展。对此，务必完善立法体系，通过立法的形式，限定肉、蛋、乳等动物性食品中药物添加剂的最高残留量或允许残留量，以确保药物残留检测工作的有法可依。

（4）借鉴国外畜禽产品药物残留监测规章，不断完善健全药物残留检测标准

入世后，畜禽产品出口关税将进一步降低，技术壁垒的问题将越来越突出。如果不解决好药物残留问题，扩大出口将无从谈起，连国内市场都可能保不住，届时发达国家畜禽产品更加容易进入国内，越来越多的消费者会选择价格较高但有安全保证的进口畜禽产品，从而进一步加剧国内畜禽产品销售难的局面。要认真研究发达国家药物残留对我国出口产品的影响，采取积极措施，打破壁垒，扩大出口。认真学习国外药物残留检测种类、品种、检测标准和检测方法。尽快制定不同种类、不同品种残留检测标准，对现在已有标准的要进行复核，力争我国药物残留检测方法早日与国际药物残留检测方法接轨。

（5）增加人力和财力投入，完善畜禽产品质量检测体系建设

近些年，国家高度重视禽畜产品质量安全，在相关的政府报告中明确指出要健全完善禽畜产品的信息、标准、监测体系。而在地方上，不少地区对此项工作给予高度重视，并试点性的建立质量检测测试中心。由此可见，禽畜产品质量安全监测的体系和思路几近形成。在接下来的工作，最为重要的是，狠抓落实，逐步增加财力和人力投入。

[1] 林海丹，周风珍.饲料和动物食品中药物残留监控现状与思考[A].广东饲料发展战略高层论坛暨2009广东省饲料行业年会[C]. 2009：9-14.

[2] 聂雪梅，李立，方恩华，等.世界各国动物源残留监控体系概况[J].中国动物检疫，2012，（8）：11-14.

[3] 郭志儒.农业部发布对《欧盟动物和动物产品残留评估团赴中国考察报告（草案）》的评价报告[J].中国兽药杂志，2002，24（5）：6-10.