运输时间和温度对生猪应激和猪肉品质的影响

张 丽 汪 勇

（罗甸县农村工作局，贵州罗甸 550100）

1 前言

随着改革开放，人们生活水平的提高，人们对猪肉的需求标准逐渐提升，不仅仅是数量上的，更多的是质量上的。人们之间逐渐形成不但要吃饱而且要吃好的共识，所以说肥肉渐渐成为人们不太接受的东西。市场也因此对猪肉品质提出了更高的要求。生猪市场的繁荣，使得猪肉运输成了一种态势，而运输过程也很大程度上受到了重视。

2 现状

近年来，随着养猪行业的发展，人们生活水平的不断提高，猪肉的供应量出现明显缺乏的状态，人们的需求在快速地增加，所以为了满足市场的需求，猪肉运输成了目前来说最简单有效的方法。养殖场选择从外地引进种猪，因为本地区的猪群已经无法满足市场的需求量。所以从外地到当地的这一路程中，长途运输生猪也就变成普遍的形式。但是，在这一运输过程中，需要注意的点和因素是很多的，往往一点的差错都将给生猪的品质造成不好的影响。

3 运输时间和温度对生猪应激的影响

应激是生物机体在受到应激原刺激时所出现的全身性非特异性适应反应。国内外对生猪应激因素做了大量研究，发现导致生猪应激的因素众多，主要包括生猪品种、年龄、是否同群、运输前禁食时间、运输时间、运输温度、运输密度等。本文我们着重讨论运输时间和温度对生猪应激的影响。

在准备进行生猪运输之前，首先要确定适宜的时间和季节，保证对生猪的影响降低到最小。通常来说，春季和秋季是最好的运输时间，因为天气不是过分炎热也不是过分寒冷，都是生猪能够良好生存的时间段，当然，在这一时间段运输，也是十分适宜的。而在夏季或是冬季，需要做好一些相关的防暑防冻准备，以免生猪出现应激情况。运输时避开夜晚低温时间段，多选择在白天运输，温度在-10℃～-30℃之间。最后在装猪前要做好消毒工作，以免带有传染病，一般使用5的福尔马林、5的百毒杀或3的氢氧化钠溶液对运输的车辆进行彻底的消毒。

在运输过程中，有的时候由于运输路程较远，而长时间的运输可能使生猪发生应激发应，所以需要控制运输时间，经过一段时间的运输，可以休息一下，给生猪一些调整的时间。有的时候除了路程远，还有一个因素就是天气问题。在夏季，人都容易烦躁，更何况生猪在小小的空间内，相互之间拥挤、接触，不免会产生一些烦躁的情绪。所以在运输时可以给猪喷洒降温的清水或是注射稳定剂。在冬季天气寒冷，生猪们喜欢拥挤在一起，进而情绪暴躁，可以给其注射一定的镇静剂。

当到达目的地之后，运输并没有完成，还要进行卸车工作。这一工作也是运输中需要特别注意的环节。虽说已经将生猪装运完成，但是最后一步也是不容小视的。在卸载的过程中，需要轻拿轻放，以免对生猪产生刺激而引起生猪的应激反应。而且要迅速，一旦卸载时间过长，如果天气炎热，很容易导致生猪的应激反应。

4 运输时间和温度对猪肉品质的影响

在保证猪肉品质上，运输的时间点是十分关键的。如果要对生猪进行运输了，不宜再喂给生猪过多的饲料，以免其进食过度给运输过程造成影响，更多的是对于猪肉品质有严重的影响。如果一旦进食过度，需要休息1～2h再进行运输。否则，由于运输颠簸、挤压等，容易压迫、损伤内脏，加剧呕吐和意外事故的发生。装猪时尽量把同一组群的猪放在一起，不能猛打猪以免造成外伤。

生猪在饱食后被运输，很大程度上会降低猪肉的品质。因为生猪在饱食后，需要消化，而在进行消化时血液要汇聚到消化系统供给能量，从而使得肌肉和循环系统的血液就大大降低了。所以在运输之前尽量保证生猪不要过分进食。

生猪到达屠宰场后进入待宰圈，待宰圈的环境在相当程度上影响着肉的质量。休息待宰圈中能影响肉的质量的重要项目是驱赶通道、隔离桩的布置形式、室内气候、照明条件、背景噪音和人员。生猪进入新的生活环境，这里的环境条件直接决定着猪肉的品质。在待宰圈内，驱赶通道不宜过宽或是过窄，都对生猪肉质有着重要的影响。隔离桩的位置以及形式也将对生猪的心情产生重要的影响。还应该尽量地避免猪不必要的移动。

5 结语

养猪行业逐渐发达，生猪的市场也随着繁荣，生猪的运输成为保证猪肉品质的关键步骤。在运输的整个过程中，包括运输前的准备、运输进行时以及运输后都需要按照一定标准执行，保证猪肉的品质，为提升人们的生活水平提供基础帮助。而运输过程中环境条件的控制是决定运输成功的关键因素，本文对其中的两个要素进行了讨论，运输时间和温度，并且得出了一些结论，希望对生猪运输和猪肉品质的提升有帮助。

[1] 张凤宽，田钗，王严，等.运输应激对猪肉质量影响的研究[J].吉林农业大学学报，1992，（4）：96-98.

[2] 王海兄.浅谈生猪运输应激措施和影响肉品质的因素[J].青海畜牧兽医杂志，2015，45（3）：53.

[3] 王晓娜.猪应激性状QTL微卫星标记与运输应激后肉质性状关系的研究[J].农业生物技术学报，2009，17（3）：386-392.