高职烹饪专业课教学与思政教育有机融合的实践研究

2018-01-22应小青

职工法律天地 2018年20期

应小青

（311231 浙江旅游职业学院浙江杭州）

一、研究背景

在经济发展快速的今天，在青年中树立社会主义核心价值观，是高校的重要工作。课堂教学应该在大学生思想政治教育中起主导作用，在高职院校中专业课教学不但占据了高职学生很大比例的授课时间，而且专业课也是高职学生非常重视的课程，因此通过专业课的教学与思政教育有机无缝的衔接，可以更好的提高思政教育的效果，同时也带动学生学好专业课的主观能动性。真正的培养出具有良好的思想品德和政治素养的高素质的高技能专业人才。

在烹饪专业课教学中将思政教育与专业学习有机的融合在一起，必须在在教学中重视教师的主导作用与学生的主体作用，这两种作用是相辅相成互相促进并且缺一不可的。要想充分发挥学生主体作用，必须发挥教师的主导作用。主导是为了主体的确立，而不能削弱、代替或否定主体。发挥主导作用，是为了发挥主体作用。教师主导作用发挥的水平，要以学生主体作用发挥的水平来衡量。教师的善教应该体现在学生的乐学善学上。而对于学生的思想政治教育也必须真正的发挥学生的主观能动作用，将思德厨德真正的植根于心中才是真的教育。

二、现状分析

随着社会的不断发展，高职学生的个性、独立意识、民主意识都在不断的增强，也给高职院校的思想政治教育带来了很多的新情况和新变化。

（1）随着改革的不断深化，目前的社会阶层的分化，分配制度的改革和生活方式的多样化，对于处于大学生阶层中的末端的高职学生而言具有很多的冲击，容易让学生在思想上产生拜金主义、享乐主义和个人主义等的变化。

（2）高校的扩招让在校学生的人数剧增，随之而来的就业压力、大班化授课教学方式、学生与老师之间的关系的淡漠，对学生的管理难度也不断增加，在校学生的思想变化难以察觉，思想工作也就更难以进行。

（3）信息化时代中，网络对学生的影响是巨大，网络的正面影响和反面影响同样的显著，正面影响给予学生宽阔的视野和快捷的学习掌握知识的技能，负面影响则是很多的不良信息对涉世未深的高职学生诱惑，让不少学生荒废学业，思想萎靡，甚至导致不能完成学业。

（4）高职学生是在大学生层面中的底端，他们在高中阶段是属于学校中默默无闻的那部分人群，进入高职后，往往觉得自己低人一等，带着学习基础差，未能进入理想中的学校的那种自卑感。对于这样的学生群体，如何树立一个积极向上的人生观和世界观是非常的需要的。

（5）高职学生中来自贫困或者温饱的普通家庭的学生为多，通过开学的绿色通道和学校的助学金来维持大学三年的学习和生活的学生，他们的思想意识往往是焦虑的和充满不安全感的，对社会认可度也不高，同时由于家庭的原因，他们的见识和认知也有一定的局限性，因此很容易受到社会上一些负面思想的影响，及时主动的去做好这样的学生的思想政治工作非常的迫切。

（6）当前的中国，食品安全问题已经是人们生活之中的重中之重，食品安全问题的不断发生让大家的注意力集中到了食品的制作者身上。作为烹饪专业的学生，将来从事的就是食品的加工制作的工作，把握着普罗大众的食物的生杀大权，因此，对烹饪专业学生的思政教育，树立学生良好的思想品德最终形成好的厨德，是我们高职院校烹饪专业的老师们需要认真去努力的方向。

三、实践研究的内容

（1）打造将思政教育融合其中的烹饪专业课教学的课程体系。专业课的教学理念中融入思政教育观念，每堂专业课的教学目标中要体现思政教育的内容，在整个专业课的课程体系中建立一个思政教育的经脉和网络，正确的社会主义价值观自始至终都将指导烹饪专业课的教学。

（2）改革现有的教学方法和评价方法，充分发挥学生学习的主观能动作用，将思政教育内容为学生们主动接受。从学习主体的角度看，大学教学过程是大学生独立性、自主性和探索性逐渐增强的过程，是学生从单纯学习吸收知识向学用结合、创新发展的过程。因此要改变原有的以教师为主的教学方式，通过多变的课堂教学方法和多种教学实践来提高学生的学习主动性，而每一项教学活动都将思政教育内容渗透其中，通过学生的主动学习，使得学生自觉接受思想教育。而全面全过程的评价体系更看重的是学生的人品，促使学生追求更高的思想行为道德水平。

（3）提高专业教师的自身素质，对学生起到一个厨德立人的典范作用。强调专业教师的示范引领作用，通过专业教师的高尚品格去影响学生，引领学生。同时邀请德高望重行业大师和优秀校友走进校园，以自身的体会讲述厨德在工作中的重要性。

（4）在校内和系部营造一个积极向上的校园文化氛围，拓展思政教育的范围，潜移默化的将思政教育内容深入到学生的心中。在系部专业文化建设、寝室文明建设、学生社团活动、班级集体活动等多个方面营造出文明和谐诚信友善的良好氛围，化虚为实，将正面的思想教育如同春分细雨一般滋润在学生的心田中。

四、实施路径

1.提升专业教育理念，融入思政教育观念

改变以往把思想政治教育生硬和说教式的教育模式，变强制灌输为积极引导，变理论说教为实践教化，变说教命令为心理相容。承认和尊重学生的主体地位和主体人格，结合烹饪专业的专业课程设置和职业岗位的特殊要求，在专业课教学中，将社会主义核心价值观和餐饮行业的职业道德的相关内容与专业课教学相结合，充分发挥师生在教学过程中的积极性、主动性和创造性，重学生的引导，重实践的体验，重有机的结合，让学生在学习专业课的同时，乐于接受思政教育。

2.优化专业教学目标，强化思政教育内容

烹饪专业需要培养的是具有良好的餐饮行业职业道德，具有较强职业能力的高技能人才。我们培养的学生不仅仅是餐饮行业的服务者，美食的创造者，更是维护食品安全，保障餐桌的健康的卫士，还是中国饮食文化的传播者。在专业课的教学中，需要在教学目标中根据各个专业课的教学内容，在教学目标中有目的的加入相适应的思政教育内容，尤其是爱岗敬业，爱国爱民等方面的内容渗透。培养学生认真负责、吃苦耐劳和爱国敬业的良好品质。

3.运用多种教学方法，提升思政教育效果

烹饪专业课的教学基本是理论和实践相结合的，偏重于实践操作。在教学过程中，为了更好的将思政教育内容融入到教学之中，可以采用多种教学方法，针对学生的情况，结合教学内容，进行灵活而有效的课堂教学，让学生在不知不觉中接受正面积极的思想品质的教育。例如：案例教学法，选择行业中有代表性的案例，如著名的某奶茶排队事件，让学生分析讨论和辩论，得出做生意要诚信的观点。通过情景模拟、问题发现、师生互换角色等多种方法引导学生在思考、辩论、实践中找出问题所在，思考解决策略，既培养了学生的实践能力，又提高了学生的自主学习能力，同时在教师的引导下，形成正确的职业观。

4.改革原有评价方式，倾向思政教育方向

一直以来，烹饪专业课教学的评价一般分为期中、期末和平时成绩三部分组成，改革原有的评价方式，突破看学生考核成绩为主的评价方法，以学生的过程性考核为主要评价方法。过程性考核注重学生在实践操作过程中的行为规范和协作关系。如：操作服装的整洁，工作时间的守时，对原料的利用和回收，同学之间的合作情况，操作结束后的卫生状态，实践操作过程中的学习精神等等。通过教师评价、小组成员互评和学生本人自评综合进行评价，评价情况及时反馈给学生本人，通过自我反省找出差距，学习勤俭、节约、团结、合作、清洁、卫生、安全等多种职业道德要求，不断的引导学生形成良好的职业道德。

5.通过专业教学实践，固化思政教育成效

烹饪专业的专业课实践教学的比重大，要求高，如果只是依靠课堂教学，对于学生的专业技能的培养是不够的，因此需要一些课后的教学实践来辅助提升学生的技能水平。而这样的教学实践也是学生们非常的喜欢和积极参与的，在实践教学活动中，有意识的安排思政教育的主线，从大一到大三，通过一系列的专业教学实践，可以很好的将思政教育串联起来，让学生们树立一个正确的人生观和世界观，为走入社会打下良好而健康的思想基础。大一：新生授帽仪式，邀请行业中德高望重的大师亲自给新生带上厨师帽，庄严的入行仪式，给学生自信、自尊。大一以及大二期间的美食节活动，通过自主经营美食摊位，培养学生团队协作精神、诚实守信、食品卫生与安全的职业素养、每天起早贪黑的吃苦耐劳精神等等。大三：毕业设计，通过团队协作完成一桌宴席并完成相关论文。培养学生的责任感、团队合作能力、组织能力、创新能力等，同时通过资料查询和写作，对祖国的饮食文化有更深的理解，更爱国爱家。

6.发挥教师引领作用，树立思政教育典范

高职学生正处于世界观和人生观形成的重要时期，可塑性强，模仿性强，专业教师与学生的接触时间多，对学生具有很强的示范作用。因此专业教师在授课的过程中展示其高尚的人格魅力，势必会对学生产生很好的引领作用，专业教师的以身作则，认真对待课业，认真对待每一个学生，认真的对待食物，学生自然而然的体会到这样的责任感，逐渐形成如同教师那样的高尚品格。与此同时，聘请行业中德高望重的大师给学生做讲座，通过大师们自身的亲身体会，影响学生的思想行为。优秀的毕业生也是很好的案例，每年的优秀毕业生座谈会，师长们的经验和教训更有助于学生进行思考。

7.营造专业校园文化，延伸思政教育领域

校园文化是学校师生在长期的教育实践中创造的具有校园特色的文化环境、文化活动等，反映了师生共同的信念和追求。烹饪系根据自身的专业特点，通过多年的建设和努力，形成了“美味人生”为主题的专业校园文化。开学初的始业教育，教室和实训楼的专业宣传，德艺双馨的大师工作室，一年一度的美味学生的评选，以及星级班级星级寝室的评比等等活动，贯穿了学生在学校期间的学习时间。通过特色鲜明，主题突出，三观正确的专业校园文化的影响，将思想政治教育延伸至学生的宿舍、图书馆和课外活动的场所等各个方面，通过这样潜移默化的良好氛围，学生们的思想面貌将会更积极向上。