温室大棚黄瓜的贮藏加工方法

摘要：温室大棚黄瓜具有抗病、优质、高产等主要特征，因其口感好，品质优，受到消费者喜爱。本文对大棚温室黄瓜多种贮藏加工方法进行科学分析。

关键词：温室大棚黄瓜；贮藏技术；加工方法

中图分类号： S642.2 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.041

温室大棚黄瓜作为一种高产品种，由于口感好，颜色光鲜，目前在市场上得以畅销。温室大棚黄瓜凉拌口感更佳，同时可以加工成果脯及果糖，所以具有广阔的发展空间。温室大棚黄瓜抗枯萎病，白粉病，细菌性角斑病的能力较强。农业部质检中心检测发现，温室大棚黄瓜中维生素，水分，蛋白质以及粗纤维的含量很高[1]，同时可溶性糖的含量站到总含量的2.2%。可以采取多样化、有效地贮藏和加工技术，使温室大棚黄瓜成为一种水果型黄瓜和地区特色蔬菜。

1温室大棚黄瓜的贮藏技术

1.1贮藏前套袋技术

对温室大棚黄瓜来说，需要对准备贮藏的黄瓜及时采用套袋栽培技术，当小黄瓜长到5厘米的时候，及时套上长45厘米，直径为8厘米的桶形套袋，例如，防水纸袋、聚乙烯塑料袋等。为了更好地满足温室大棚黄瓜在正常生长过程中所需的空气，必须及时在套袋上做一个通气小孔，以保证黄瓜得到足够的空气，有效保障其贮藏质量。在此过程中需要注意：通气孔不能做得过大，为了避免飞虫进入侵害黄瓜；要将通气孔设置在套袋的下方，从而避免喷农药时，农药进入通气孔内。在黄瓜长大后，去掉套袋即可食用，不需要水洗，其颜色光鲜，同时营养丰富，将其做成面膜还具有祛斑、美颜等功效。待黄瓜上市，将黄瓜与套袋一起制作成小包装进入市场，这样不易损坏，还能够长时间保存[2]，在贮藏过程中黄瓜和套袋可一起贮藏。

1.2采摘技术

采摘技术对黄瓜贮藏期起到了决定性影响。温室大棚黄瓜含有较高的水分，一旦出现外伤就会引发病菌感染，因此采摘过程中需要注意以下几点：在采摘前7天需要对黄瓜喷洒杀菌剂；黄瓜养分充足，同时颜色光鲜，其表面的白刺和刺瘤较为明显。黄瓜直径在4～6厘米，瓜条长约30～55厘米，在采摘过程中要尽量使瓜柄留长些，不得损坏瓜皮，将采摘后的黄瓜放在软质筐内，同时在每层黄瓜之间做一个垫层。

1.3保鲜裹膜

及时将采摘后的黄瓜用保鲜薄膜裹好，然后将其放置在软质筐中，保证室内贮藏温室在10℃～13℃，在贮藏过程中需要注意：一旦室内温室高于13℃，黄瓜就会变色，变酸，不仅养分流失，而且还影响口感。确保贮藏环境湿度在70%～85%之间，如果在贮藏中，室内环境湿度降低，那么黄瓜水分就会流失，贮藏时间缩短，这直接影响到温室大棚黄瓜销售，采用这种方式可以将黄瓜贮藏30天。

1.4复合涂膜保鲜

为了有效保证温室大棚黄瓜的口感和质量，及时使用复合涂抹液来进行涂膜保鲜。例如，先使用3.7%的蔗糖脂肪酸，0.6%的海藻酸钠，6.7%的可溶性淀粉，0.1%的苯甲酸钠和87.63%的水形成复合涂抹液，然后在40℃的环境中将黄瓜浸泡在复合涂抹液中2分钟后将这些黄瓜进行风干并进行室内贮藏，这样可以有效延长温室大棚黄瓜贮藏寿命。

2温室大棚黄瓜的加工方法

2.1果脯和果糖的加工

将黄瓜洗净，将其切成3厘米厚的条状，接着将瓜条再切成2个，从而避免黄瓜营养流失。将瓜瓤去掉，使用清水将黄瓜洗净，放在合适的器皿中使用适量白糖进行搅拌[3]，腌制3个小时后，使用烤箱将其烘干成黄瓜片，在此过程中保证其水分为20%。然后根据实际需要将其制作成不同形状，并包装成果脯干、果脯糖。由于黄瓜中含有大量维生素，100克黄瓜中，维生素的含量为16.32毫克，所以使用温室大棚黄瓜制作出来的果脯具有清香、美味、口感好的优势，使得果脯糖和果脯干在市场上得以畅销。

2.2黄瓜干腌制

使用清水将成熟的黄瓜洗净，然后去掉瓜蒂，将黄瓜切为两半，去除瓜瓤，再将其进行晾晒，使黄瓜水分全部散发。将黄瓜放在大缸内，同时将其置于背陰位置，使用食用盐进行腌制，在此环节要采取一层黄瓜放一层盐的方法，从而保证盐均匀渗入，将洗干净的石块压在黄瓜顶层，7天之后，黄瓜内的水分都被腌出来了。及时捞出并放在太阳光下晒干，要注意每2个小时将黄瓜翻动一次，同时也可以将盐腌过的黄瓜用线串起来，阴干，食用时只需用水将黄瓜干泡开就可以。

3结语

温室大棚黄瓜维生素含量高，颜色光鲜，因此制作出来的果脯干和黄瓜干十分美味。但是在其贮藏和加工的过程中一定要及时根据实际情况选择最佳的贮藏方式，认真做好温室大棚黄瓜的套袋和保鲜等工作。

参考文献

[1]康岭，赵鑫，刘霞丽，等.白玉翠黄瓜的简易贮藏与加工技术[J].中国果菜， 2017，37（05）：8-9.

[2]康俊君，赵鑫，刘霞丽，等.白玉翠黄瓜早春大棚高产栽培技术[J].乡村科技，2016（01）：21.

作者简介：游清，本科学历，助理农艺师，研究方向：农产品贮运与加工。endprint