酒中氨基甲酸乙酯在食品检测中的研究新进展

2018-01-21马腾达王慧玲周凤霞姜佳君

吉林农业 2018年1期

马腾达+王慧玲+周凤霞+姜佳君

摘要：氨基甲酸乙酯是一种化学污染物，是在食品发酵过程中产生的，这类物质广泛存在于发酵食品和酒精饮料中。对于啮齿类动物，氨基甲酸乙酯是一种多位点致癌物，可以导致动物发生多种癌症。国际癌症研究机构已将其认定为极致癌物，鉴于其对人类具有潜在的致癌性，酒里的氨基甲酸乙酯已成为食品安全里的热点话题。本文归纳了当前氨基甲酸乙酯的研究新进展，并指出了对氨基甲酸乙酯的控制方法。

关键词：氨基甲酸乙酯；食品检测；新进展

中图分类号： TS213.4 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.01.023

氨基甲酸乙酯（EC）为无色无臭的结晶或白色粉末。国际癌症研究机构已经把氨基甲酸乙酯归为AA类致癌物质。EC是食品污染物，在發酵和储藏过程中天然产生。鉴于氨基甲酸乙酯的致癌性，研究氨基甲酸乙酯的检测方法是十分必要的 [1]。

1氨基甲酸乙酯（EC）在食品检测中的研究新进展

EC在食品检测中的方法有很多，王成龙等利用四级杆—静电场轨道阱高分辨质谱平行反应监测测定氨基甲酸乙酯。各类酒样根据其基质差别，稀释相对应倍数，过0.22μm滤膜后，直接用高分辨质谱Q Exactive 采集数据。以 Po-roshell 120 EC-C 18 色谱柱为分析柱，乙腈和0.1 %（v/v）乙酸水为流动相，柱温25 ℃，采用平行反应监测（PRM）模式，提取目标化合物及其二级子离子的精确质量数定性定量。结果表明，方法在1～20μg/L的范围内线性关系良好（相关系数大于0.995），仪器检出限（LOD）可达到0.05μg/L，满足各类酒样中氨基甲酸乙酯的检测要求。通过加标验证，回收率范围为92.3 %～107.7 %，相对标准偏差为0.6 %～2.5 %。实际样品验证，除啤酒外其他类型酒样均检出了一定量的EC。该方法简单、准确、高效，可作为快检和确证检测技术广泛使用[2]。

吴彬等利用基质固相分散-GC-MS测定饮料酒中的氨基甲酸乙酯，试样经硅藻土吸附后转入层析柱中进行固相分散提取，采用DB-225MS毛细管柱分离样品，气质测定氨基甲酸乙酯的含量，检测结果达到满意效果 [3]。

练顺才等建立了一种适用于蒸馏酒中检测氨基甲酸乙酯的方法。这种方法操作简便，用时少，灵敏度高，结果准确[4]。

周琛等建立直接进样气相色谱-质谱检测法（GC-M S）测定白酒中氨基甲酸乙酯方法。采用 1.0 μl直接进样，DB-W AX 毛细管柱程序升温分离，SIM 模式检测，定量离子（m /z）62，内标标准曲线法定量。结果本法在0.02～15.0 μg/m l的范围内线性关系良好（r=0.999），日内和日间精密度分别为 0.480% 和 2.60% ，方法的加标回收率在 97% ～107% 之间，方法的检出限和定量限分别为 5.00 μg/L 和 20.0 μg/L。结论所建立的方法快速、准确、灵敏，能满足白酒中氨基甲酸乙酯的常规分析[5]。

2氨基甲酸乙酯（EC）的控制

2.1 高性能菌株的选育

选择尿素生产能力差的酵母菌，是目前研究的主要方向。需要注意的是，酵母发酵全过程中要防止杂菌的污染，某些杂菌分解后会影响EC含量。

2.2在原料中对尿素的控制

在种植阶段，合理喷施，避免尿素过多地残留，影响发酵质量。

2.3 酿酒工艺的改进

对工艺条件进行控制，可以降低产品中EC的含量。

2.4 加入酸性脲酶

在生产中加入脲酶可以控制成品酒中EC的含量[6]。

3 展望

近年来，食品安全问题很多。对于酒中氨基甲酸乙酯的检测，应高度重视。目前的研究，关于氨基甲酸乙酯检测方法还存在一些问题，应该通过研究归纳总结出一系列前处理简便，回收率高的方法。随着科技的高度发展，相信在以后会出现更多的利用先进仪器进行检测的好方法[6]。

参考文献