烹饪教学中培养学生创新能力的对策

陈吉洪

烹饪是集技术、艺术、科学为一体的学科，对学生的创新能力有着较高的要求。因此，在餐饮行业竞争日益激烈的今天，各个职业院校需要加强对学生创新能力的培养，从而让学生能够顺利适应社会，本文就对烹饪专业的教学现状进行分析，并提出相应提高学生创新能力的措施，以期为时代培养更多的餐饮人才。

我国烹饪专业教学现状分析

随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，使得烹饪专业被更多的人所重视，对烹饪型人才的需求量也逐渐增加。俗话说：“民以食为天” ，在如今社会，人们对“吃”也有了更高的要求，使得餐饮行业的竞争也变得日益激烈起来，但是现阶段，在我国职业院校烹饪专业教学过程中还存在一些问题，具体主要体现在以下几个方面：首先，我国烹饪专业在教学过程中教学内容单一，缺乏创新，与市场发展不吻合。其次，随着我国社会的发展，科学技术不断进步，在烹饪过程中使用的工具也呈现出多样化，但是现阶段，一些新型烹饪工具在教学过程中无法被使用，从而造成烹饪专业教学质量下降，难以提高学生创新能力。

烹饪教学中培养学生创新能力的对策分析

培养学生对烹饪学科的学习兴趣。俗话说：“兴趣是最好的老師。”所以教师要想在烹饪教学中培养学生创新能力就需要激发学生对烹饪学科的学习兴趣，具体可以从以下两个方面展开教学：一方面，教师需要加强学生对烹饪专业的认识，在向学生讲解烹饪知识时也注重对学生进行兴趣培养。另一方面，教师在教学过程中需要使用示范教学，在教学过程中让学生亲自动手，从而激发学生对烹饪的学习兴趣。

创新烹饪课程的教学方法。随着我国社会经济的快速发展，科学技术不断进步，计算机多媒体逐渐在教学中被广泛使用，因此，烹饪专业教师在教学过程中需要创新教学方法，在教学中借助计算机多媒体，从而调动学生在烹饪课堂的参与度，提高学生创新能力。通常情况下，教师在烹饪课堂使用计算机多媒体技术可以从以下两个方面展开：一方面，教师可以将烹饪知识以图片、视频的形式在课堂上通过计算机多媒体进行播放，让学生在课堂上进行观看、学习，通过观看视频学习烹饪知识，从而激发学生学习兴趣。另一方面，教师在教学过程中可以对烹饪技巧进行演练，然后使用投影仪进行放射，将具体的操作步骤都呈现在学生面前，从而激发学生学习兴趣，让学生直观理解烹饪知识。例如，烹饪教师在讲解到食盐对蛋白质的凝固作用这一知识点时，就需要在课堂上进行实战演练，教师可以提前准备两锅一模一样的汤，然后在两锅汤中加入食盐，一个在汤白前加入，一个在汤白后加入，然后让学生透过投影仪进行观察，让学生在观察中理解烹饪知识。

教学中采用“理论+实践”的教学方法。教师要想实现学生创新能力的培养，就需要在教学中使用“理论+实践”的教学方法，在教学过程中既需要向学生讲解理论知识，又需要让学生进行实际操作，让学生在操作过程中感受到烹饪的魅力，从而提高对烹饪知识的学习兴趣，提升学生的创新能力。例如，教师在烹饪知识教学中需要为学生导入一个教学案例，通过教学案例向学生详细讲解烹饪知识，引导学生进行探究，让学生养成良好的思维模式，提升学生的创新能力，实现烹饪教学目标。

培养学生的创新精神。烹饪学习是一个短暂的过程，也是一个复杂的过程，所以教师在教学过程中需要加强学生创新精神的培养，让学生对所学知识做到举一反三、触类旁通。通常情况下，培养学生的创新精神需要从以下两个方面展开：一方面，教师需要在课堂上引导学生从不同角度对问题进行思考，鼓励学生自主对菜品进行创作。另一方面，学生完成菜品创作后，教师需要对菜品进行评价，并让学生在课堂上展开交流，从而实现创新能力的培养。

总而言之，随着我国社会经济的快速发展，人们对美食的需求呈现多样化，使得烹饪专业成为一个热门专业，但是我国烹饪专业在教学过程中还存在一些问题，严重制约了烹饪专业的快速发展。面对此种情况，各个职业院校需要创新烹饪课程的教学模式，科学合理设置教学内容，从而为餐饮行业提供更多所需人才。endprint