《食品工艺学》校企合作教学模式的探索

魏长庆+刘文玉

校企合作，即学校与企业的合作，国内外许多高校根据自身情况， 采取不同方式与企业在人才培养、产学研合作等方面进行了多层次的合作，在培养学生“知识目标、能力目标、素质目标”方面取得了良好的效果。《食品工艺学》 是食品科学与工程专业的一门专业核心课程，本文拟就为什么要开展《食品工艺学》的校企合作教学，为实现我专业高素质复合型高级应用技术人才的培养目标提供一些思路与参考。

构建《食品工艺学》校企合作教学模式的意义

专业角度。食品科学与工程专业人才培养目标是培养具有化学、生物学、食品科学与工程的基本理论和技能，在思想道德、业务能力等方面得到全面发展，能从事农产品贮藏保鲜、食品生产技术管理、产品研发、工程设计、科学研究及市场营销等方面工作的复合应用型高级专门人才。在当今社会分工越来越细、专业化程度越来越高、科技日新月异的现阶段，培养符合市场需求的应用型人才非常有必要进行校企合作共建课程。

学生角度。食品专业的毕业生就业大多数是到食品企业工作，故为了教学与就业能够很好的对接，有必要校企合作共同对课程进行改革，必须要有现代企业的深层参与和有力支持。现今企业先进的理念、知识、技能、企业文化等引入课程，提高教学质量，实现高素质复合型应用人才的培养目标，是校企深层次合作着力破解的难题。校企合作有利于学生“知识、能力和素质”的全面培养，提高其综合职业竞争能力；校企合作有利于拓宽学生的就业途径，提高学生的就业率与就业质量。

课程角度。课程是人才培养模式的基本单位，将校企合作落实到课程建设，通过校企合作共同开发课程，扎实推进校企合作，使企业清楚地看到校企合作的效果，双方的合作才能更有效。从课程性质来看，食品工艺学课程是一门实践性很强的课程 。目前，该课程的实践教学环节主要体现在实验课上。实验课的目的是培养学生的动手能力，开设设计性综合性实验虽然也取得了一些效果，由于现校内实验条件有限，有些工藝在校内实验室无法实现，与食品企业生产还是存在差距，故可以企业为主导，由企业提出实际的课程教学目标与要求；

企业角度。对于企业，与学校的合作过程实际上也是在推广企业及提高其产品的知名度， 培养未来潜在的消费群和合作伙伴。学校的课程教学，会充分考虑企业的用人要求，增强人才培养的应用性，可降低企业的用人成本与风险。企业技术人员通过与学校的合作授课交流，可实现教学相长，提高业务能力。学校的理论基础研究，可对企业的新产品开发或产品质量改进提供智力支持。

构建《食品工艺学》校企合作教学模式的措施

校企共建《食品工艺学》课程。《食品工艺学》是食品科学与工程专业的一门重要专业课程，与生产实际联系紧密，实践性强，在设计教学大纲、选择教学内容、实施教学过程时，积极与企业做好沟通工作，尽量使其与企业人力资源开发、员工培训内容兼容；努力实现“理实融合，专业与产业、企业、岗位对接，教学过程与生产过程对接，实践与就业对接”。通过上网查询、电话联络、上门走访、邀请企业专家来校座谈等形式对食品加工企业进行调查、了解各企业的用人要求，校企合作共建课程。

聘请企业技术人员，进行授课。对于《食品工艺学》的学习，不仅要重视理论，系统地学习、掌握食品工艺制作理论知识，还要进行实践操作训练，掌握各项操作技能。通过该课程的学习，使学生具备系统的食品加工理论知识和扎实的操作技能，能把学到的理论知识应用于生产实践， 企业工程技术人员生产经验丰富、操作熟练，学校专业教师理论知识系统、熟悉教育教学规律。

课程置换，企业顶岗实践。课程置换是将院校现有专业的相关课程替换为企业培训课程，学生到企业顶岗实践，企业对学生进行岗前培训时，其培训内容包含《食品工艺学》课程的培训课内容。目前石河子开发区有旺旺食品，燕京啤酒，康师傅食品，雨润食品，西部牧业，神内食品，今麦郎等多家食品企业，学校和企业签订校企合作协议，共建实训基地，以实际岗位工作为基础进行实习实训，提高专业实践能力。实训基地、食品企业愿意为期望毕业后在本企业发展的学生提供实践机会，使他们进一步学习与锻炼，提高实践能力，增强人才培养的针对性和应用性。endprint