气相色谱—质谱联用技术在食品检验中的应用研究

刘洪利

随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，对衣食住行等也有了更高的要求，近年来农药残留、食品添加剂的滥用和食品掺假等问题使得人们对食品安全越来越重视，气相色谱-质谱联用技术结合了色谱法和质谱法各自优点，能对混合待测物的组分进行精准度较高的定性定量分析，广泛应用于食品检测中。

气相色谱-质谱联用技术的原理特点

气相色谱是一种物理的分离方法，是用气体作为流动相来分离样品组分，灵敏度高但定性能力差；质谱是对单一的组分进行检测，能快速准确地对组分进行定量定性。通过质谱仪的全扫描能得到指定质量范围内的离子质谱图，由此推出被测物组分的分子量和结构，而质谱仪的选择离子监测功能能对离子进行选择性检测，灵敏度更高，定量能力强。气相色谱-质谱联用技术就是先让被测样品经过色谱柱分离，再让每个组分分别进入质谱仪的离子源被电离成离子，这些离子在经过质量分析器和检测器后，能形成质谱信号输入计算机。由此，当被测样品源源不断经色谱柱分离进入质谱仪离子源时，离子进入分析器就能不断得到质谱，当人们设定好分析器的扫描时间和范围时，就能通过计算机获取每个质谱，人们便可以通过计算机所给的信息清楚知道被测样品的成分信息和比例。

气相色谱-质谱联用技术的分析特点

气相色谱-质谱联用技术是一种结合了气相色谱和质谱的特性，在试样中鉴别不同物质的技术，能充分发挥两种方法的优点如气相色谱法的高分离能力和质谱法的灵敏度极高的鉴定能力。气相色谱-质谱联用技术还有以下优点：①先将被测样品经过色谱柱分离，满足了后续质谱分析所需要的单一性样品，避免了样品制备和转移等繁杂程序。②使用气相色谱-质谱联用技术可以结合色谱和质谱的分析结果从而得到样品的质量、强度三维和保留时间等重要信息，以供技术人员快速获取所需信息。③气相色谱-质谱联用技术的使用可以推动行业分析自动化的发展，在计算机技术的支持下，能使得分析操作更加简单快捷。

气相色谱-质谱联用技术在食品检验中的应用

人们对食品安全问题的重视是推动气相色谱-质谱联用技术发展的动力，利用该技术可以快速对物质成分进行分析鉴定，由此广泛应用于物质成分分析中。在上世纪八十年代开始，气相色谱-质谱联用技术越来越广泛应用于食品行业中，如用于食品成分分析，食品农残及有害有毒物分析，食品风味成分分析，食品中毒分析，食品掺伪分析等。

在食品成分分析中，食物的色香味均可以进行成分的分析，如彭帮柱等人对苹果酒的香气成分进行气质联用技术分析，得到了40多种香气的化学成分；江健等人利用该技术在淡水鱼肉挥发性成分中检测出40多种羰基和醇类化合物；辛文芬等人也从通过该技术检测出大蒜油中15种主要含硫化合物。而食品的农药残留问题一直是食品安全问题中最常见的，市面上的蔬果产品在生产过程中难免会使用到农药，这就导致了不同类型的农药残留在蔬果食物上，传统的农残分析方法是使用气相色谱法，但只能單一地进行检测，效率较低，使用了气相色谱-质谱联用技术就能同时检测多种农药，还能进行定性定量，大大提升了农残分析效率，如张吉林等人就利用该技术对常见的苹果上的农药残留进行检测，发现了有机磷等50多种农药。为了使食品更加符合人们的口味，生产时往往加入各种食品添加剂以提升食品的色香味和保质期等，如各种防腐剂、甜味剂、着色剂等，利用气相色谱-质谱连用技术可以对这些食品添加剂进行回收再利用，节省资源。

气相色谱-质谱联用技术由于其高效便捷的优点被人们广泛应用于各行各业的物质分析过程中，加上目前科技的发达，计算机技术进步飞速，通过计算机技术的配合，气相色谱-质谱联用技术的优点将会更加突出，能为人们进行物质分析提供更有力的帮助。尤其是在人们越来越重视食品卫生安全的今天，食品成分的检测越发重要，不仅是食品营养成分，食品有害物质的残留成分等的检测也至关重要。此外，通过对食品成分的检测还能给予人们一定的创造思维，比如通过食物香气制造香水等。随着科技的进步，气相色谱-质谱连用技术必然也会在将来有更好的发展。endprint