食品检测在食品安全监管中的作用

赵爽+秦婷+王静

食品安全是人们生活中接触最多的话题之一，引起了人们的高度重视。笔者对食品安全的重要性以及食品安全存在的问题等进行分析，指出食品安全对食品检测而言的重要性，通过利用如色谱技术、光谱技术等科学手段可以将食品中的残留农药等有害物质准确检测，为食品安全监管提提供了科学依据，对改善人们的生活有重要意义。

食品检测的内涵

所谓食品检测，是食品安全生产的保障，通过对食品的检测，可以将食品中的不良物质以及营养成分进行分析。国家对食品的检测能力，直接影响到人们的生活质量与安全，所以建立较为科学的食品检测体系就十分重要，分为普查和抽查两种主要方式。

食品检测的目前状况

从20世纪80 年代至今，食品的生产在加工、养殖、种植、化工以及销售等各个方面都有较大的发展。但是随着食品产业的快速发展，常见的问题也有所突显。现阶段，食品的安全问题主要体现在以下几个方面：首先是原料的污染情况比较严重，其次是生产加工的环节安全隐患较大，最后是运输和销售的过程中存在的问题。

目前我国对于食品的检测和查询体系还存在不足，尤其在检测手段方面，与发达的国家之间存在的差距较大，尤其是没有较为健全的安全管理系统，这导直接导致了一些科学的检测手段无法得到较好的运用。从现行的食品检验检测标准体系的操作过程来看，有很多的食品都在生产中进行加工，检测标准不合格，这就使得一些没有达到标准的食品在市场中流通。

常见的食品检测技术

色谱技术：主要包括了气相色谱、高效液相色谱或超高效液相色谱、离子色谱仪等技术，将特殊的化合物从食品中进行分离，从而将多数食品中的荧光化合物、农药残留等物质进行有效的检测。

光谱技术：在食品中的一些有效物质，会对光产生吸附、反射等特殊物理现象，借助此种特殊的性能，运用光谱仪器对其进行适当的分析，可以完成对金属以及一些食品添加剂的有效检测。利用色谱与光谱技术的结合，可以对价态产生系列进行分析。继而对食品中的有害物质进行分析，起到了较好的导向作用。

质谱技术：在色谱技术运用的过程中，最主要的劣势在于范围较窄、假阳性，同时检测的准确度存在较大的差异，在使用质谱仪的情况系，可以有效的将色谱和质谱的方式进行一个结合，取两者之间的共同优点，从而弥补传统色谱方法在测量的过程中常见的问题，将假阳性出现的概率最大幅度的降低，将定量和定性分析的准确度最大限度的提高，目前已经较为完善的运用在非法添加剂、农药残留等多方面物质的检测中，为食品的安全检测提供了强有力的科学手段和基础。电感耦合等离子体串联质谱技术（ICP-MS），这是目前对同位素最准确的分析方式和手段，对于分析食品中的有害物质，尤其是对食品中的金属物质的检测准确度极高。

分子生物学技术：目前运用较多的是聚合酶链式反应PCR的分子扩增技术，对食品中的源头成分进行分析，是对食品中掺假成分的检测的有效打击，目前较好的应用在多数食品安全的检测过程中。

改善食品检测现象的措施

要完善食品安全检验检测体系制度。在食品检测的过程中，需要将多种检测的方式相结合进行，而不是单单采用某种方式进行，这样检测的准确程度会得到较大的提升。同时负责检测的人员必须要对自己的检测重视，对日常的工作采用奖惩结合的方式。如果检测出问题，需要及时向有关部门进行汇报，并且留下记录档案，保证食品安全的问题可以得到较好的解决。除此之外，对于食品检测的工作人员需要定期开展适當的培训。及时完善相关的法律法规，保证规范化的制度得以实施，食品安全的工作得到顺利开展。

要提升食品安全检测技术。食品检测的结果是食品是否可以进入市场进行销售的关键依据。目前，我国的检测手段还不充足，需要向国外的相关机构进行及时的学习与了解，从而丰富、提升我们的食品安全检测技术。加强对于食品检测的监督和管理，对检查的过程进行高度的规范和重视，在此过程中，需要加大对成本和资金的投入力度，相关的工作人员培训也是如此，对于先进的检测技术需要及时申报专利。

食品的生产在加工、养殖、种植、化工以及销售等各个方面都有较大的发展，通过对食品的检测，可以将食品中的不良物质以及营养成分进行分析。国家对于食品的检测能力，直接影响到人们的生活质量与安全，但是目前我国的食品检测还存在制度以及技术方面的较大差异，需要我们共同去探索与研究，发现其中的问题并及时改进，推动我国食品安全的持续发展。endprint