气相色谱法检测食品中脂肪酸的研究分析

何轶

近年来，有关食品安全的报道时有发生，这使得越来越多人开始关注食品安全，国家对于食品的安全检测也有了显著的加强。就食品的分析来看，脂肪酸是其重要的组成成分，同时，脂肪酸也是机体能量的主要来源之一，了解食品当中的脂肪酸含量可以为科学合理的规划饮食到来巨大的帮助。从目前的具体分析来看，为了实现对食品当中脂肪酸的有效检测，检测机构采用了多种方法，而在所有的方法利用中，气相色谱法的效果最为突出。为了推广方法的应用，本文就气相色谱法检测食品中脂肪酸的实践情况进行分析，旨在为检测工作提供更多的帮助。

相关概念分析

气相色谱法在食品脂肪酸的检验中有着较为普遍的应用，而从实际分析来看，要做到认识的深入，需要对相关的概念进行明确，以下便是对两个概念的具体分析。

气相色谱法。所谓的气相色谱法指的是利用气体作为移动相的色谱法。就目前的色谱法分析来看，根据所用固定相的不同可分为两类，其中固定相是固体的称为气固色谱法；固定相是液体的则称为气液色谱法。从具体的分析来看，色谱法中有两个相，一个相是流动相，另一个相是固定相，如果用液体作流动相，就叫液相色谱，用气体作流动相，就叫气相色谱。气相色谱法在目前的多了领域检测中都有应用，尤其是在食品检测中，其运用更是广泛。

脂肪酸。脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C（n）H（2n+ 1）COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。人体正常的活动需要消耗脂肪酸，而这些消耗的脂肪酸可以从食物当中进行获取，所以分析食物当中的脂肪酸含量可以更好的規划合理的饮食。

气相色谱法在食品脂肪酸检测中的应用

气相色谱法在食品脂肪酸的检验中有着较为广泛的应用，而从具体的应用分析来看，此种方法能够对反式脂肪酸和常规脂肪酸产生较好的检测效果，以下便是具体的检测分析。

反式脂肪酸分析。在目前的食品检测工作中，反式脂肪酸是检测的重点。和其他采用的检测方法相比，气相色谱法表现除了明显的准确性、灵敏度优势，所以在反式脂肪酸的检测中，气相色谱法的运用在不断的深入。就具体的分析来看，气相色谱法主要是用于检测不同食品基质当中的反式脂肪酸定量。有学者利用内标定量、气相色谱串联氢火焰例子化学检测器进行对面包和饼干等11类烘焙食品当中的反式脂肪酸含量进行测定，发现反式脂肪酸的含量存在着偏高的现象，这可以为烘焙类食品的脂肪酸管理提供指导。另外，也有学者对沙拉酱当中的8种脂肪酸进行了分析和测定，发现气相色谱法具有较强的准确性。简言之，反式脂肪酸作为食物当中的重要脂肪酸种类，其含量会影响到食品的安全，所以对其食品基质当中的脂肪酸含量做定量的分析可以为更加有效的加强管理提供事实依据。

常规脂肪酸分析。除了在食品食的反式脂肪酸检测中进行运用，在常规脂肪酸的检测中，气相色谱分析法也有着显著的运用。从具体的应用效果来看，其检测结果具有比较好的解读价值。从具体的分析来看，在常规脂肪酸的检测中，气相色谱法的主要利用价值是通过解读脂肪酸了解食品的性质，从而为其的合理储存分析条件。当然，除了分析产品的性质，对产品中的营养成分也可以进行详细的鉴别，比如奶粉中的DHA、鱼油当中的EPA等。

有学者利用色谱分析法对茶劣质的原因进行分析，最终发现酸败是茶叶品质变差的一个主要原因，另外，在分析中发现茶叶中含有大量的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，改善血液循环的价值，所以从营养学的角度来看，茶叶的营养价值比极高。从综合分析来看，气相色谱分析法能够对食品贮藏条件的改善提出科学合理的建议，同时还能够对食品的营养成分作分析，从而规划食品的合理搭配，这可以说是两 全其美。

脂肪酸作为人体活动需要消耗的重要物质，在人体内广泛的存在。从脂肪酸的获取来看，其主要是通过食品获取的，而脂肪酸在食品当中的含量不同以及种类不同需要在储藏的时候对其做科学的规划，这样，脂肪酸的有效利用和价值发挥才会更多。做好食品检测中气相色谱分析法的利用分析，可以使具体使用中的标准化得到提升，这对于食品检测的安全和质量帮助巨大。endprint