食品中几种常见的重金属检测方法

王美

随着现阶段社会经济的快速发展，人们物质生活水平在不断提升，社会各界开始逐步重视食品安全问题。当前环境污染问题较为严重，各类重金属对食品安全构成了极大的威胁。为了有效应对食品安全中的重金属污染问题，当前需要对各类检测技术进行探究，促进食品安全检测工作质量的提升。

食品安全对于社会群众生命健康具有重要影响，当前相关食品检测机构需要从日常工作中提高责任意识，完善各项检测技术，确保食品安全。目前自然界中比重大于5的金属都被称为重金属，并不是所有的重金属都会对人体健康构成威胁，当重金属实际含量超出人体承受限度时会造成不同程度的危害，比如Pb、Cd、As、Hg等元素。许多重金属不能通过简单方法就能有效消除，如果人类长期使用被重金属污染后的食物，将会导致中毒问题。所以对重金属检测方法进行研究，对维护食品安全具有重要意义。

食物中常见重金属的主要来源概述

目前食品中存有的重金属来源主要有自然原因，也有诸多人为因素。自然原因主要包括不同地质和地理要素的影响，比如火山运动频繁的地区或是矿区，部分有毒重金属物质会对当地动植物产生不同程度污染，人类生活在此区域内，误食动植物都会诱发重金属中毒。人为因素导致的污染主要是各类社会活动产生的主要后果，现阶段我国工业经济发展较快，各类工业生产活动会产生大量废渣和废水，此类废弃物当中存有较多重金属元素，如果相关部门不能对其进行有效处理，此类废弃物排放到自然环境中，不仅会破坏自然生态环境，还会对当地群众生命健康构成威胁。还有部分食物在实际存储和运输过程中与各类重金属元素进行直接接触，或是食物添加剂当中的有毒元素不断累积、发生相应化学反应都会导致重金属中毒现象的发生。

现阶段食品中几种常见的重金属检测方法探析

原子吸收光谱法。原子吸收光谱法主要是根据自由基础形态下的原子对辐射光进行共振吸收，通过光照强度来对食物中含有的重金属元素进行检测。此类方法实际操作较为便捷，能够最快速度得出相应结果，是当前食物重金属检测的重要技术。此类技术将磷酸二氢钾或是硝酸钯作为改进剂，通过添加改进剂能够使得原子温度有效降低，排除外界干扰因素，使得检测结果更加准确。现阶段在原子吸收光谱法中应用的吸收分光光度计都是通过微机进行控制，运用软件进行自动处理，简化了各项操作程序，有效缩短了实际反应时间。

原子荧光光谱法。原子荧光光谱技术是存在于原子发射和原子吸收之间的分析技术，在食物样品中添加还原剂，使得原子能够吸收特定的频率辐射，逐步形成激发态原子，此类原子在被激发的过程中能夠通过光辐射的形式发出相应长度的荧光，技术人员借助检测仪器能够对荧光实际强度进行分析，从而判定食物当中重金属元素的实际含量。大多数原子吸收波长辐射之后，原子最外层的的电子从基本形态开始向高能状态进行转换，并且及时发射不同的能量辐射。当实际发射的原子化效率和荧光效率处于固定状态时，那么荧光自身强度与试验样品之间的浓度呈现出正比关系。此类检测方法具有较高的反应效率，能够对多个重金属元素展开检测。

试剂比色检测分析法。当前如果需要对食物中的重金属元素展开快速检测，可以选用试剂比色检测法。此类方法主要是通过配备的显色试剂与食物中的重金属元素进行反应，产生相应数量的有色分子，从而使得试液发生相应的颜色变化，以此来判定重金属的实际含量。此类方法实际检测成本较低，检测设备也较为简单，能够进行广泛应用。

试纸快速检测法。将带有重金属的食物样品与生物显色剂进行接触，能够通过肉眼观察到试纸的实际颜色变化情况，显色剂试纸实际携带较为便捷，操作方法也较为简单，对各类重金属元素具有良好的分辨性和选择性。

电极检测法。目前通过离子选择性电极能够对样品试液中的离子各项活度动态进行探究，从而变相掌握食物当中重金属的实际浓度。通过薄片对离子进行分析测定，能够掌握重金属溶液和离子活性度之间的联系，从而探究出重金属的实际含量。

总而言之，当前食品中重金属污染问题受到社会各界的广泛关注，需要对重金属检测方法进行探析，确保食品安全问题得到有效解决。当前社会各类食品安全事故频发，重金属污染导致的事故数量占据大多数，目前对食品安全问题进行分析，相关部门需要加强市场食品检测力度，在已有的检测技术基础上引入更多国外先进的检测手段，从根本上维护食品安全，促进食品市场的稳定发展。endprint