食品检验中生物技术的应用

陈素

食品检验中现代生物技术应用的重要性

一个较高品质的食品安全方面的检验能够在一定程度上保证食品的安全性。最近这些年我们国家对于食品安全的问题越来越重视，借助了现代生物理论作为基础，现代生物技术能够应用到的领域也变得越来越广泛了。除此以外，生物技术在近些年越来越有优势，有更加安全并且环保、能够精准地进行测试和检验等特点，在食品的安全检验当中运用得十分顺手。要保证食品的安全性，传统的生物以及食品的检验技术是不具有相关的优势的，现代生物技术具有良好的发展前景。

食品检验中主要生物技术分析

免疫技术。免疫技术是食品安全检测中应用历史较为悠久的一种检测技术，其是目前在食品安全检测领域内在灵敏度上最高的检测方式，同时还具有简单高效和可操作性强等优点。免疫技术在理论设计上是基于一系列的测定抗体、抗原、免疫细胞以及分泌细胞因子实验的方法对食品的安全系数完成测定。在实际检测原理基础上，通过抗体以及抗原两者之间的体外意外结合后所对应产生现象观察的方法，就检测物内抗体以及抗原完成定量以及定性检测，从而实现食品安全性检测最终目的。在应用手段上，现阶段在食品安全检测应用范围作为普遍的免疫技术主要包含发射免疫法、电脉法以及沉淀反应等多种方式。

酶技术。酶检测方法一般在检验食品中残留农药及微生物污染时应用较多，这一方法的特点是准确性高、灵敏性强。其中，采取酶联免疫分析检测技术，对水果、蔬菜中的菌剂p3菌灵进行检测，敏感性较高。美国化学会将这一技术纳为检测农药残留的重要方法之一。在我国，这一检测方法同样有所应用，一般应用于检测食品染料木黄酮、粗制品、食物提取物等，其价格相对便宜，而且可靠性较强。

生物芯片技术。生物芯片检测技术是目前在生物检测技术中在数据处理量和检测速度上最快的一种检查技术，同时也是实用性最高的一种检测技术。就生物芯片技术而言，其在应用于食品检测时，除了可对食品的安全性进行检测之外，还可就食品的质量进行检测，因此现阶段在食安检测领域内也得到了一定的应用，但因为生物芯片在价格上处于较高的位置，因此在应用的广泛性上还不足，有待进一步的研发，降低芯片成本。

食品检验中生物技术的应用

检测残留藥物。农药残留对农业发展产生了不利影响，严重危害了人体健康，近年来，人们加大了对农药残留的关注力度，加大了对食品中残留农药分析方法的研究，其中残留农药毒性成为重点研究方向之一。

检测食品成分与品质。对食品成分及品质进行检测，一般采取的检测方法是生物传感器。在早期，葡萄糖传感器是主要应用的生物传感器，主要用于检测食品中的含糖量，发展至今，应用较广。例如，日本在测定鱼类新鲜度时，应用生物传感器已经达到商品化。此外，还能凭借生物检测技术来检测食品中的香味物质。在具体操作时，需要把要检测的蛋白、气味结合起来，让其变成敏感材料，让人们可以对食品成分有清晰的了解，从而在购买食品时针对性更强，更为放心。

检测转基因食品。随着现代科学技术的不断发展，在各种因素的综合作用下，转基因技术蓬勃发展，使得人们生活中出现了许多转基因食品。然而，转基因食品是否具有安全性备受关注。通常，人们认为转基因食品会对生态环境产生不利影响。而应用生物检测技术检测转基因食品，可对不良影响进行有效控制，并且能够监测影响范围。通常，检测转基因食品的生物检测技术有酸检测法等。

综上所述，食品安全、质量与人们生活关系重大，因此，需要加大食品安全检测力度。然而，食品检测方法多样，尤其是生物检测技术涵盖内容较多，且较为复杂，在食品领域应用生物检测技术还不够深人。所以，在实际工作中，加大生物检测技术的应用范围具有一定难度。因此，需要进一步提升生物检测技术水平，进而提升食品检测安全检测水平，使食品安全有所保障。endprint