从化学成分看食物营养搭配

庞婉圆

人体健康与食物摄取具有不可分割的关系。立足化学成分角度进行分析，营养元素多种多样，主要包含蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及矿物质。不同的食物包含差异化的营养成分，一旦饮食摄入不均衡，很容易引发健康问题与疾病。因此，要从科学角度出发，基于化学成分，进行食物营养的合理搭配，有效提升营养均衡性。

基于化学成分角度对人体所需营养素的分析

糖类是人类食品营养搭配的关键。糖类是食物的核心物质，主要构成元素为C、H、O，别名为碳水化合物。糖类能够为机体提供基本生存能量，其所占比重较高，是关键性的能量物质。立足食物角度进行分析，糖类的存在能够使得食物更美味，对脂肪代谢的调整意义重大。食物中的糖类主要由有效糖与无效糖组成，有效糖涉及单糖与多糖，无效糖主要是纤维。具体讲，常见的糖类，如淀粉，化学式为（C6H10O5）n，在小麦、水稻等含量较高。其次是葡萄糖，C6H12O5。再次为蔗糖，化学式为C12H22O11，主要食物有白糖、红糖等。

蛋白质是生命物质的基础。蛋白质是细胞的重要组成物质，对机体生长意义重大。蛋白质具有多样性的特征，是由复杂氨基酸构成的有机化合物。氨基酸基本元素为氢、氧、碳、氮。蛋白质主要存在于动物肌肉、血液以及植物种子中。借助食物获取得到氨基酸，与水反应之后能够为人体活动提供所需能量，维持人体的生长发育和组织更新。

人体机能需要多种维生素。对于维生素而言，其种类较多，很难在人体内合成，主要来源于食物的摄取，在水果、蔬菜、动物肝脏、鱼类、蛋类等食物中含量较高，能够实现对新陈代谢的有效调节，有助于疾病的预防，对人体健康意义重大。具体讲，维生素C对于癌症的预防具有一定的功效，加快生产发育，增强免疫力。

矿物质是骨骼成长发育的重要影响因素。矿物质的存在能够为骨骼与牙齿提供有效的鈣镁磷元素，另外，也是控制体液离子均衡性的重要因子。

健康食物搭配需要遵循的基本原则

重视酸碱食物合理摄入，维持机体均衡状态。从人体本身进行分析，整个内环境体现为中性偏碱性的状态，酸碱性食物的区别体现在PH值的差异上，前者低于7，后者相反。为了维持体液酸碱度的均衡性，在食物搭配的时候，要保证酸碱类食物的合理选择。一般情况，酸性食物以肉、蛋等为主，蛋白质含量与脂肪含量较高。而碱类食物主要是蔬菜与水果，维生素丰富，二者的合理搭配对人体健康意义重大。

合理进行粗粮与细粮搭配，实现营养元素的互补。粗粮与细粮的搭配体现了杂食的原则，也就是说，重视膳食的多元化，在根本上满足物质的互补性要求。具体讲，如果将谷类与薯类一起食用，能够有效弥补薯类蛋白质含量较少的问题，达到营养元素的均衡。另外，粗粮的膳食纤维对于提高肠蠕动具有较大推动作用，对降低胆固醇作用突出。

荤素食物科学食用，满足健康与营养的双重目的。在生活中，素食以蔬菜和粗粮为主，而荤食则主要是动物类食物。在进行荤素搭配的过程中，基本原则是以素食为核心，目的是扩大对维生素以及多种营养物质的摄取，满足人体各项机能的需要。例如，对于土豆与牛肉的搭配，既体现了牛肉较高的营养价值，也发挥土豆中较高维生素含量的优势，实现营养与健康的双重目的。

禽蛋与谷豆类食物的有效搭配，增强营养元素的利用效率。禽蛋的价值在于其含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等物质，但是，在谷豆类食物中，蛋白质氨基酸含量较低，二者合理搭配与食用，能够有效弥补这一缺陷，对提高食品中的营养价值具有重要作用。

综上，在物质生活水平不断提升的过程中，健康饮食备受关注。为了实现合理的食物营养搭配，需要化学知识给予科学的引导。基于此，要重视对食物中所含物质的全面剖析，明确其与人体机能的关系，制定并遵循食物搭配基本原则，最大化发挥各自营养元素的自身价值，提高人体健康。endprint