食品检验中重金属的检验方法探析

宋时华

通常情况下，密度大于5g/cm3的金属被称为重金属，如：铅、砷、镉、铜等都属于较为常见的重金属。在食品中，重金属污染物是影响食品质量和安全的重要因素，而重金属污染物又极易出现在食品的生产、制作、运输、包装以及储存等环节中，重金属对人体的危害非常大，有些重金属的中毒特征起初并不明显，通过大量的重金属在人们身体中积累，达到一定的量的时候就会出现反映，容易导致畸形和癌变等。那么如何能检验食品中的重金属呢！

常见重金属的危害与检测

汞的危害与检测。汞以多种形态存在于我们的生活中，其中最为常见的的为有机汞，无机汞和水银汞，水银汞为银白色的液体金属，汞对人体的危害十分严重，一般情况下汞中毒时以精神异常为主，容易出现身体协调性缺失，特别的一旦汞摄入量超标，甚至容易导致患者出现休克，严重时危及到患者的生命安全问题。且这种损害是不可逆转的，受害者往往不治而亡。汞的检测一般采用原子荧光法。试样经酸加热消解后，在酸性介质中，试样中汞被硼氢化钾或硼氢化钠还原成原子态汞，由载气带入原子化器中，在特制汞空心阴极灯照射下，基态汞原子被激发至高能态，在去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与汞含量成正比。

砷的危害与检测。砷是一种常见的非金属元素，砷是毒性很强的污染物，长期低剂量摄入砷化物达一定程度，会导致慢性砷中毒，引起神经衰弱症候群，多发性末梢神经炎，支气管、肺部疾患以及末梢血管循环障碍等。此外，砷还是癌症的诱发因素。长期吸入会诱发肺癌、呼吸道癌。癌变潜伏期30年到50年。对砷的检测，我们一般采用原子荧光法，其原理同汞的测定相似，我就不一一陈述了。

镉的危害与检测。镉中毒主要是吸入镉烟尘或镉化合物尘粉引起的。镉中毒分为两种一种是急性镉中毒，另一种为慢性镉中毒。长期过量接触镉，主要引起肾脏损害，慢性镉中毒包括肾脏损坏，肺部损害，骨骼损害等。急性镉中毒酷似于急性肠胃炎。镉的检测方法采用石墨炉原子吸收光谱法。试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收228.8nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与镉含量成正比，与标准系列比较定量。

铅的危害与检测。铅的毒性很强，少量的铅就将对人体造成非常大的伤害，更为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育，损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能，严重者造成痴呆。如果食品当中重金属铅、镉含量超标，人体在食用后，有毒的重金属物质将慢慢被吸收并沉积在体之内。铅中毒是慢性的，是一个累积的过程，铅引起的智力损害是不可逆转的。铅的检测方法是采用石墨炉原子吸收光谱。试样经消解后，注入原子吸收吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收283.3nm共振线，在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比。

食品重金属常用检验方法

原子荧光光谱法（AFS）。原子荧光光谱法（AFS）因化学蒸气分离、非色散光学系统等特性，是测定微量砷、锑、铋、汞、硒、碲、锗等元素最成功的分析方法之一。原子荧光光谱法操作起来快捷、方便，可以用于多种重金属物质的检测，但是不易于检测蒸汽发挥效率较低的重金属元素。

原子吸收光谱法（AAS）。原子吸收法是我国食品重金属检测中使用最多的方法。原子吸收光谱法是依椐处于气态的被测元素基态原子对该元素的原子共振辐射有强烈的吸收作用而建立的。这种方法是比较普遍的检测方式，简单方便，检测结果较准确和灵敏，整个检测过程也高效快速，是行业中使用比较广泛和主流的操作方法。

分光光度法。分光光度法主要利用显色剂与重金属离子之间的反应，从而形成稳定的络合物，这种络合物可以在吸收特定的波长后产生光谱，然后一定区间内的重金属离子浓度会和吸光度形成一种线性关系，最终测定目标离子的含量。这种检测方法灵敏度较高且便于操作、成本低，非常容易得到普及。如果想要更好的运用这一方法检验出食品中重金属污染物的含量，相关人员就要寻找出合适的显色剂，增强体系的吸光度。

试剂比色检测法。试剂比色检测法就是一种更加快捷的检测手段，这一方法是通过将重金属和显色剂直接进行接触，使得重金属发生显色反应，从显示出的颜色判断其是否存在，并通过其颜色的深浅来识别重金属含量的多少。这一方法操作简洁，成本较低，而且使用比较普遍，已经发展的比较成熟。

食品重金属检测方法发展趋向

由成分分析趋向于结构分析。目前来看，在食品卫生安全形势和种类越来越多的今天，重金属检测的方法也越来越复杂，成分的分析和检验已经不能够满足我们的需求了，物資存在形式分析和结构分析也应该被重视，以后的食品重金属检测工艺发展将转变为成分分析和结构分析的发展趋势。

更新应用相关的科学技术。近几年随着技术的进步和发展，传统的方法是在实验室内进行检测的，这样的检测成本比较高，效率也比较低下。所以我们应该更新相关的科技技术，研发出更加高效率的设备和仪器。减少室内的实验室检测，研发出可以在户外进行操控的、效率高的仪器设备，保证食品的安全，提高人们的生活水平。

加强食品中重金属的检测工作。一般在正常情况下的食物中，是没有含重金属物质的，所以食品的重金属物质一般是在食物链的作用下扩展的，或者是运输过程中和储藏过程中导致的，在食品的生产过程中也可能是会受到重金属的污染。所以要想很好的减少食品中的重金属污染，就应该加强食品的质量安全，减少可能会发生重金属含量的机率，保证食品的卫生和人们的生命安全。

食品是很容易受到重金属污染的，所以食品中的重金属污染检测是非常关键的，应该加强对每一个环节的检查工作。比如生产，运输和储藏。对每个环节都不能有一丝疏漏，一旦出错，将给人们生活造成很大的影响。如果在检测时间上有差池，检测的效率和生产的经济效益都会下降。所以人们应该不断创新，研发出适应现代的检验方法，不仅降低成本，同时提高检测效率，这将是我国在重金属检测技术上的重大突破。endprint